Oppskriften til denne sausen kommer fra boken 150 Vegan Favorites av Jay Solomon.
I følge forfatteren tar den utgangspunkt i det som er den “hellige treenighet” i kreolsk kjøkken; paprika, løk og selleri.

Dette er hva du trenger:

1 grønn paprika
1 mellomstor løk (jeg brukte rødløk)
2 stilker selleri
2 ts buljongpulver
1/2 kinesisk hvitløk, revet
1/2 dl vann

1 boks hakket tomat (à 400g)
1 dl vann
2 ts oregano
2 ts timian
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/8 ts cayenne
1 ts Tabasco eller annen sterk saus (kan sløyfes)

Jeg har aldri Tabasco i huset, derimot pleier jeg å ha noen habanerosauser stående. Disse er å få tak i hos mange grønnsaksforhandlere.

Sausene er svært sterke, så vær forsiktig med hvor mye du bruker. Noen dråper er nok.

Du kan også sløyfe sterk saus helt, og eventuelt erstatte med bittelitt mer caynnepepper. Tilpass oppskriften etter egen smak.

Fremgangsmåte:

Kok opp 1/2 dl vann og bland ut buljongpulver og revet hvitløk. Kutt paprika og løk i fine biter, og sellerien i tynne skiver. Ha i gryten og la det koke noen minutter under omrøring, til vannet er mer eller mindre absorbert.

Ha hakket tomat, en desiliter vann samt krydderne i gryten. Kok opp og la det småputre i en 20 minutters tid over middels varme. Rør om av og til.

Kok i mellomtiden opp spaghetti. Sausen holder til cirka to store porsjoner.