allehånde

Rice and peas – black bean style

Dette er en klassisk rett fra Jamaica. Ofte er det så mange sterke smaker i maten jeg lager at jeg syns det er ok med nokså mildt tilbehør. Likevel, kokt ris kan være litt kjedelig hver gang så av og til lager jeg denne versjonen – med kokosmelk og bønner.

IMG_6470

Ingredienser:

200 g basmatiris
1 sjalottløk
1 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ts allehånde
1 ts cayennepepper
2 stilker timian

1 boks kokosmelk, 400 ml
4 dl vann
1 boks sorte bønner avrent (170g)

Ha risen i en kjele med krydderne. Kok risen som vanlig etter angitt tid, men erstatt en del av vannet med en boks kokosmelk. Ha om nødvendig i mer vann underveis. Ha oppi en boks avrente sorte bønner mot slutten av koketiden.

IMG_6472

IMG_6473

Advertisement

Levi Roots Jerk Mock “Chicken”

Mr. Roots spilte visstnok fotball med Bob Marley i Battersea Park på slutten av 1970-tallet. Gilly, kokken til Marley stilte med mat til rastaene og denne marinaden er utledet fra hans kokkeleringer. Foreslått tilbehør er grillede appelsiner med sukker, alternativt kan dette serveres som en forfriskende dessert etter hovedretten.

IMG_6483

Jerk Marinade:
4 vårløk, kun det grønne, grovt hakket
1 rød chili (jeg pyste ut og fjernet frøene)
3 cm fersk ingefær, revet eller finkuttet
2 ss frisk timian
1 dl eplecidereddik
3 ss agavesirup
2 ss olje
2 ts allehånde
1 ts kanel

I tillegg trenger man noe som kan erstatte kjøtt. Jeg brukte et ferdigprodukt som skal etterligne kylling, men man kan også prøve seg frem med for eksempel fast tofu eller grønnsaker av et eller annet slag. Imidlertid syns jeg dette gir en mer autentisk smak.

IMG_6465

Noen syns det er merkelig at en del vegetarmat nærmest prøver å utgi seg for å være kjøtt, både i forhold til smak og tekstur. Selv om det kanskje er bedre og sunnere å spise mat som kommer direkte fra planteriket uten prosessering (som bønner, linser og grønnsaker) syns jeg det er ok å bruke såkalte erstatningsprodukter innimellom. Det skader i alle fall ikke dyrene.

Alle ingrediensene til marinaden kjøres sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha marinaden over liksom-kyllingen, helst i god tid så det kan marinere noen timer.

IMG_6467

IMG_6469

Kyllingen ble frest i en stekepanne noen minutter på høy varme slik at bitene ble gjennomstekt og fikk en litt sprø skorpe.

IMG_6475

Oppskrift på marinaden er fra boken Caribbean Food Made Easy av Levi Roots, der den blir presentert sammen med sukrede og grillede appelsiner. Jeg har laget et eget innlegg om frukt på grillen. I tillegg hadde jeg rice and peas – black bean style til. Også skikkelig digg, leskende ingefærøl med karibisk snert servert på is. Den ble kjøpt i Sverige.

IMG_6482

IMG_6481

Mountain Pine Ridge Stew

img_5449

Denne retten er inspirert av et måltid som ble servert på en reise i Belize, i Mountain Pine Ridge rett over grensen fra Guatemala. Reisen ble dessverre ikke foretatt av meg, men av forfatterne bak boken World Food Café 2, som tidligere drev en café med samme navn i Covent Garden, London. Jeg tar gjerne reisen til Belize en gang, men i mellomtiden får jeg heller foreta en kulinarisk reise med denne retten som min gode hjelper.

img_5466

Ingredienser:

4 mellomstore poteter

En god dæsj olje
2 røde paprika
2 grønne paprika
2 middels store rødløk
5 selleristenger
3 grønne jalapeno
1 kinesisk hvitløk

1 ts røkt paprikakrydder
1 ts allehånde
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts cayennepepper
3 ss polenta
3 ss frisk oregano

5 dl grønnsakskraft
2 store never babyspinat
Salt og pepper

En pakke små tortillalefser
Koriander til servering
Vegansk rømme om ønskelig

img_5460

img_5465

Fremgangsmåte:

Dette er en super måte å bruke opp rester av poteter, dersom man skulle ha noe sånt liggende. Hvis ikke må man rett og slett starte opp med å koke potetene.

Fyr opp en gryte eller stor stekepanne med en god dæsj olje. Ha oppi grønnsakene når oljen er blitt varm. Jeg kuttet alle grønnsakene i relativt tynne skiver, unntatt hvitløken som jeg rev på et lite rivjern. La det surre på nokså høy varme til grønnsakene begynner å bli litt myke.

