Blomkålsalat med kikerter

Superlett og god salat for en varm sommerdag. Krever ingen forberedelser og er klar på få minutter.

IMG_2298

Jeg brukte:

1 blomkålhode
2 store tomater
1 stk appelsin
1 boks kikerter (jeg brukte en på 290g)
1 dl rosin
1 dl gresskarkjerner
1 dl solsikkekjerner

IMG_2287IMG_2288

Del blomkålen i små buketter og kjør så med stavmikser så det blir helt fine, små biter. Ha over i en bolle med finhakkete tomater og appelsin delt i små biter.

IMG_2291IMG_2292

Bland inn kikerter, samt frø og rosiner.

IMG_2295

Jeg serverte salaten med tahini- og wasabi-dressing, oppskrift finnes her.

Spansk pizza

I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.

IMG_2248

For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.

Du trenger:

2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat

Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.

IMG_2306
Her illustrert før steking.

Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann

Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.

Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.

IMG_2309

Roasted (Levi) Roots Soup

Jeg er megafan av Levi Roots og har testet ut nærmest alt i hans etter hvert mer og mer utvidete Reggae Reggae univers.

I en utgave av det engelske magasinet Vegetarian Living delte han i november 2010 en håndfull retter med røtter fra Brixton og Jamiaca, deriblant Roasted (Levi) Roots soup som jeg vil presentere her. Jeg har gjort få justeringer, men holder litt igjen på vannet for å få en fyldigere suppe. Suppen ble knallgod, skal lages flere ganger!

IMG_1851

Du trenger:

2 søtpoteter, skrelt og delt i 5 cm biter.IMG_1943
2 gulrøtter, skrelt og delt i 4 cm biter.
2 røde paprika, ta ut frøene og del i store biter.
2 rødløk, delt i fire
3 tomater, delt i fire
3 ss olivenolje

 

 

400ml kokosmelkIMG_1940
1 ts røkt paprikapulver, hot
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk laurbærblad

Frisk koriander til servering (kan sløyfes)

 

 

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha kuttede grønnsaker i en ildfast form, drypp over oljen og rør den inn i blandingen. Ovnsbak i 40 minutter, ta ut formen halvveis ut i tiden og rør lett rundt. La grønnsakene avkjøles på benken.

Levi presenterer to videre muligheter: Chunky eller glatt suppe. Jeg går for Levi’s favoritt, den chunky versjonen. Da er det bare å kutte de ovnsbakte grønnsakene litt finere og ha i gryten med resten av ingrediensene og 4 dl vann. Alternativ to, kjør alle ingrediensene unntatt laurbærblader i en blender for en glatt suppe. Ha deretter i en gryte med laurbærbladene og 4 dl vann.

Varm opp suppen, la den småputre på komfyren 20 minutter slik at smakene setter se. Server gjerne med frisk koriander.

IMG_1960

Note to self: Lettlaget, men tidkrevende. Derfor vil jeg neste gang bruke en større ildfast form og doble oppskriften. Det er så lettvint når man først er i gang og jeg syns det er så greit å fryse en del i porsjoner og ha til en senere anledning.

Mexicansk bønner og ris

Sunn mat, med masse proteiner, gode krydder og i tillegg enkel og relativt snarlaget.
Kok opp ris, så gjør du resten av arbeidet i mellomtiden!

IMG_1875IMG_1877

Dette er hva du trenger:

200g ris (jeg brukte langkornet, brun ris)
400g bønner (jeg brukte en kombinasjon av sorte bønner og svartøyebønner)
100g maiskorn
2 tomater
1 rødløk
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts røkt paprikapulver, hot
0.5 ts chilipulver

Skyll risen godt. Kok opp sammen med buljong og kryddere.

IMG_1879IMG_1880

La det koke 10 minutter. Ha så i tomater, rødløk og revet hvitløk.

IMG_1883IMG_1884

Kok ytterligere 10 minutter. Ha maisen og bønnene i gryten.
La det koke ytterligere 5 minutter eller så, til risen er ferdig.

IMG_1885IMG_1894

Server retten for eksempel som på bildet over, med:

Tzatziki
Guacamole
Ananassalsa

Mulligatawny

God, indisk suppe med mye smak!

