kardemomme

Ottolenghi’s potetvindaloo

IMG_6181

Oppskriften kan ved første øyekast se litt omfattende ut, men den er i grunnen ikke det. Halvparten av ingrediensene er krydder, og det er en vindaloo med masse godt krydder. Jeg brukte faktisk hele tre sorter potet i gryten, nemlig Asterix, mandelpotet og søtpotet. Alle typer potet fungerer vil jeg tro, jeg brukte bare det jeg hadde liggende.

Oppskriften kommer fra Yotam Ottolenghi’s kokebok Plenty. Den er nedenfor gjengitt slik den står i boken, men når jeg først var i gang laget jeg den dobbel. Den holder seg godt i kjøleskap og den blir om mulig bare bedre av å stå noen dager.

IMG_6176

Krydderblanding:

8 kardemommekapsler
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ts paprikapulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/4 ts gurkemeie

Vindalooen er ikke så krevende å lage, men det tar litt tid. Derfor laget jeg ferdig krydderblandingen kvelden i forveien. Rist frøene fra kardemommekapslene sammen spisskummen- og korianderfrø til de begynner å poppe. Knus så alt i en morter. Tilsett deretter malt paprikapulver, kanel, nellik og gurkemeie. Sett til side for senere bruk.

IMG_6214

Potetvindaloo:

2 ss olje
12 sjalottløk, hakket
1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ts fennikelfrø
2 ss frisk ingefær, revet eller finhakket
1 frisk, rød chili, finhakket
3 modne tomater eller 300 g små tomater, grovhakket
3 ss eplecidereddik
1 ss sukker
1 ts salt
5 dl vann
400 g faste, skrelte poteter skåret i 2-3 cm terninger
400 g skrelte søtpoteter, skåret i 2-3 cm terninger
2 små, røde paprikaer, skåret i 2 cm tterninger
Frisk koriander til servering

Varm oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk, sennep- og fennikelfrø på middels varme i 5-10 minutter, til løken er blitt brun. Rør deretter inn krydderblandingen sammen med ingefær og chili. La det steke ytterligere noen minutter. Tilsett så hakkede tomater, eddik, sukker, salt og vann. Gi gryten et oppkok og la den småkoke under lokk i 20 minutter.

Tilsett poteter og paprika. Fortsett å la det koke under lokk i 45 minutter eller til potetene er ferdige. Sørg for at de er dekket av saus. Tilsett mer vann om nødvendig. Ta av lokket og la det koke i 10 minutter til sausen tykner.

IMG_6184

Advertisement

Ananaschutney med mango og nektarin

Ananaschutneyen passer perfekt til en indisk curry, eller for eksempel som snacks til papadums. Jeg liker også å ha den ved siden av bhel poori, eller som i disse varme sommerdagene som tilbehør til grillmat.

IMG_5304

Ingredienser:
1/2 ananas
1 mango
1 nektarin
1 dl eddik
1 rødløk
1 rød chili
1 lime
2 ss revet ingefær
1 ts korianderfrø
5 kardemommebelger
2 laurbærblad
100g brunt sukker

IMG_5293

IMG_5292

Skjær ananas, mango og nektarin i terninger. Kok de opp sammen med eddiken i 10 minutter. Deretter tilsettes resten av ingrediensene. Rødløk og chili skal hakkes fint, jeg fjerner frøene i chilien for at den ikke skal bli så sterk. Skvis ut saften fra en lime og ha oppi med frisk, revet ingefær. Åpne kardemommebelgene og ta ut frøene, knus i en morter sammen med korianderfrøene og ha i med sukkeret. Tilsett 2 laurbærblad som fjernes etter at chutneyen er ferdigkokt, etter omtrent 45 minutter over svak varme.

IMG_5296

Fastelavensboller

Den dagen i året vi spiser fylte boller med syltetøy og krem er her igjen!

IMG_3914

 

Grunndeig til 12 boller:
600g hvetemel
100g sukker
1 ts gjær
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme
3 dl rismelk
100g vegetabilsk margarin

Bland sammen de tørre ingrediensene. Spe så ut med melk. Kna smøret inn i deigen og elt den til den blir glatt og smidig. Dekk til bollen og sett til heving til den når dobbel størrelse.

