Wokede blomkål- og brokkolibuketter med hasselnøtter

Jeg er glad i disse bukettene fordi de er tilberedt slik at de beholder sprøheten.

Oppskriften er en adapsjon fra boken “Spennende vegetarmat” som jeg fikk av min søster en gang på slutten av 90-tallet. Det tok fremdeles noen år før jeg konverterte fullt til plantekost, men boken er godt brukt og mange av rettene er utprøvd gjennom en årrekke.

IMG_2806

Ingredienser:
1 blomkålhode
1 brokkolihode
1/2 rød paprika
100g hasselnøtter, finhakket
2 ts røkt paprikapulver (søtt)
1 dl havrefløte

IMG_2794

Del blomkål og brokkoli i jevnstore buketter. Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne og varm bukettene under omrøring på sterk varme i ett minutt. Skru så ned varmen litt og stek bukettene videre i 5 minutter.

Ha deretter i paprika, nøtter og paprikakrydderet og stek videre i ytterligere 5 minutter.

Tilsett fløten litt etter litt slik at bukettene blir stekt, og ikke kokt.

Her servert ved siden av spaghetti med pestoinspirert pastasaus:

IMG_2801

Advertisements

Kjapp grønnsakswok med marinert tofu

Noen travle dager er det nødvendig at middagen står klar på bordet uten særlig tid til matlaging. Med litt planlegging og forberedelser er det fort gjort å ha denne retten stående på middagsbordet!

Hovedelementene i denne retten er marinert tofu, frosne grønnsaker som tilberedes direkte fra fryseren og bokhvetenudler som er klare på få minutter. Tofuen marineres på forhånd med tomyum, en thailandsk paste med blant annet sitrongress, hvitløk, løk, chili, ingefær og kaffir lime.

Jeg brukte en relativt stor blokk tofu som jeg hadde i fryseren. Denne ble derfor tatt ut på morgenen slik at den fikk god tid til å tine. Fordelen med å ha tofu i fryseren er at den får en litt fastere konsistens, og den blir således enklere å steke.

Kvelden før retten skulle lages delte jeg tofuen og satte inn med marinade over natten.

Marinade:
Noen ss tomyum paste
Noen cm frisk ingefær, revet
3 ss soyasaus
Saften av en halv sitron
1 liten rødløk, finhakket

Etter presenterte forberedelser ble maten forberedt på få minutter.

Kok opp vann til nudlene. I mens stekes frosne grønnsaker i en panne, tilberedes direkte fra frossen tilstand. Jeg brukte en pose med minimais, minigulrøtter og aspargesbønner, til sammen 500 gram. Når grønnsakene er tint og passe varme helles tofuen i pannen, så stekes det hele noen minutter. Bokhvetenudlene er ferdig etter 4-5 minutters koketid. Deretter er det bare disse inn med grønnsakene og tofuen.

Dette ble mer enn nok mat. Middag for to mennesker, samt lunsj for to påfølgende dag.

Seitan med satay og chilinudler

Seitan blir gjerne kalt “mock meat” fordi det på noen måter kan minne om kjøtt. Det er laget av gluten og har en slags seig konsistens som antagelig er noe av det nærmeste man kommer opplevelsen av kjøtt som veganer.

Jeg syns planteriket har så mange gode råvarer å tilby i alle regnbuens farger at det er sjelden jeg føler det er nødvendig å ty til kjøtterstatninger for nytelse, men en gang i blant spiser jeg det.

Sataysaus er basert på peanøtter, og dette kombinert med nudler og seitan gjør det ikke til verdens sunneste rett i min verden, men god er den i alle fall. I tillegg er den proppfull av proteiner og det blir middag på få minutter.

IMG_1478

Ingredienser:

Seitan, skåret i tynne strimler
Rødløk, skåret i skiver
Olje til steking
Soyasaus
Et glass sataysaus
Nudler
Gulrot og paprika strimlet med juliennejern eller lignende
Sesamfrø

Seitanen stekes sammen med løk i noen minutter i noen ss olje. Jeg dryppet over noen ts soyasaus, bruker en saltredusert versjon. Mens dette putrer koker jeg opp vann i en stor kjele og tilbereder nudlene. Disse er ferdig på få minutter.

IMG_1479

Sataysausen, stekt seitan, samt ferdig strimlede grønnsaker vendes inn i nudlene. Vel dandert på tallerken strør jeg over sesamfrø som er rikt både på jern og sink.

Og det var alt, vel bekomme!