Quinoasalat med jordbær og basilikumdressing

Nå som vi har vært bortskjemt med nærmest sydentemperaturer i ukesvis har det gått med noen porsjoner salater her i huset. Eller, det vil si, her i haven.

Selv om det er fantastisk med sommer etter en lang, laaang vinter kan vi spørre oss selv om klimaendringene som skjer skyldes menneskenes livsstil og forurensende adferd. Og så kan vi prøve å bidra til å redde planeten ved å spise mer plantekost, siden kjøtt er en klimaversting. Her er et forslag, vær så god! Oppskriften kommer fra svenske Vego.

IMG_6330

2 dl quinoa – jeg brukte en blanding av hvit, brun og sort
1 boks kikerter
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
2 never ruccula
2 avokado i biter
10 jordbær
Solsikkekjerner som strøssel

Basilikumdressing:
1 potte basilikum – spar noen blader til pynt
3 ss olivenolje
2 ss vann
2 ss sitronsaft
1 ss hakket soltørket tomat
1 ts dijonsennep
Salt og pepper

IMG_6335

Kok en del quinoa med to deler vann i ca 10-15 minutter eller til vannet er absorbert. Fres opp litt olje i en panne og fres kikertene sammen  med krydderne i ett par minutter. Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene sammen med en stavmikser, eller i en blender. Dander ruccola, quinoa og kikerter på en tallerken og topp med biter av avokado og jordbær. Jeg drysset også over solsikkekjerner, og selvsagt basilikumsdressingen.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s