Mango- og kokospudding med ingefærkondensert rabarbra

IMG_5878

Nå er det foreløpig ikke helt sesong for rabarbra, men den nærmer seg stadig. Jeg brukte nå opp siste lille rest av rabarbra som jeg hadde liggende i fryseren fra fjoråret. Selve puddingen var utrolig god, som en panna cotta, bare mye friskere. Den skal jeg nok lage igjen og toppingen kan jo varieres nærmest i det uendelige.

Oppskriften gir kommer fra januarutgaven til britiske Vegan Living og gir to nokså store porsjoner dessert. Neste gang tenker jeg å heller lage fire litt mindre skåler.

IMG_5881

Mango- og kokospudding:

300g mango, frossen
1 liten boks kokosmelk, 165 ml
2 ss maisenna

Ingefærkondisert rabarbra:

125g rabarbra
2 ss vann
2 ss sirup
2 ss brunt sukker
2 ss maisenna
2 ts ingefær

Pynt:

Pistasjnøtter
Granateple
Frisk mint

IMG_5874

Puddingen er superenkel. Jeg tinte mangoen på forhånd. Ha den så i en blander med kokoskrem og maisenna og kjør helt jevn. Ha deretter over i en kjele og gi den et rolig oppkok. Rør inntil blandingen tykner, og fordel deretter i skåler.

Kok opp vann og sirup med brunt sukker, maisenna og ingefær. Rør skikkelig så den blir klumpfri. Ha deretter i rabarbraen. Kok sammen i 5 minutter slik at blandingen tykner. Ta gryten av komfyren, kjøl ned og fordel så blandingen over puddingen.

IMG_5880

Ved servering pyntes desserten med hakkede pistasjnøtter, frø fra granateple og friske mintblader. Det smaker veldig godt sammen med smaken av mango og kokos.

Advertisements

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.