Grillet auberginesalat med tahini

Nok en oppskrift fra favoritten Yotam Ottolenghi, denne gang med aubergine i sentrum. Den er langtidsgrillet i ovn for å få frem de riktige smakene og blir virkelig, særlig god. Granateplefrø setter en ekstra spiss på salaten.

IMG_5280

IMG_5279

Ingredienser:

1 stor aubergine
70g tahini
1/2 dl vann
1 skvis sitron, en spiseskje eller så
1 hvitløksfedd, revet eller grovt hakket
En neve persille, hakket eller klippet nokså fint
3 miniagurker
10-14-18 cherrytomater
Frø fra et halvt granateple
En slant god olivenolje

Alle mål er cirkaish, det gjør ingenting om det ikke blir helt nøyaktig.

IMG_5271

Fremgangsmåte:

Start med auberginen. Prikk skinnet med en gaffel litt her og der så det blir noen hull. Legg hele auberginen på et flak aluminiumsfolie på plate i ovnen. Jeg grillet den nøyaktig en time på 300 grader. Snu den et par ganger underveis. Skinnet blir forkullet og hardt, men inni blir selve “kjøttet” mykt som bare det. La auberginen avkjøles til den kan håndteres uten brannskader. Lag et snitt i skallet og grav ut fyllet med en skje.

IMG_5272

Ha innmaten fra auberginen i en bolle og rør det sammen med tahini, vann og sitronjuice. Rør inn hvitløken med persille og et dryss salt og pepper. Del cherrytomatene i to eller fire og skjær agurken i centimeter-store biter. Bland inn granateplefrø, men spar noen til dandering på toppen og drypp over litt olivenolje rett før servering.

IMG_5290

 

Retten kan lages mer som en dipp, dersom man sløyfer tomat og agurk. Jeg laget den heller som en salat og hadde i ganske masse av disse. Salaten ble servert sammen med mynte- og bønnepuré med duqqa, en digg bulgursalat med reddik, vårløk og edamamebønner, samt noen lett varmede pitabrød.

IMG_5288

Advertisements

Sitronpilaff

IMG_4410

Det som virkelig setter spiss på denne pilaffen er  – selvsagt – sitron. Ellers er det en skikkelig deilig og lett rett i sommervarmen. Som alle pilaff- eller risottoretter trenger den nokså lang koketid, utover det krever den relativt lite tilberedning. Oppskriften er fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon som inneholder mange enkle, men gode grønnsaksbaserte retter.

IMG_4384

Ingredienser:

En skvett olje til steking
1/2 stor squash (eller 1 liten)
1 paprika (jeg brukte 50/50 gul og rød)
1 gul løk 2 fedd hvitløk

300g langkornet ris (jeg bruker en grov type)
ca 7 dl vann
1 boks artisjokkhjerter
Frisk persille
Salt og pepper

2 sitroner
2 vårløk

IMG_4397

Jeg rev squashen i fine strimler med et juliennejern. Paprika, løk og hvitløk hakkes fint. Surr alt i en gryte 5-6 minutter med oljen. Renn av artisjokkhjertene og kutt i biter. Ha i gryten med forvasket ris og hell på vann til det dekker over. La det putre under lokk på middels varme. Resten av vannet heller jeg på underveis i kokingen slik at pilaffen aldri tørker helt ut. Klipp over frisk persille og smak til med salt og pepper. La det hele koke i omtrent en halvtime, til risen er ferdig. Ved bruk av hvit ris kan koketiden forkortes noe. Trekk gryten til side, rør så den blir noe luftigere og la pilaffen avkjøle seg 5-10 minutter. Skvis over saften av to sitroner og rør godt inn. Topp med skivet vårløk.

IMG_4423

Pastinakker med grønt valnøttfyll

Her har jeg nok en gang gått løs på en oppskrift fra den danske kokeboken Vegetarisk Køkken – den grønne “Frk. Jensen” av Kirsten Skaarup, denne gangen ovnsbakte pastinakker. Opprinnelig lages den med bulgur, men det hadde jeg ikke i huset så da ble det med couscous istedenfor.

IMG_4301

Ingredienser:

800-1000g pastinakk
2 dl couscous
2 dl kokende vann
1 ts buljongpulver
1 ss olivenolje
2 dl havremelk
50 g hakkede valnøtter
100 g spinat
En bunt persille

Pastinakkene vaskes og skrubbes helt rene. Legg de hele i en gryte og kok til de er gjennommøre, 20-30 minutter avhengig av størrelse.

IMG_4253

Lag i mellomtiden couscous. Kok opp vann, ha i couscous og buljong. La det svelle under lokk i 5 minutter. Ha deretter i olivenoljen og rør opp couscousen med en gaffel. Rør så inn melken og la blandingen stå under lokk i ytterligere 15 minutter. Bland deretter inn valnøtter og grovhakket spinat, samt finklippet persille.

IMG_4262IMG_4266

Drypp litt olje i bunnen av en ildfast form. Skjær pastinakkene i skiver på langs og legg halvparten i formen. Bre så over fyllet, og fordel resten av pastinakkene over.

Stekes på 200 grader i 15 minutter.

IMG_4310

Her er pastinakkene servert med falafler, fylte rødbeter og dilldip.

Retten var veldig god, men det er mye mat dersom man ikke er så mange!
Her holdt den i flere dager, men den kan vel så gjerne spises kald (eller gjenoppvarmes) dagen derpå så rester er heller ikke å forakte.