Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Mango- og kokospudding med ingefærkondensert rabarbra

IMG_5878

Nå er det foreløpig ikke helt sesong for rabarbra, men den nærmer seg stadig. Jeg brukte nå opp siste lille rest av rabarbra som jeg hadde liggende i fryseren fra fjoråret. Selve puddingen var utrolig god, som en panna cotta, bare mye friskere. Den skal jeg nok lage igjen og toppingen kan jo varieres nærmest i det uendelige.

Oppskriften gir kommer fra januarutgaven til britiske Vegan Living og gir to nokså store porsjoner dessert. Neste gang tenker jeg å heller lage fire litt mindre skåler.

IMG_5881

Mango- og kokospudding:

300g mango, frossen
1 liten boks kokosmelk, 165 ml
2 ss maisenna

Ingefærkondisert rabarbra:

125g rabarbra
2 ss vann
2 ss sirup
2 ss brunt sukker
2 ss maisenna
2 ts ingefær

Pynt:

Pistasjnøtter
Granateple
Frisk mint

IMG_5874

Puddingen er superenkel. Jeg tinte mangoen på forhånd. Ha den så i en blander med kokoskrem og maisenna og kjør helt jevn. Ha deretter over i en kjele og gi den et rolig oppkok. Rør inntil blandingen tykner, og fordel deretter i skåler.

Kok opp vann og sirup med brunt sukker, maisenna og ingefær. Rør skikkelig så den blir klumpfri. Ha deretter i rabarbraen. Kok sammen i 5 minutter slik at blandingen tykner. Ta gryten av komfyren, kjøl ned og fordel så blandingen over puddingen.

IMG_5880

Ved servering pyntes desserten med hakkede pistasjnøtter, frø fra granateple og friske mintblader. Det smaker veldig godt sammen med smaken av mango og kokos.