Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s