spisskummenfrø

Ottolenghi’s potetvindaloo

IMG_6181

Oppskriften kan ved første øyekast se litt omfattende ut, men den er i grunnen ikke det. Halvparten av ingrediensene er krydder, og det er en vindaloo med masse godt krydder. Jeg brukte faktisk hele tre sorter potet i gryten, nemlig Asterix, mandelpotet og søtpotet. Alle typer potet fungerer vil jeg tro, jeg brukte bare det jeg hadde liggende.

Oppskriften kommer fra Yotam Ottolenghi’s kokebok Plenty. Den er nedenfor gjengitt slik den står i boken, men når jeg først var i gang laget jeg den dobbel. Den holder seg godt i kjøleskap og den blir om mulig bare bedre av å stå noen dager.

IMG_6176

Krydderblanding:

8 kardemommekapsler
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ts paprikapulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/4 ts gurkemeie

Vindalooen er ikke så krevende å lage, men det tar litt tid. Derfor laget jeg ferdig krydderblandingen kvelden i forveien. Rist frøene fra kardemommekapslene sammen spisskummen- og korianderfrø til de begynner å poppe. Knus så alt i en morter. Tilsett deretter malt paprikapulver, kanel, nellik og gurkemeie. Sett til side for senere bruk.

IMG_6214

Potetvindaloo:

2 ss olje
12 sjalottløk, hakket
1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ts fennikelfrø
2 ss frisk ingefær, revet eller finhakket
1 frisk, rød chili, finhakket
3 modne tomater eller 300 g små tomater, grovhakket
3 ss eplecidereddik
1 ss sukker
1 ts salt
5 dl vann
400 g faste, skrelte poteter skåret i 2-3 cm terninger
400 g skrelte søtpoteter, skåret i 2-3 cm terninger
2 små, røde paprikaer, skåret i 2 cm tterninger
Frisk koriander til servering

Varm oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk, sennep- og fennikelfrø på middels varme i 5-10 minutter, til løken er blitt brun. Rør deretter inn krydderblandingen sammen med ingefær og chili. La det steke ytterligere noen minutter. Tilsett så hakkede tomater, eddik, sukker, salt og vann. Gi gryten et oppkok og la den småkoke under lokk i 20 minutter.

Tilsett poteter og paprika. Fortsett å la det koke under lokk i 45 minutter eller til potetene er ferdige. Sørg for at de er dekket av saus. Tilsett mer vann om nødvendig. Ta av lokket og la det koke i 10 minutter til sausen tykner.

IMG_6184

Advertisement

Vegan kebab

Vegan kebab er selvsagt et oksymoron ettersom kebab betyr “grillet kjøtt”. Nå har jeg likevel prøvd meg på noe som ligner med kjøtterstatning, og jada, det ble bra det. Like bra som noe man får på gatekjøkken, det er jeg helt sikker på. Vi veganere spiser nemlig ikke bare gulrøtter, grønnkål og helsekost. Dette er mat som glatt går i kategorien fast food, og kanskje til og med junk food, og er nesten som en standard kebab med salat og  dressing servert i pitabrød. Det er bare kjøttet som er utelatt, men det er intet savn.

IMG_5800

I stedet for grillet kjøtt brukte jeg Oumph!, denne gangen den versjonen som heter the strip. Disse stekte jeg raskt i panne med litt olje og strødde over godt med hjemmelaget duqqa, en krydderblanding fra Midt-Østen bestående av koriander-, spisskummen- og sesamfrø. Dressingen pisket jeg sammen litt på slump, men oppskriften en omtrent som følger.

Kebabdressing:
2 dl soyayoghurt
2 ss vegan majones
2 ss lake fra glass med sylteagurk
2 ss ketchup
1 ss chilisaus (+/- smak til etter hvor sterk sausen er)
1 ts løkpulver
1 ts oregano
1 ts spisskummen
1 ts cayennepepper
1 ts paprikapulver

Pitabrødene varmes lett og fylles så med Oumph!, salat og dressing. Til salaten brukte jeg strimlet kinakål og rødkål, skivet rødløk,maiskorn og jalapenos på glass. Enjoy!