Tilsett krydderne og oregano, da begynner det virkelig å lukte godt! Rør inn polentaen og stek videre et par minutter. Hell deretter over grønnsakskraft, litt etter litt. Jeg brukte avkok fra kokte grønnsaker, avrent, tatt vare på og oppbevart i fryseren til en anledning som dette. Dersom man ikke er så fremsynt går det nok bra å bruke vann også, men da ville jeg nok spandert en slant buljong. Eventuelt kan man ta vare på kokevannet til potetene og bruke det.

Del de ferdigkokte potetene i små terninger og ha i gryten sammen med babyspinat. Smak til med salt og pepper og la det hele koke 5 minutter.

img_5450

Dander med varme tortillalefser, salsa og dryss over fersk koriander. Rull den sammen som en soft taco eller spis den flat med kniv og gaffel. Alt er lov! Og det viktigste, alt smaker fantastisk!

Jeg serverte Mountain Pine Ridge Stew med en hjemmelaget latinamerikansk salsa bestående av svartøyebønner, mais og ristede gresskarkjerner samt masse annet godt.

img_5427

Pærekake

Etter å ha lest gjennom diverse kakeoppskrifter for inspirasjon kom jeg opp med ideen for denne kaken, som så ble til etter litt utprøving. Kakebunnen er nokså myk, pærene saftige og toppingen passe sprø, alt i alt veldig bra resultat!

DSCF5254 (1)

Til kaken bruker jeg en stor boks med pærer (825g avrent). Jeg startet kakebakingen med å helle laken av pærene og la de renne godt av seg i dørslag slik at de ikke er helt våte når de skal i formen.

IMG_4239IMG_4242

Resten av oppskriften er som følgende:

Bunn:
2 dl havrefløte
2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ss eplecidereddik
50 g plantemargarin, smeltet
300 g grovt mel (ca en halv liter)

IMG_4031

Pisk opp fløten med sukker. Tilsett deretter bakepulver, eddik og smeltet smør. Visp inn melet litt etter litt. Hell røren i en liten, smurt springform (jeg brukte en med 22 cm diameter).

Skjær pærene i nokså tynne skiver og dander disse pent oppå kakebunnen.

IMG_4243

Topping:
50g plantemargarin
50g grovt mel
50g havregryn
1/4 ts allehånde
2 ss lønnesirup
Noen klyper skivede mandler

IMG_4034

Smuldre alle ingrediensene sammen, unntatt mandlene. Jeg brukte bare fingrene til dette. Strø blandingen over kaken, og topp deretter med mandelflak.

IMG_4037

Kaken stekes i nederste del av ovnen på 175 grader i ca tre kvarter (opp mot en time dersom den trenger litt mer tid). Bruk en pinne for å sjekke om den er gjennomstekt.

Gi gjerne kaken et lett dryss med melis før servering, eller server den som den er.

Eplemoskake

Kaken er fritt laget etter, eller inspirert av en oppskrift av Leah Leneman fra kokeboken 365 plus one Vegan Recipes. Hun bruker verken sukker eller fint mel, men jeg savnet ingen av delene i oppskriften. Eplene er søte og gode nok i seg selv, og i tillegg brukte jeg en del rosiner. Med en dæsj diverse krydder ble kaken helt nydelig.

IMG_3530

Start med å lage eplemos:
1 kg epler
1 dl vann
2 ts kanel
2 ts nellik
2 ts allehånde
250g rosiner

Kok sammen i 7-8 minutter. Mos deretter grovt med potetmoser.

IMG_3137IMG_3138

2 ss eplecidereddik
1 ss bakepulver
1 ts salt
400g grovt mel

Rør eddiken inn i eplemosen. Bland sammen de tørre ingrediensene. Vend inn i eplemosen med en slikkepott eller lignende. Hell så røren over i former. Jeg brukte to små brødformer i silikon.

IMG_3142

Kakene stekes på 175 grader i 45 minutter.

Gulrotkake

Hjemme hos oss er gulrøtter veldig populært. Jeg liker gulrøtter, gulrøtter er godt. Hunden min er kanskje enda mer begeistret for gulrøtter enn meg, hun elsker å spise de rå som snacks. Kooperativet forsyner oss rikelig med gulrøtter, og dermed ble det gulrotkake av noen av de lekre (og jeg må si meget smakfulle) gulrøttene.

IMG_3789

Nok til to kaker i springform på 22 cm:

800g mel (bruk gjerne en kombinasjon av fint og grovt mel)
2 ss bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts allehånde

8 dl soyamelk
2 dl nøytral olje
2 ss mørk sirup

1 kg gulrøtter, revet

Bland først sammen de tørre ingrediensene. Visp deretter inn melken litt etter litt, og så olje og sirup. Rør gulrøttene inn i kakemiksen og ha så over i smurte former.

Stek på 200 grader i 30- 40 minutter.

IMG_3566

Jeg brukte deilige, økologiske og ikke minst nokså søte gulrøtter. Bortsett fra en liten mengde sirup er det ellers ikke særlig mye sødme i kakene. Jeg drysset litt melis over, men man kan selvsagt lage en mer fyldig glasur dersom man syns det er å foretrekke.