Jeg brukte denne som pålegg, den minner litt om sånn ferdigsalat man kan kjøpe i butikken, bare uten egg selvsagt.

Ingredienser:
2 rødbeter
2 dl soyayoghurt
2 ss persillerot, revet
2 ts pepperrot (fra tube)
2 ts hvitvinseddik
Saften av en halv sitron

Riv rødbetene grovt eller skjær dem i små terninger. Bland sammen resten av ingrediensene og ha i rødbetene.

PS: Jeg har prøvd meg frem med litt grønt eple tilberedt som rødbetene. Godt, men slettes ikke nødvendig.