suppe

Mulligatawny

God, indisk suppe med mye smak!

Ingredienser:IMG_1679

1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet

 

3 staver stangselleriIMG_1674
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris

200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander

Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.

Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.

IMG_1678

Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.

Gulrotsuppe med appelsin og ingefær

Nå går det endelig mot vår, men ellers er denne suppen perfekt om vinteren dersom en forkjølelse kommer snikende. Både gulrot og appelsin er proppfulle av vitaminer.
Ingefær hjelper for nærmest hva som helst; kvalme, forkjølelse og influensa er bare noe den er kjent for å motarbeide.

Gulrot- og appelsinsuppe er noe jeg har laget mange ganger tidligere, men denne gangen ble den ekstra god med mer krydder.

IMG_1662

Med denne retten har jeg latt meg inspirere fra en oppskrift i Linda Majzlik sin bok
A Vegan Taste of the Caribbean. Boken er del av en serie vegan-kokebøker. Jeg har et par av disse, og har prøvd en del av oppskriftene. De er veldig greie, ofte ganske basic. Det som er kjedelig er at det ikke er et eneste bilde i boken, men det er jo ikke helt uvanlig i veganbøker.

Ok, tilbake til saken før jeg sporer helt av her. Suppen fra boken er laget på gresskar. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde derimot gulrøtter.

Alright, her er hva du trenger:

IMG_1654IMG_1653IMG_1650

2 ts buljongpulver
6 gulrøtter
1 gul løk
Saften av 2 appelsiner (eller 3 dl appelsinjuice)
1 ss fersk, revet ingefær
1/2 ts koriander
1/2 ts paprikakrydder (jeg brukte smoked, sweet men vanlig funker fint)
1/2 ts muskat
2 ss bajan pepper sauce (kan sløyfes)
En neve eller to med frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Bland ut 2 ts buljongpulver i vann. Ha gulrøttene kuttet i skiver og løken grovt hakket i gryten. Ha i vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok til gulrøttene blir møre. Kjør deretter stavmikser til suppen blir helt jevn.

IMG_1655IMG_1660

Lag appelsinjuice mens gulrøttene koker. Jeg har en relativt enkel juicepresse, men det fungerer sikkert uten også. Eventuelt kan man bruke ferdig appelsinjuice hvis man vil ha det skikkelig enkelt. Hell juicen i gryten. Riv frisk ingefær og ha i sammen med krydderne og bajan pepper sauce.

IMG_1657IMG_1661IMG_1659

Gi suppen et kjapt oppkok. Mot slutten av koketiden tilsettes frisk basilikum.

Karibisk-inspirert brokkoli- og spinatsuppe

Mange av mine middagsretter har utgangspunkt i at jeg bruker hva jeg finner i hjemmet, for å slippe å måtte gå i butikken. Denne suppen er et eksempel på det.

I utgangspunktet er inspirasjonen til en viss grad hentet fra en suppe i Caribbean Vegan, men den er såpass endret at det ikke kan sies å være den samme suppen. Jeg kan derfor heller ikke si hvorvidt den har noe særlig med Karibien å gjøre. Men god, det ble den.

Dette brukte jeg:

IMG_1512IMG_1510IMG_1513

2 ts buljong
2 hvitløksfedd, revet
1 gul løk, nokså finhakket
450g brokkoli, frossen
1 ts løkpulver
1 ts timian, tørket
1 ts basilikum, tørket
1 ts pepper
1/4 ts chilipulver
1 ts Liquid smoke
2 ss nutritional yeast
2 ss bajan seasoning
300g spinat, frossen

Bland ut 2 ts buljongpulver med 1.5 liter lettsaltet vann. Kok opp. Kutt opp løk og ha i gryten sammen med hvitløken. Når vannet koker, tilsett brokkoli. Suppen skal koke til brokkolien blir nokså myk, ca 15-20 minutter eller så. Mot slutten av koketiden tilsettes løkpulver, timian, basilikum, pepper og chilipulver.

IMG_1514

Trekk gryten av varmen. La den avkjøles litt. Kjør så suppen med stavmikser til den blir jevn.

IMG_1518

Tilsett så nutritional yeast, Liquid smoke og bajan seasoning, samt spinaten.

IMG_1519

Gi suppen et oppkok, deretter er den klar for servering.

IMG_1521

Tomatsuppe – hot, hot, hot!

Denne suppen er superenkel, slenges sammen på kort tid. Jeg vil ha den så den river litt, ellers er det bare å holde igjen på krydderet.

IMG_1442

Del 6-8-10 tomater i biter. Ha i en kjele med kokende buljong, hakket løk og hvitløk. La det putre noen minutter. Trekk kjelen til side, la avkjøles litt. Bruk så stavmikser i suppen, slik at den blir jevn. Ha i to bokser hakket tomat, samt en stor boks med maiskorn. Tilsett så mye cayennepepper som ønskelig. Vær forsiktig, det blir fort sterkt!

Enkel og grei ertesuppe

Jeg liker supper. Denne er fin i fargen, og metter godt da den inneholder erter og linser i skjønn forening.

Ingredienser:

IMG_1473

1/2 hvitløk, revet eller kuttet i fine biter
2 rødløk, i små biter
3 ts buljong
1 dl røde linser
1.5 dl hvite linser
En neve eller to med brokkolitopper
Bajan seasoning (setter en ekstra piff, men er ikke nødvendig)
200g grov pasta (kan sløyfes)

Rør ut buljong i passelig mengde vann og kok opp. Ha i hvitløk og løk. Rens linsene godt, ha i gryten og kok til de blir myke. Mot slutten av koketiden tilsettes brokkolien slik at den rekker å bli kokt.

Mos suppen med en stavmikser. Tilsett bajan seasoning eller annet krydder om ønskelig. Ha ferdigkokt pasta over i suppen. Dersom den er for tyktflytende, tilsett mer vann.

IMG_1477

Restesuppe

Denne suppen ble laget en søndag på hva som var å finne i skuffer og skap. En fyldig, litt spicy suppe. Den kan varieres i det uendelige, alt ettersom hva man har for hånden.

Jeg brukte:

2 dl store, grønne linser, tørre
2 ts buljongpulver

1 hvitløk, revet
2 små rødløk
2 stilker selleri
2 gulrøtter
1/2 blomkål

2 ts sambal oelok
2 ss pizzakrydder (pepper, oregano, basilikum, merian)
1 liten boks tomatpure (140g)
2 x 400g hakket tomat

Bruk en stor gryte, det blir mye mat. Kok linsene i buljong. I mens kuttes grønnsakene i små terninger. Disse tilsettes i gryta når koketiden for linsene nærmer seg slutten. Når grønnsakene er passe møre tilsettes tomatpure, sambal oelok, krydder og hakket tomat. Gi suppen et oppkok. Hvor mye vann man vil bruke i suppen er valgfritt, jeg liker å ha den ganske tyktflytende.