Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

IMG_5897

Av og til forundrer jeg meg over at man spiser kokte grønnsaker, for de smaker som oftest så utrolig mye bedre stekt eller bakt. Rosenkål er intet unntak. Jeg bakte rosenkålen med en melasse av rød druejuice, og strødde granateplefrø over.

Ingredienser:
600 g rosenkål
Frø fra et halvt granateple

Melasse:
3 dl rød druejuice
50 g brunt sukker
Saften av en lime

IMG_5895

Ha ingrediensene til melassen i en liten gryte. Kok på lav varme i 30 minutter til den blir litt seig, som sirup.

Ha rosenkålen i en ildfast form med bittelitt olje og sprinkle over melasse. Topp med granateplefrø. Stek deretter på 200 grader i 20 minutter.

IMG_5900

Advertisements

Mango- og kokospudding med ingefærkondensert rabarbra

IMG_5878

Nå er det foreløpig ikke helt sesong for rabarbra, men den nærmer seg stadig. Jeg brukte nå opp siste lille rest av rabarbra som jeg hadde liggende i fryseren fra fjoråret. Selve puddingen var utrolig god, som en panna cotta, bare mye friskere. Den skal jeg nok lage igjen og toppingen kan jo varieres nærmest i det uendelige.

Oppskriften gir kommer fra januarutgaven til britiske Vegan Living og gir to nokså store porsjoner dessert. Neste gang tenker jeg å heller lage fire litt mindre skåler.

IMG_5881

Mango- og kokospudding:

300g mango, frossen
1 liten boks kokosmelk, 165 ml
2 ss maisenna

Ingefærkondisert rabarbra:

125g rabarbra
2 ss vann
2 ss sirup
2 ss brunt sukker
2 ss maisenna
2 ts ingefær

Pynt:

Pistasjnøtter
Granateple
Frisk mint

IMG_5874

Puddingen er superenkel. Jeg tinte mangoen på forhånd. Ha den så i en blander med kokoskrem og maisenna og kjør helt jevn. Ha deretter over i en kjele og gi den et rolig oppkok. Rør inntil blandingen tykner, og fordel deretter i skåler.

Kok opp vann og sirup med brunt sukker, maisenna og ingefær. Rør skikkelig så den blir klumpfri. Ha deretter i rabarbraen. Kok sammen i 5 minutter slik at blandingen tykner. Ta gryten av komfyren, kjøl ned og fordel så blandingen over puddingen.

IMG_5880

Ved servering pyntes desserten med hakkede pistasjnøtter, frø fra granateple og friske mintblader. Det smaker veldig godt sammen med smaken av mango og kokos.

Grillet auberginesalat med tahini

Nok en oppskrift fra favoritten Yotam Ottolenghi, denne gang med aubergine i sentrum. Den er langtidsgrillet i ovn for å få frem de riktige smakene og blir virkelig, særlig god. Granateplefrø setter en ekstra spiss på salaten.

IMG_5280

IMG_5279

Ingredienser:

1 stor aubergine
70g tahini
1/2 dl vann
1 skvis sitron, en spiseskje eller så
1 hvitløksfedd, revet eller grovt hakket
En neve persille, hakket eller klippet nokså fint
3 miniagurker
10-14-18 cherrytomater
Frø fra et halvt granateple
En slant god olivenolje

Alle mål er cirkaish, det gjør ingenting om det ikke blir helt nøyaktig.

IMG_5271

Fremgangsmåte:

Start med auberginen. Prikk skinnet med en gaffel litt her og der så det blir noen hull. Legg hele auberginen på et flak aluminiumsfolie på plate i ovnen. Jeg grillet den nøyaktig en time på 300 grader. Snu den et par ganger underveis. Skinnet blir forkullet og hardt, men inni blir selve “kjøttet” mykt som bare det. La auberginen avkjøles til den kan håndteres uten brannskader. Lag et snitt i skallet og grav ut fyllet med en skje.

IMG_5272

Ha innmaten fra auberginen i en bolle og rør det sammen med tahini, vann og sitronjuice. Rør inn hvitløken med persille og et dryss salt og pepper. Del cherrytomatene i to eller fire og skjær agurken i centimeter-store biter. Bland inn granateplefrø, men spar noen til dandering på toppen og drypp over litt olivenolje rett før servering.

IMG_5290

 

Retten kan lages mer som en dipp, dersom man sløyfer tomat og agurk. Jeg laget den heller som en salat og hadde i ganske masse av disse. Salaten ble servert sammen med mynte- og bønnepuré med duqqa, en digg bulgursalat med reddik, vårløk og edamamebønner, samt noen lett varmede pitabrød.

IMG_5288

Blomkålwraps med ras el hanout og hummus

IMG_5243

Oppskriften er revet ut av en engelsk avis som krediterer Suzannah Butcher for disse nydelige wrapsene, fylt med blant annet ras el hanout-krydret blomkål i buketter, hummus og granateplefrø.

IMG_5221

Ingredienser:

Wraps, jeg brukte en type av fullkorn

1 blomkålhode
En god dæsj olje til steking
1-2 ss Ras el hanout, avhengig av hvor sterkt det skal være, jeg liker mye.

En god hummus, kjøpt eller hjemmelaget
Salat av valgfri type
Cherrytomater
Frø av granateple

Fremgangsmåte:

Varm opp ovnen til 200 grader, eller 180 grader varmluft. Brekkblomkålen i småbuketter og ha i en ildfast form. Drypp over olje og krydder og rør det litt sammen. Stekes i ca 20 minutter, til de gylne og myke. Jeg rørte litt rundt på de underveis i steketiden.

IMG_5225

Jeg brukte en butikkjøpt hummus med tomat- og løkconfit men hvis du er skikkelig flink kan du selvsagt lage den selv. Kutt opp granateplet og frigjør frøene. Cherrytomatene delte jeg i fire.

IMG_5227

Jeg varmet wrapsene en kjapp runde i mikroen, men de kan godt spises kalde også. Smør på et godt lag med hummus og topp med en god dose salat. Fyll videre på med blomkålbuketter, tomat og granateplefrø og fortsett å fylle opp helt til du tror du får nok til å bli mett, eventuelt til det fremdeles er mulig å brette sammen til en rull. Så er det bare å overbringe ønske om et godt måltid.

IMG_5239