Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Advertisements

Happy herbivore søtpotetburger

Lindsay S. Nixon har gitt ut ny kokebok, Happy Herbivore Holidays & Gatherings og i den forbindelse presenterer Forks over Knives en av oppskriftene derfra. Det skal sies at jeg ikke har noen av bøkene fra Lindsay S. Nixon, men jeg titter av og til innom Happy Herbivore for oppskrifter og inspirasjon. Jeg har som vanlig justert noe på oppskriften, men da er i alle fall inspirasjonen presentert.

IMG_3394

Dette er hva som trengs for min versjon:

2 små søtpoteter (430g)
1 chunk gresskar (200g) Kan sløyfes, eller erstattes med en ekstra søtpotet.
1 boks borlottibønner (285g avrent)
1 dl havregryn
1 ss nutritional yeast
1 ss røkt paprikapulver
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts spisskummen
1 ts chilisaus
2-3 ss ketchup
1 vårløk i tynne skiver
Evnt litt friskt, grønt krydder. Jeg brukte bladpersille.

IMG_3377

Start med å dampe passe store biter eller terninger av søtpotet og gresskar. Ha de over i en stor bolle sammen med borlottibønnene. Pot de grovt med en potetmoser. Det er også mulig å bruke stavmikser, men miksen skal ikke bli helt klumpfri. Rør så inn havregryn, de tørre krydderne og ketchup. Tilsett hakket vårløk til slutt. Det skal bli en nokså klissete deig. Dersom den blir for våt, tilsett mer havregryn. Dersom deigen er for tørr, bruk litt mer ketchup.

IMG_3379 IMG_3380

Form små ‘kaker’ med en spiseskje og sett på bakeplate. Trykk burgerne litt utover med baksiden på skjeen. Jeg fikk 12 burgere ut av denne oppskriften.

Stekes ved 200 grader i 40 minutter. Snu burgerne halvveis ut i steketiden.

Dessertgresskar

IMG_3249

Det er tross alt Halloween i dag, og Halloween kommer tross alt bare en dag i året.
Og er det noe som er sterkt forbundet med Halloween så er det selvsagt gresskar!
Gjerne i utskåret form plassert på trappa, men i denne sammenheng blir det presentert i ovnsbakt versjon i en lun stue. Siden jeg tidligere har laget fylt gresskar med pilaff, ville jeg denne gangen prøve meg på en søt versjon til dessert. Resultatet var overaskende bra! Det smakte nesten som eplekake, men uten selve kaken.

IMG_3250

Skjær toppen av gresskaret. Lag et hulrom inni ved å grave ut frø og trådene som ligger mellom. Finn så frem en bolle og bland sammen en miks til å fylle gresskaret. Jeg brukte:

2 epler
85g rosin
85g mandler, grovhakket
85g brunt sukker
En skvis sitron

IMG_3202

Ha fyllet over i gresskaret, sett på lokket og stek på 200 grader i en time.

Server med vaniljesaus. Oatly har en god ferdigsaus, basert på havre.

IMG_3316 IMG_3318

PS. Freia vaniljesaus til koking, eller vaniljesaus uten koking som kommer i pulverform er også veganvennlige dersom disse tilberedes med soya- eller annen plantamelk.

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.