IMG_5815

Mynte- og bønnepuré med duqqa

I 1991 åpnet World Food Café i London, og i mer enn 20 år holdt restauranten til i Covent Garden før de stengte dørene. I løpet av denne perioden ga eierne ut flere kokebøker med oppskrifter fra sine mange reiser, og denne oppskriften er hentet fra en av disse bøkene, nærmere bestemt World Food Café 2.

IMG_5286

Mynte- og bønnepuréen er inspirert av Nord-Afrika og Arabia, og duqqa er en kryddermiks som visstnok er like vanlig som salt og pepper i Midt-Østen.

Ingredienser:

2 pakker store, hvite bønner (ca 400g)
2 fedd hvitløk, grovt hakket
4 ss god olivenolje + litt til servering
En solid neve mynteblader
Saften av en sitron
Salt og pepper
Vann

IMG_5275

Puréen lages så enkelt som ved at man kjører alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Salte og pepre etter smak og behag, og reguler konsistensene men vann. Avkjøl puréen i kjøleskap. Drypp over noen dråper god olivenolje og strø over litt duqqa ved servering.

Duqqa

1 toppet ss korianderfrø
1 toppet ss spisskummenfrø
1 toppet ss sesamfrø

IMG_5282

Rist frøene lett i en tørr stekepanne til de dufter godt, et par minutter eller så. Pass på hele tiden så de ikke bli brent. Knus til pulver i en morter.

Oppbevares i et lite glass eller lignende og holder seg da nærmest uendelig.

IMG_5287

Jeg serverte mynte- og bønnepuré og duqqa ved siden av grillet auberginesalat med tahini, en enkel bulgursalat og lett oppvarmet pitabrød.

Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Aloo gobi

Aloo gobi er en curry med potet og blomkål, derav navnet; Aloo betyr potet, og gobi betyr blomkål oversatt fra hindi. Retten har sine røtter i India-, Pakistan- og Nepaltraktene. Lett å finne god vegetarmat på den kanten av kloden!

IMG_3739

Oppskriften er super for å bruke opp rester av ferdig kokte poteter. Jeg laget den som hovedrett, da var det nok til to mennesker. Ellers fungerer den selvsagt også godt som forrett eller tilbehør. Bruk en stor panne med litt høye kanter for å få plass til allting.

Ingredienser:
1 ts brune sennepsfrø
1 ts sorte spisskummenfrø
2 ts tandoori masala krydder
2 ss olje til steking
1 ss revet ingefær
1 gul løk
400g hakket tomat
1 blomkålhode i små buketter, ca 1/2 kg
100g spinatblader
1/2 kg poteter, forkokte

Start med å riste senneps- og spisskummenfrø i en tørr panne i et halvt til ett minutt. De skal “poppe” lett. Bland så inn tandoorikrydder, riv fersk ingefær og bland inn oljen. Skjær løken i halvmåneskiver og fres i pannen til de blir lett gylne.

IMG_3731 IMG_3732

Hell så over en boks hakket tomat og gi et oppkok. Skjær blomkålhodet i små buketter, ha i pannen og la de putre i ti minutter. Tilsett bittelitt vann dersom det tørker ut. Rør så inn spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen noe. Ha i potetene og la curryen putre ytterligere noen minutter til alt er gjennomvarmt. Ikke overstek mer enn nødvendig, jeg foretrekker i alle fall at blomkålen fremdeles er nokså crispy!

IMG_3735

Innholdet i krydderblandinger varierer alltid litt. Miksen jeg brukte inneholdt både salt og pepper så jeg hadde ikke behov for mer krydderier, men smak til etter behov. Pass også på at curryen ikke blir altfor sterk dersom kryddermiksen er hot. Kan også gjerne serveres med en skvis sitron eller en dæsj soyayoghurt over.