Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.