Ingredienser:IMG_1679

1.5 liter buljong
2 ss soyasaus
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ss revet ingefær
1 kinesisk hvitløk, revet

 

3 staver stangselleriIMG_1674
2 store gulrøtter
2 gule løk
4 små poteter
100g ris

200g blomkål
2 tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
Saften av en halv sitron
En boks kokosmelk
En neve eller to frisk koriander

Start med å blande ut buljong og de tørre krydderne i 1.5 liter vann.
Riv over ingefær og hvitløk. Gi et oppkok.
Kutt selleri, gulrøtter, poteter og løk i små biter og ha i gryten sammen med ris.
La det koke i 15-20 minutter.

Ha deretter blomkål i små buketter, med tomat og paprika i små biter oppi suppen.
Skvis saften av en halv sitron, hell i kokosmelken, og dryss over koriander.
Kok ytterligere 5 minutter eller så. Grønnsakene skal være passe møre.
Ta kjelen til side, la suppen avkjøles litt.

IMG_1678

Bruk stavmikser i suppen til den er halvveis most. Det skal fremdeles være klumper igjen. Alternativt, kjør halvparten av supppen i blender og ha den så tilbake i gryten.
Gi et oppkok, og server med litt frisk koriander som pynt.

Chunky salsa med ananas

Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)

Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!

IMG_1566

Ok, here we go. Ingredienser er som følger:

2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)

Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.

IMG_1536

Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.

Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.

IMG_1541IMG_1543IMG_1546IMG_1545

Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.

IMG_1529IMG_1533

Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.

IMG_1547IMG_1548

Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!

IMG_1550

Hjemmelaget ketchup

Ketchupen er superenkel å lage, men det tar litt tid fordi den skal koke en stund. Jeg laget en ganske stor porsjon mens jeg først var i gang, men oppskriften kan lett halveres om det er ønskelig.

Ha i en kjele:IMG_1526

2 bokser hakket tomat
2 ss balsamicoeddik
1 ts Liquid smoke
1 ts løkpulver
1 ts cayennepepper
1 ts koriander
1 ts kanel
1 ts røkt paprikapulver, sweet

Kok opp. I mellomtiden, kutt opp:

1 hvitløk i små biter
1 middels stor gul løk
1 lite, gult eple i terninger

Ha i gryten. La det hele putre på komfyren en times tid, slik at den rekker å reduseres.

IMG_1522

Ta kjelen til side, la blandingen avkjøles litt. Kjør stavmikser til det blir en glatt saus. Ha over på passende glass.

Tomatsuppe – hot, hot, hot!

Denne suppen er superenkel, slenges sammen på kort tid. Jeg vil ha den så den river litt, ellers er det bare å holde igjen på krydderet.

IMG_1442

Del 6-8-10 tomater i biter. Ha i en kjele med kokende buljong, hakket løk og hvitløk. La det putre noen minutter. Trekk kjelen til side, la avkjøles litt. Bruk så stavmikser i suppen, slik at den blir jevn. Ha i to bokser hakket tomat, samt en stor boks med maiskorn. Tilsett så mye cayennepepper som ønskelig. Vær forsiktig, det blir fort sterkt!

Nori burritos

Denne retten er inspirert av Alicia Silverstone sin oppskrift på toasted nori burritos fra hennes veganske bok The Kind Diet.

IMG_1434

Det tar litt tid å koke og deretter avkjøle risen, men ellers er det en lettlaget rett. Jeg elsker nori burritos og lager det stadig vekk. Ganske sunt er det også, med masse grønnsaker. Hva man velger å bruke som fyll kan varieres etter smak og behag, men dette er den versjonen jeg oftest lager.

Trinn 1:

Vask og kok opp ris. Jeg bruker som regel en 50/50 blanding med sushiris og brun ris. Mot slutten av koketiden har jeg en slant eddik i vannet. Vannet skal koke ut, men risen må gjerne være ganske klebrig.

Trinn 2:

Kutt opp ønskede grønnsaker i tynne staver.

Mitt forslag til fyll: Gulrot, squash, avokado, tomat, soltørket tomat, eple.

Trinn 3:

Dander ris og grønnsaker på et blad nori. Rull sammen.

IMG_1391 IMG_1392 IMG_1431