Levi Roots Jerk Mock “Chicken”

Mr. Roots spilte visstnok fotball med Bob Marley i Battersea Park på slutten av 1970-tallet. Gilly, kokken til Marley stilte med mat til rastaene og denne marinaden er utledet fra hans kokkeleringer. Foreslått tilbehør er grillede appelsiner med sukker, alternativt kan dette serveres som en forfriskende dessert etter hovedretten.

IMG_6483

Jerk Marinade:
4 vårløk, kun det grønne, grovt hakket
1 rød chili (jeg pyste ut og fjernet frøene)
3 cm fersk ingefær, revet eller finkuttet
2 ss frisk timian
1 dl eplecidereddik
3 ss agavesirup
2 ss olje
2 ts allehånde
1 ts kanel

I tillegg trenger man noe som kan erstatte kjøtt. Jeg brukte et ferdigprodukt som skal etterligne kylling, men man kan også prøve seg frem med for eksempel fast tofu eller grønnsaker av et eller annet slag. Imidlertid syns jeg dette gir en mer autentisk smak.

IMG_6465

Noen syns det er merkelig at en del vegetarmat nærmest prøver å utgi seg for å være kjøtt, både i forhold til smak og tekstur. Selv om det kanskje er bedre og sunnere å spise mat som kommer direkte fra planteriket uten prosessering (som bønner, linser og grønnsaker) syns jeg det er ok å bruke såkalte erstatningsprodukter innimellom. Det skader i alle fall ikke dyrene.

Alle ingrediensene til marinaden kjøres sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha marinaden over liksom-kyllingen, helst i god tid så det kan marinere noen timer.

IMG_6467

IMG_6469

Kyllingen ble frest i en stekepanne noen minutter på høy varme slik at bitene ble gjennomstekt og fikk en litt sprø skorpe.

IMG_6475

Oppskrift på marinaden er fra boken Caribbean Food Made Easy av Levi Roots, der den blir presentert sammen med sukrede og grillede appelsiner. Jeg har laget et eget innlegg om frukt på grillen. I tillegg hadde jeg rice and peas – black bean style til. Også skikkelig digg, leskende ingefærøl med karibisk snert servert på is. Den ble kjøpt i Sverige.

IMG_6482

IMG_6481

Advertisements

Frukt på grillen

Vi har hatt noen uker med deilig vær hvor det har blitt litt grilling. Så kom uværet sakte sigende, og deretter kom det noen banditter og tok med seg den vesle gassgrillen vår som stod for seg selv i haven. En siste hilsen og farvel til vår gode, gamle og ikke minst velbrukte traver som vel hadde høyere bruksverdi enn verdi. Skurker er rare vesener.

IMG_6499

Jeg sier frukt på grillen, men det ser jammen meg ut som om en avokado (som vel sorterer under kategori grønnsak) også har sneket seg med opp på varmen. Idéen om å grille appelsiner kommer fra Levi Roots, som tilbehør til Jerk Mock “Chicken”. Uvant med såpass søtt tilbehør, men veldig godt. Jeg slengte også på grapefrukt og ananas for å holde appelsiner og avokado med selskap.

Det er lett å assosiere grilling med kjøtt, men sannheten er at men kan legge nesten alt mulig av frukt og grønnsaker på grillen, det blir som regel bra.

IMG_6501

Appelsinene deles i fire, og så dypper man skjæreflaten i litt brunt sukker og slenger på grillen. La de ligge et par minutter slik at sukkeret får karamellisert seg. Pass på at det ikke brenner seg! Alternativt kan man bruke blodappelsiner hvis det er sesong for det, men her i Norge er det vel sjelden sesong for blodappelsin, og jeg tør gjette på at det er enklere å få tak i ordinære appelsiner i butikken.

IMG_6497

Grapefrukten tilberedes på samme måte som appelsinene.

Avokadoen delte jeg i to, deretter hadde jeg på ørlite grann olivenolje, salt og limejuice. Disse kan også ligge på grillen i omtrent fem minutter med skjæreflaten ned.

Ananasen skjærer jeg i skiver og legger på grillen som de er. De trenger ikke mer enn noen minutter de heller, men man kan snu dem halvveis så får de flotte grillstriper på begge sider.

Focaccia på grillen

Sommerferien er over, og jeg er tilbake for å lage mer mat!

Selv om ferien er over er det fremdeles et snev av sommer i luften, så første oppskrift ut er for focaccia som stekes på grillen. Denne oppskriften ble presentert i en utgave av vegetarian living jeg plukket med meg fra England i sommer og kommer opprinnelig fra boken Fired up: Vegetarian av Ross Dobson.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Ingredienser:

3 ts tørrgjær
1 ss fint mel
0,5 dl lunkent vann

450g fint mel
0,5 ts salt
2,5 dl vann

60 ml passata (eventuelt en halv boks hakket tomat + noen spiseskjeer tomatpure)
1 ss tørket oregano
Olivenolje, balsamico og havsalt

Start med å blande ut gjæren og en spiseskje mel med en halv desiliter vann. Rør det kjapt sammen og la det stå et kvarters tid, eller til det har hevet seg. Ha melet og salt i en bolle og rør inn gjærblandingen. Deigen skal eltes til de er fast og fin, men fremdeles elastisk. Ha så deigen over i en ferdigsmurt ildfast form som tåler høy varme. I den opprinnelige oppskriften ble det brukt en stor panne med 23 cm i diameter og 5 cm dybde. Noe så stort hadde ikke jeg, så jeg brukte to mindre former. (Jeg brukte paiformen i serien “bullar” fra ikea, de tålte i alle fall varmen på grillen helt bra).

IMG_2696

Passata er en versjon av tomatsaus som blir mye brukt i UK. Jeg er ikke sikker på om det finnes noe helt tilsvarende å få kjøpt i Norge. Den er definitivt ikke så tykk eller konsentrert som norsk tomatpure, og kan dermed ikke erstattes av dette i en oppskrift. Med litt bedre planlegging er det slett ikke noe problem å lage passata fra bunnen selv, men jeg gikk for hurtigversjonen. Jeg åpnet en boks med hakkede tomater og silte halvparten av den gjennom en tesil. Dette resulterte i en tyntflytende tomatsaus som jeg blandet inn noen spiseskjeer tomatpure til den fikk riktig konsistens.

Fordel tomatsausen utover brødene, strø over oregano, og sett så til side på et lunt sted i en times tid til deigen har hevet seg.

Varm opp grillen til medium varme. Sett brødformene på grillristen og lukk lokket på grillen for å holde på varmen. Grill brødene i 15-18 minutter, eller til focacciane er brune langs kantene og tørre på toppen. Dersom grillen ikke har lokk foreslår Dobson å bruke en stor bolle av stål for å dekke brødene, i så fall trenger brødene muligens noe lenger tid.

IMG_2704

Jeg brøt opp brødet i passende stykker og serverte med god olivenolje, balsamicoeddik og havsalt.