Banan- og kardemommebrød

Her kommer oppskrift på saftige brød fra kokeboken som rett og slett heter vegan cooking. Dette er en veldig fin måte å få brukt opp bananene som plutselig har ligget akkurat litt for lenge i fruktfatet og blitt brune og mindre tiltalende.

IMG_3054

Til to brød:

0,5 l lunkent vann
2 ts tørrgjær
1/2 ts sukker

2 ss marmite

10 kardemommebelger
1 kg mel (jeg brukte 600g grovt, 400g fint)
150g 5-kornsblanding
2 ts salt

4 godt modne bananer

Start med å blande ut gjær og sukker i en bolle med vann. La miksen stå 10 minutter.

Del så kardemommebelgene og ta ut frøene. Finhakk eller knus i morter.
IMG_3047

Ha melet i en bolle sammen med økologisk 5-kornsblanding og salt. Kornblandingen har jeg kjøpt på Coop og består av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø.
IMG_3049

Rør marmite ut i gjærblandingen og visp skikkelig så den ikke er klumpete.
IMG_3320

Bland sammen gjærmiksen og melblandingen. Skrell bananene og mos de med en gaffel. Tilsett bananmosen i deigen og bland den skikkelig godt inn.
IMG_3048

Elt deigen på lett melet kjøkkenbenk i 5 minutter til den er myk og elastisk.  Juster deigen med mer vann eller mel etter hvert dersom det er nødvendig. Deigen skal være fuktig heller enn tørr, men ikke klissete.

Legg så deigen tilbake i bollen og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett på et lunt sted og la deigen heve et par timer, eller til den er dobbel i størrelse.

Form deigen til to brød. Sett til etterheving så de eser godt ut.IMG_3053

Stek på 225 grader i 10 minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek brødene i ytterligere 15 minutter. Brødene er ferdig stekt når det kommer en slags hul lyd når man dunker lett på undersiden. Avkjøl på rist.

Soppsjy

Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.

Dette er hva du trenger:

2 ts buljongpulverIMG_1568
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)

2 ss nutritional yeastIMG_1592
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus

 

 

 

Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.

Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.

Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.

Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.

IMG_1574

Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.

IMG_1575

La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.

IMG_1579

Husk å fjerne laurbærbladene før servering.

PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.