Byggrynsgrateng

Mexicanskinspirert grateng med mettende byggryn og brune bønner.

IMG_3495

Ingredienser:
200g byggryn
400g brune bønner
2 vårløk
250g cherrytomat
140g maiskorn
2 ss plantemargarin
2 ss hvetemel
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver
4 dl soyamelk
2 dl revet vegan ost

IMG_3483

Byggrynene kokes, gjerne med litt buljong i vannet. Ha over i en ferdig smurt ildfast form. Jeg koker gjerne opp store mengder bønner i trykkoker og fryser ned porsjonsvis. 400g er vekt for ferdig kokte bønner. Hakk vårløk i fine skiver og skjær opp cherrytomater. Legg i formen sammen med mais.

IMG_3486 IMG_3487

Smelt margarin i en gryte. Rør inn mel og krydder. Tilsett melken litt etter litt under omrøring. Ha i osten og la så sausen koke i noen minutter. Fordel så sausen jevnt over formen.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i 15 minutter. Server med salsa og guacamole.

Bringebær- og linsesalat med byggryn

Jeg syns denne salaten ble fantastisk god, massevis av gode smaker! Bringebærene ga en deilig sødme og rødløk syltet i eddiklake satte en skikkelig spiss på smaken.
Jeg anbefaler å ikke hoppe over disse ingrediensene, men ellers er det i grunnen bare å bruke det man selv foretrekker. Jeg danderte salaten direkte på tallerken for servering, men det er selvsagt fullt mulig å blande alle ingredienser i en stor bolle dersom du ønsker det.

IMG_2708

Jeg brukte:

Diverse salater; crispi, hjertesalat, rød lollo og ruccula
Ferdigkokte og avkjølte bygggryn
Grønne linser
Syltet rødløk
Bringebær
Avokado kuttet i passelig store biter

På toppen danderte jeg med:

Cashewdressing
Hakkede valnøtter
Noen få drypp balsamicoeddik
Basilikumblader

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rødløken er omtrent det eneste som må lages litt på forhånd. Jeg blandet ut noen spiseskjeer sukker i ca en halv desiliter eddik med en klype salt. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle med laken, minst et kvarter, men gjerne noen timer om du har mulighet. Byggryn må også tilberedes på forhånd da disse har relativt lang koketid, men de kan eventuelt droppes eller skiftes ut med en annen type gryn. Dersom man ikke får tak i friske bringebær fungerer det strålende å bruke frosne, bare å tine de en kort stund på en asjett på kjøkkenbenken.

Byggrynssalat

Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.

Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.

IMG_1921

Ingredienser:

200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet

2 ts fennikelfrø
60g valnøtter

1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper

Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.

Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.

Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.

IMG_1920

Chili sin carne

.. eventuelt Chili con Barley.

En god gryte er ikke å forakte, og denne er fullstappet av fargerike og smaksrike grønnsaker. Siden den ikke er tilberedt på mitt egen kjøkken, ble det til at jeg brukte de krydderne jeg hadde for hånden. Kanskje ikke de mest klassiske krydderne til chili, men det smakte bra. Jeg serverte den som presentert her, uten annet tilbehør. Den er mettende nok i seg selv, da den inneholder en god porsjon byggryn.

Bruk en stor kjele for denne oppskriften, dette blir mye mat! Her har man mat både til gjester eller til middag for flere dager.

Start med å koke byggrynene. Jeg brukte ca 2 dl gryn. Noen ts buljongpulver, og vann så det dekker grynene godt. Dersom vannet koker vekk underveis, hell mer vann i gryten. Mens dette putrer på komfyren bruker jeg tiden til å kutte opp grønnsaker.

Etter en drøy halvtime tilsatte jeg:
1/2 Hvitløk, raspet
1 Jalapeno, i små biter
2 ss Pizzakrydder (inneholder sort pepper, oregano, basilikum, merian)
2 ss Ras el Hanout (marokkansk krydder, inneholder bl.a. sort pepper, koriander, ingefær, paprika, kardemomme)
3 ss Tomatpure
3 ss Bajan seasoning (dette kan godt sløyfes)
1 lite glass hvitvin, kanskje en dl eller så.

Grønnsaker som gikk i gryta:
2 små rødløk, i små biter
2 stilker selleri, i små biter
1 rød paprika, i små biter
2 små gulrøtter, revet

Deretter:
2 bokser hakket tomat (a 400g)
2 bokser kidneybønner (a 420g)
1 stor boks mais (340g)

La gryten koke til grønnsakene er møre og fuktigheten er relativt bra absorbert. Ha gjerne over frisk koriander dersom dette er tilgjengelig.

Denne retten er enkel, men tar litt tid. Den kan den derfor med fordel lages en dag i forveien, da rekker også smakene å “sette seg” skikkelig.