Escalivada

Dette er en tradisjonell catalansk rett der navnet betyr noe sånt som “bakt over glør” men den også tilberedes i vanlig stekeovn for den som ikke har en grue tilgjengelig rundt middagstider. Jeg har i flere oppskrifter sett at det er vanlig å bruke aubergine, men det er det ikke i denne versjonen som jeg er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking. Det er i grunnen ikke så viktig nøyaktig hvilke ingredienser retten inneholder, man kan gjerne variere innholdet etter hva som er i sesong.

IMG_4670

Ingredienser:

1 gresskar
1 stor squash
1 fennikel
2 små rødløk
2 paprika, jeg brukte en rød og en gul.

Olivenolje
Sitron
1 hvitløk
Spisskummenfrø
Frisk timian
2 tomater
Salt og pepper

IMG_4661

Start med å kutte opp gresskaret, her er en kjapp innføring: Skjær av topp og bunn. Del deretter i fire og grav ut fyllet med en skje. Skrell deretter av skallet med en potetskreller. Del så i passe store biter.

IMG_4662 IMG_4663

IMG_4664 IMG_4666

Fortsett med å dele squashen i terninger. Skjær så fennikel og løk på langs og kutt i passe store biter. Kutt paprikaene på langs og del de så et par ganger. Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form. Jeg brukte en schlemmertopf som holder godt på de fantastiske aromaene. OBS: Ved bruk av schlemmertopf er det viktig å sette den i vann 15 minutter før bruk.

Hell noen spiseskjeer olje over grønnsakene og skvis over sitron. Del hvitløken og bank hvert fedd med flatsiden på en stor kniv. Vend inn i grønnsakene. Dryss over spisskummenfrø og legg i noen kvaster timian.

IMG_4667

Sett i stekeovn på 200 grader og la formen stå i 20 minutter. Tilsett tomatene kuttet i båter, og vend samtidig litt på grønnsakene. Fortsett å steke maten i ytterligere 20-30 minutter til alle grønnsakene er møre. Salte og pepre etter ønske.

IMG_4683

Putt gjerne escalivada på en skive brød, bruk den som siderett i ett større måltid eller la den spille hovedrolle og server med for eksempel grov ris eller potetmos.

IMG_4674

Pitabrød med bulgursalat

Her kommer enda en rett fra årets påsketur på fjellet. Nesten så enkel at den ikke trenger en oppskrift, men jeg får med dette gleden av å presentere:

1. den nye bulgursalaten fra Delikat
2. tidenes kuleste brødrister
3. et superenkelt og velsmakende måltid

IMG_4082

Delikat har lansert både vegan bulgursalat og byggrynssalat. Selvsagt noe dyrere enn å lage selv (koster rundt 40 kroner), men utrolig praktisk dersom man trenger ferdigmat og de absolutt anbefales. Bulgursalaten inneholder blant annet spicy cherry pepper, rå gulrot og ingefær. Den var definitivt smakfull og litt sterk, så det var ikke nødvendig å tilsette noe mer krydder.

Ellers brukte jeg:
1 boks bønner (jeg brukte en miks av borlotti, canellini og kidney)
1 rød paprika
1/2 gul paprika
En neve eller to cherrytomater

IMG_4078

Varm opp bulgursalaten i en stekepanne noen minutter. Skyll bønnene og tilsett sammen med hakket paprika og cherrytomater delt i to. Varm pitabrød i brødrister og ha i fyllet.

Tomatisert pasta med grønnsaker på siden

Pasta er godt, men jeg syns det er mest tilfredsstillende å matche det med masse, masse grønnsaker. Denne gangen har jeg kledd pastaen i en nokså ordinær tomatsaus med røde linser og oliven, og så er grønnsakene frest opp i en panne ved siden av. Det blir en ganske stor porsjon dette, men da har man mat til flere. Jo flere vi er sammen, jo gladere blir vi, osv, osv…

IMG_3042

Du trenger:

1 boks hakket tomat
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 chili
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd
1 boks røde linser, 290g
10-12 sorte oliven, grovhakket

Pasta. Jeg brukte penne, men hvilken som helst form funker.