Kna deigen godt, rull ut og del i 12 emner. Disse kan gjerne etterheves en halvtimes tid. Stekes deretter på 200 grader i 15 minutter. Avkjøl på rist.

IMG_3872

Til fyllet brukte jeg Visp havrefløte fra GoGreen, og tilsatte Freia vaniljesaus uten koking, samt en desiliter rismelk. Jeg kjørte kremen fluffy med en elektrisk visper, men det fungerer greit å gjøre det for hånd også.

Del hver bolle i to, smør på jordbærsyltetøy og ha på litt krem. Sett deretter toppen tilbake igjen. Jeg har melis i en tesil og drysser forsiktig over.

Aniskringler

Forrige uke presenterte VG via ukesmenyen på godt.no en oppskrift på aniskringler. Tilfeldighetene hadde seg slik at jeg akkurat hadde fått hånd om en solid dose anisfrø jeg undret hva jeg skulle gjøre med. Derfor tok jeg på meg utfordringen med å bake disse. (I grunnen ingen stor utfordring, enkelt var det). Selvsagt er oppskriften veganisert, samt tilført noen små justeringer. Og så fordoblet, og fordoblet igjen sånn cirka. Jeg liker å ha litt fyll i fryseren etter bakst.

IMG_3345

Til 40 kringler:

1,6 kg mel (jeg brukte 50/50 grovt og fint)
200g sukker
2 ts salt
2 ts kardemomme
2 ss anisfrø, knus lett i morter eller med flatsiden på en kniv
2 ss tørrgjær, toppede (tilsvarer ca 24g, altså 2 poser tørrgjær)
1 liter melk

Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle og bland godt. Rør så inn melken litt etter litt, så det etter hvert blir en smidig deig.I oppskriften hos godt.no anbefaler de å røre ut gjæren i fingervarm melk, men jeg foretrekker å holde det enkelt. Min erfaring er at tørrgjær hever helt fint uten å varme opp melken, bare den for god nok tid på seg. Dekk til og sett deigen på et lunt sted for heving til den når dobbel størrelse.

IMG_3343

Jeg rullet deigen til fire store pølser, og delte så hver av disse i ti biter. Rull ut hver bit til en nokså tynn pølse og flett den deretter sammen til en kringle. Sett på bakebrett og la de etterheve noe. Jeg glemte å pensle, men de smakte likevel godt.

Stekes på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Banan- og kardemommebrød

Her kommer oppskrift på saftige brød fra kokeboken som rett og slett heter vegan cooking. Dette er en veldig fin måte å få brukt opp bananene som plutselig har ligget akkurat litt for lenge i fruktfatet og blitt brune og mindre tiltalende.

IMG_3054

Til to brød:

0,5 l lunkent vann
2 ts tørrgjær
1/2 ts sukker

2 ss marmite

10 kardemommebelger
1 kg mel (jeg brukte 600g grovt, 400g fint)
150g 5-kornsblanding
2 ts salt

4 godt modne bananer

Start med å blande ut gjær og sukker i en bolle med vann. La miksen stå 10 minutter.

Del så kardemommebelgene og ta ut frøene. Finhakk eller knus i morter.
IMG_3047

Ha melet i en bolle sammen med økologisk 5-kornsblanding og salt. Kornblandingen har jeg kjøpt på Coop og består av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø.
IMG_3049

Rør marmite ut i gjærblandingen og visp skikkelig så den ikke er klumpete.
IMG_3320

Bland sammen gjærmiksen og melblandingen. Skrell bananene og mos de med en gaffel. Tilsett bananmosen i deigen og bland den skikkelig godt inn.
IMG_3048

Elt deigen på lett melet kjøkkenbenk i 5 minutter til den er myk og elastisk.  Juster deigen med mer vann eller mel etter hvert dersom det er nødvendig. Deigen skal være fuktig heller enn tørr, men ikke klissete.

Legg så deigen tilbake i bollen og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett på et lunt sted og la deigen heve et par timer, eller til den er dobbel i størrelse.

Form deigen til to brød. Sett til etterheving så de eser godt ut.IMG_3053

Stek på 225 grader i 10 minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek brødene i ytterligere 15 minutter. Brødene er ferdig stekt når det kommer en slags hul lyd når man dunker lett på undersiden. Avkjøl på rist.