For en del år tilbake bodde jeg på Vestkanttorget, og der var nærmeste pizzasjappe Pizza Pancetta på Briskeby. Denne oppskriften er inspirert av deres Thai Chicken pizza (som navnet kan avsløre er originalen dog ikke vegetar). Gjennom årenes løp har jeg laget denne i ny og ne, det er en fin variasjon av konseptet flatbrød med fyll.

Til to store pizzabunner:
250g mel (jeg brukte 50/50 fint hvetemel og byggmel)
0,5 ts tørrgjær
0,5 ts salt
1,5 dl lunkent vann
0,5 ss olje

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør deretter inn vann og olje. Elt noen minutter til deigen blir glatt. Den skal være nokså klisset så ikke tilsett mer mel enn nødvendig. La deigen heve tildekket til den når dobbelt størrelse, en time eller to. Rull den deretter ut på lett melet kjøkkenbenk og kjevle ut to tynne pizzabunner

Fyll:
Gulrot i skiver
Rødløk i tynne skiver
Peanøtter
Eventuelt litt veganost

Pizzaen kan gjerne toppes med bittelitt ost, men det er slett ikke nødvendig. Jeg syns peanøttsmaken er såpass eiendommelig at jeg ikke har behov for ost.

Stekes på 225 grader i 10-12 minutter eller til den er lett brun i kantene.