Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Advertisements

Bessara

Der Midt-Østen har hummus, har Nord-Afrika bessara. Smaken er nokså lik, men bessara er laget av favabønner, heller enn kikerter. Den skal være hakket mer flytende enn hummus; rennende nok til at den kan helles, men likevel så fast at den kan scoopes opp med brød.

IMG_2152
Her servert med marokkansk pilaff, pitabrød, oliven og cherrytomat.

Disse ingrediensene brukte jeg til en relativt solid porsjon bessara:

380g favabønner
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts røkt paprikapulver, hot
1/2 kinesisk hvitløk, revet
Saften av en halv sitron
2 dl vann

Kjør alt til en jevn miks med stavmikser.

Marokkansk pilaff

Etter oppskrift i the joy of vegan cookery, med noen få justeringer. Jeg har laget den tidligere, men denne gangen gjorde jeg litt om på fremgangsmåten. For enkelhets skyld hadde jeg alle ingrediensene rett i formen, og så i ovnen. Funket som bare det, så da blir det slik fremover!

IMG_1454

Ingredienser:

250g grov, langkornet ris
2 gulrøtter
1 løk
50g rosiner
50g tørket aprikos
50g mandler
1 appelsin
1/2 ts Cayenne
2-3 ts kanel

IMG_2117

Vask risen og ha over i ildfast form. Del gulrøttene i terninger, og finhakk løken. Ha aprikosen i nokså små biter og hakk mandlene grovt. Putt i formen sammen med saften av en appelsin og krydderne. Jeg drysset krydderne rett over, så jeg har ikke nøyaktige mål. Tilsett 6 dl vann.

IMG_2118

Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.