Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

IMG_3495

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

IMG_3483

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

IMG_3486 IMG_3487

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.

Cottage pie

Før jeg ble veganer på fulltid kunne jeg spise Quorn sin versjon av cottage pie sikkert en gang i uken, minst. Her har jeg prøvd meg på en egen versjon.

Sheperd’s pie er laget på lammekjøtt, mens cottage pie vanligvis er laget av okse. Ellers er jeg ikke sikker på hva som er obligatoriske ingredienser i hver av dem, begge rettene finnes i utallige versjoner. For meg er det er must med erter og gulrøtter, ellers er det vel bare å velge hva man liker.

Å lage cottage pie er lett som 1-2-3. Nesten, i alle fall.

1. Ha 800g brune bønner, 4 små gulrøtter i skiver og 100g frosne erter i en stor form.IMG_1596

2. Hell over en porsjon soppsjy.

IMG_1598

3. Dekk blandingen med hjemmelaget potet- og blomkålmos. Strø over 3-4 ss griljermel.

IMG_1609

Stek på 200 grader i 40 minutter. Jeg satte på grillelementet mot slutten av steketiden for å få den skikkelig gyllen på toppen.

IMG_1614

Tacosalat

Dagens middag: Tacosalat

Innhold: Bønnemos, Santa Maria Vegetarian Taco Mix, soyayoghurt, salsa og diverse grønnsaker. Og ananas da, jeg elsker ananas!

IMG_1527

Bønnemos:
800g brune bønner, moses lett. La det være litt klumper igjen.
1 liten rødløk, finhakket.
2 ts spisskummen
1 ts koriander
1 ts paprikapulver
1/2 ts cayennepulver

Ha i en liten kjele, varm kjapt opp. Kan godt serveres halvveis lunken.

Santa Maria Vegetarian Taco Mix:vegetar-taco-mix-santa-maria
Blandes ut med en boks hakket tomat og en hakket gul løk i en kjele.
La koke noen minutter slik at blandingen reduseres noe.

 

 

Alpro soyayoghurt:Yofu-Natura-no_250x250
Smaker ikke helt som “vanlig” yoghurt, men den er helt ok. Jeg observerer (med glede) at den er å få tak i, i stadig flere butikker.

 

Salsa:3829
Jeg måtte ty til ferdigkjøpt denne gangen, ettersom tiden ikke strakk til for å lage selv. Velg mellom mild, medium eller sterk etter smak.

 

 

Salat:IMG_1548
Isbergsalat, tomater, grønn og rød paprika, maiskorn og ananas.
(fersk ananas er best!)

 

Andre ting som passer glimrende på tallerkenen er for eksempel guacamole, kokt ris eller nacho chips.