indisk

Bhel poori

Bhel poori (eller bhelpuri) er indisk street food med opprinnelse i Mumbai. Vanligvis inneholder den puffet ris, tamarindsaus og diverse grønnsaker, blant annet. Oppskriften jeg har brukt ble trykket i Vegetarian living sist sommer og kommer fra fast bidragsyter Sarah Beattie som har gitt ut flere vegetariske kokebøker. Fordi hun bor i Frankrike der hun ikke har tilgang på puffet ris erstatter hun dette med riskaker, og jeg følger hennes eksempel.

IMG_4345

Jeg må innrømme at jeg har hatt oppskriften i bakhodet en stund uten helt å tørre og prøve den ut. Jeg funderte på om den skulle være merkelig eller kanskje bli alt for sterk. Sistnevnte løste jeg ved å pyse ut og sløyfe rød chili. Og så serverte jeg ananas- og mangochutney til, meget god match. Resultatet var ikke i nærheten av noe annet jeg har smakt, men jeg syns den var ekstremt god!

Min bhel poori:
1 ss tamarindsaus
1 lime
1/2 rød løk, hakket
2 poteter (kokt, skrelt og skåret i små terninger)
1 grønn chili
100g tomater
100g bombay mix
3 riskaker, grovt brukket opp
2 ss peanøtter
Frisk mynte og koriander

IMG_4339

Rør ut tamarindsausen med saften av en lime. Finhakk løken og bland i. Tilbered potetene, hakk chili og tomater. Ellers kreves få forberedelser.

Det er veldig viktig at bhel poori’en ikke lages helt klar på forhånd, men tilberedes rett før servering. Jeg kuttet opp ingrediensene og satte de i små boller på bordet, slik at det bare var å fylle på mer etter hvert.

IMG_4342

Originaloppskriften ligger på nettsiden til vegetarian living, her.

Advertisement

Aloo gobi

Aloo gobi er en curry med potet og blomkål, derav navnet; Aloo betyr potet, og gobi betyr blomkål oversatt fra hindi. Retten har sine røtter i India-, Pakistan- og Nepaltraktene. Lett å finne god vegetarmat på den kanten av kloden!

IMG_3739

Oppskriften er super for å bruke opp rester av ferdig kokte poteter. Jeg laget den som hovedrett, da var det nok til to mennesker. Ellers fungerer den selvsagt også godt som forrett eller tilbehør. Bruk en stor panne med litt høye kanter for å få plass til allting.

Ingredienser:
1 ts brune sennepsfrø
1 ts sorte spisskummenfrø
2 ts tandoori masala krydder
2 ss olje til steking
1 ss revet ingefær
1 gul løk
400g hakket tomat
1 blomkålhode i små buketter, ca 1/2 kg
100g spinatblader
1/2 kg poteter, forkokte

Start med å riste senneps- og spisskummenfrø i en tørr panne i et halvt til ett minutt. De skal “poppe” lett. Bland så inn tandoorikrydder, riv fersk ingefær og bland inn oljen. Skjær løken i halvmåneskiver og fres i pannen til de blir lett gylne.

IMG_3731 IMG_3732

Hell så over en boks hakket tomat og gi et oppkok. Skjær blomkålhodet i små buketter, ha i pannen og la de putre i ti minutter. Tilsett bittelitt vann dersom det tørker ut. Rør så inn spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen noe. Ha i potetene og la curryen putre ytterligere noen minutter til alt er gjennomvarmt. Ikke overstek mer enn nødvendig, jeg foretrekker i alle fall at blomkålen fremdeles er nokså crispy!

IMG_3735

Innholdet i krydderblandinger varierer alltid litt. Miksen jeg brukte inneholdt både salt og pepper så jeg hadde ikke behov for mer krydderier, men smak til etter behov. Pass også på at curryen ikke blir altfor sterk dersom kryddermiksen er hot. Kan også gjerne serveres med en skvis sitron eller en dæsj soyayoghurt over.

Mulligatawny

God, indisk suppe med mye smak!

Ingredienser:IMG_1679

1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet

 

3 staver stangselleriIMG_1674
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris

200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander

Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.

Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.

IMG_1678

Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.

Kikertgryte

Kikerter er mettende, fiberrike og fulle av næring. Denne retten smaker nydelig servert med ris, men kan også brukes som fyll i chapati eller nanbrød.

Jeg kjøper som regel tørre bønner og tilbereder store kvanta i trykkoker som jeg siden fryser i passende porsjoner. Kikerter fra boks fungerer like godt i denne oppskriften dersom det ikke er tid til å tilberede tørre bønner.

Dette trenger du:

1 stor løk (Jeg brukte rødløk, men gul løk fungerer også)
1 kinesisk hvitløk
1 ts chili pulver
1 ts salt
1 ts gurkemeie
1 ts paprika
1 ts spisskummin
1 ss koriander
800g kikerter (eller to bokser hermetiske kikerter, avrent)
2 bokser hakket tomat (a 400g)
1 ts garam masala

IMG_1378

Ha krydderne (unntatt garam masala) i en gryte sammen med hakkete tomater. Kok opp.

Skjær løken i skiver, rasp hvitløken og ha i gryten. La det koke noen minutter. Tilsett så kikertene og la gryten koke i 15 minutter.

Ha i garam masala. La retten småkoke under lokk i ti minutter mens risen koker.

Jeg serverte gryten med brun ris iblandet black glutinous rice.

IMG_1379