IMG_3031

I tillegg:

1 liten aubergine
1 liten gul paprika
10 rosenkål
2 sjampinjong
En liten skål grønne erter

IMG_3033

Først, ha hakket tomat i en kjele og rør inn krydderne. Hakk chili og løk, riv eller finhakk hvitløken. Ha i gryten sammen med linser og oliven. Gi et oppkok. Kok samtidig opp pasta i en kjele. Når den er al dente, hell av vannet og ha pastaen over i kjelen med sausen.

Jeg brukte noen spiseskjeer olje med et hint av chili for å steke grønnsakene. Del dem passe grovt og stek i pannen til de er møre, men ennå har tyggemotstand. Jeg brukte rosenkål og erter fra fryseren. La rosenkålene stå noen minutter på kjøkkenbenken før kokkeleringen starter, så er det enkelt å dele de med en skarp kniv.

IMG_3037

Anrett pasta og grønnsaker på tallerken. Ha gjerne over litt nykvernet pepper eller friske urter. Server og nyt maten!

Fargerik salat med svartøyebønner

Etter litt googling har jeg forstått at black eyed beans, black eyed peas og cowpeas er samme sak. På norsk svartøyebønner. Her spiller den hovedrollen i en fargerik salat.

IMG_1834

Ha i en bolle:

400g svartøyebønner
200g erter (fra fryser, tint i romtemperatur)
3 stilker selleri, i tynne skiver
2 gulrøtter, revet
1 rødløk, i tynne skiver
1 gul paprika
1 boks cherrytomat (250g)

Som dressing hadde jeg vinaigrette med sennep og balsamico, oppskrift her.

Ovnsbakte grønnsaker med balsamicoeddik

Her fotografert før og etter steking:

IMG_1714IMG_1717

Jeg brukte en stor squash, et par små gulrøtter, en rødløk, litt soltørket tomat, en gul paprika og en boks cherrytomater. Alle grønnsakene deles i passelig store biter og legger i ildfast form. Drypp over balsamicoeddik.

La formen stå i stekeovn på 200 grader i rundt en halv time.IMG_1716

Passer som tilbehør til de fleste retter.
Her servert som del av meze med pitabrød, hummus, soltørket tomat og oliven.

Provençalsk squash og bønnegryte

Denne retten har jeg tweaket etter en oppskrift fra the bean book. Boken er ikke vegan, ikke engang vegetarisk, men den er likevel veldig god. Mye av maten er vegetarisk, og mange av oppskriftene er lette å forandre litt på for fullstendig vegan versjon.

Jeg bruker ofte boken som utgangspunkt for ulike retter med bønner som hovedingrediens. Denne bønneretten med inspirasjon fra Provençe har jeg laget ved flere anledninger. Jeg bruker de bønnene jeg har i gitt tidspunkt, denne gangen ble det store favabønner. Noen ganger også omtalt som bondebønner. På engelsk heter de fava beans eller broad beans. Kjært barn, mange navn.

Ingredienser:

1 ts buljongpulver
1 stor løk, i små biter
2 fedd hvitløk, finhakket

1 stor squash
1 stor paprika, gul

1 ts røkt paprikapulver, type sweet (vanlig paprikapulver fungerer sikkert fint)
1 ts timian
1 ts oregano

1 liten boks tomatpure (140g)
1 boks hakket tomat (400g)
Ca 800g favabønner (evnt annen type bønner, ferdig kokt eller fra boks)
20 stk sorte oliven, delt i fire
Salt og pepper

Bland ut buljongen i et par dl vann. Kok opp. Tilsett så løk og hvitløk. La dette koke noen minutter. Ha i squash i terninger, kok i ca 5 minutter. Tilsett så paprikaen i små biter, kok i ytterligere 5 minutter. Hell mer vann i gryten dersom den tørker ut underveis.

Ha i tørre kryddere; paprikapulver, timian og oregano. Bland ut tomatpureen. Tilsett så en boks med hakket tomat, kok opp. Deretter kan bønnene og oliven puttes i gryten. Maten er ferdig når bønnene er gjennomvarme, kanskje 5 minutter eller så. Smak til med salt og pepper.

IMG_1499