Quinoasalat med jordbær og basilikumdressing

Nå som vi har vært bortskjemt med nærmest sydentemperaturer i ukesvis har det gått med noen porsjoner salater her i huset. Eller, det vil si, her i haven.

Selv om det er fantastisk med sommer etter en lang, laaang vinter kan vi spørre oss selv om klimaendringene som skjer skyldes menneskenes livsstil og forurensende adferd. Og så kan vi prøve å bidra til å redde planeten ved å spise mer plantekost, siden kjøtt er en klimaversting. Her er et forslag, vær så god! Oppskriften kommer fra svenske Vego.

IMG_6330

2 dl quinoa – jeg brukte en blanding av hvit, brun og sort
1 boks kikerter
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
2 never ruccula
2 avokado i biter
10 jordbær
Solsikkekjerner som strøssel

Basilikumdressing:
1 potte basilikum – spar noen blader til pynt
3 ss olivenolje
2 ss vann
2 ss sitronsaft
1 ss hakket soltørket tomat
1 ts dijonsennep
Salt og pepper

IMG_6335

Kok en del quinoa med to deler vann i ca 10-15 minutter eller til vannet er absorbert. Fres opp litt olje i en panne og fres kikertene sammen  med krydderne i ett par minutter. Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene sammen med en stavmikser, eller i en blender. Dander ruccola, quinoa og kikerter på en tallerken og topp med biter av avokado og jordbær. Jeg drysset også over solsikkekjerner, og selvsagt basilikumsdressingen.

Wraps med kikert- og karrikrem

Skikkelig mettende wraps med masse godt i!

IMG_1977

Jeg startet med å lage en blanding av:IMG_1965

2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt

Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.

Kikert- og karrikrem:

700g kikerterIMG_1968
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron

 

Mos kikertene sånn passelig.IMG_1970

Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.

Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.

Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.

IMG_1974

Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!

IMG_1975 IMG_1976

PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.

 

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

 

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

IMG_1753

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

 IMG_1752

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

IMG_1756

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.

 

 

Tabbouleh

2 dl quinoaIMG_1488
2 ss olivenolje
1/2 sitron
Salt og pepper

1 rød paprika
1 rødløk
3 selleristilker
1/2 agurk
4 ss gresskarkjerner
Bladpersille

Kok quinoa i en gryte. Mens den koker hakkes grønnsakene i små terninger.

Når quinoaen er ferdig kokt, drypp over olje og saften av en halv sitron. Krydre med salt og pepper.
Ha over i en pen bolle og avkjøl før grønnsakene tilsettes med gresskarkjerner. Klipp opp noen never bladpersille og ha over salaten.

Kan serveres lunken eller helt avkjølt.