Glasert gulrotsalat

Marokkansk-inspirert gulrotsalat bakt i ovn. Saftig, sprø og supersmakfull. Glaseringen er godt krydret, og gulrøttene er toppet med ristede peanøtter og mintblader.

IMG_5946

Ingredienser

Ca 10 gulrøtter

2 ss olje
1 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss agavesirup
2 fedd hvitløk

1 ts kanel
1 ts koriander
1 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts paprika
1 ts ristede spisskummenfrø

2 ss ristede peanøtter
2 ss mint

Skjær gulrøttene i staver. Kok opp en liter vann eller så over høy varme, og ha gulrøttene i vannet. Kok de kjapt, et minutt er passe. Hell vannet av gulrøttene og la de tørke godt. Legg de så over i en ildfast form.

Bland sammen olje, sitronsaft, eddik, agavesirup og hvitløk. Hvitløken rev jeg med et lite rivjern. Ha også i de tørre krydderne. Spisskummenfrøene ristes raskt over sterk varme i en tørr stekepanne noen få minutter eller til de begynner å dufte. Frøene kan også erstattes av malt spisskummen om ønskelig. Ha miksen over i den ildfaste formen og rør godt til alle gulrøttene er godt dekket.

Stek gulrøttene i 20 minutter på 200 grader. Vend dem omtrent halvveis i steketiden.

Rist peanøttene raskt i en tørr panne slik som frøene. Grovhakk de deretter. Dander gulrøttene på et fat, og strø nøtter og mintblader til servering.

Advertisements

Karrisuppe med blomkål og eple

img_5706I egen have har vi kun glassepler som har sin storhetstid på sommeren. Vi er veldig heldige som får epler av snille mennesker med mange trær så vi likevel har epler liggende i kjellerboden til over jul. I dag ble det suppe på disse. Den er varmende, kraftig og smakfull i motsetning til tynn og “suppete”.

Inspirasjonen til suppen er fra The Gluten-free Vegan av Susan O’Brien. Oppskriften er “oversatt” fra amerikansk til norsk og deretter tilpasset mine behov. Blant annet måtte jeg erstatte søtløk som Vidalia med ordinær rødløk for min lokale Kiwi har ikke fullt så godt utvalg som Whole Foods. Dessverre.

img_5713

Ingredienser:
1 ss olje
1 blomkålhode
2 rødløk
2 epler
1 fedd hvitløk
1 dl valnøtter
1 ts karri
1 ts gurkemeie
6 dl grønnsaksbuljong
1 ss agavesirup
1 ss hvitvinseddik
Koriander og hempfrø til garnityr (valgfritt)

img_5711

Start med å dele blomkålen i små buketter og finhakk rødløk. Fres opp dette med en spiseskje olje som egner seg til steking i en stor gryte og la det surre på middels høy varme til grønnsakene mykner noe.

Sleng så oppi eple, hvitløk, nøtter samt krydder. Eplene deler jeg i passe store terninger, hvitløken rasper jeg opp med et lite rivjern og valnøttene blir relativt finhakket. La det surre videre 5 minutter eller så. Ha deretter i buljongen sammen med sirup og eddik og la suppen koke på nokså lav varme til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, så er suppen klar til servering. Dryss gjerne over noe koriander. Jeg brukte også hempfrø som garnityr.

Piña colada vafler

Velkommen til min sporadiske bakeblogg. Neida, jeg har ikke tenkt å gå helt i den retningen selv om de siste innleggene har falt innunder den kategorien. Nå kommer det imidlertid ennå en til oppskrift i den sjangeren.

img_5558

Hvis du er lei av kaker og søtt etter jul så trenger man definitivt ikke å styre unna disse, for de er ikke i overkant søte og hva man eventuelt legger oppå velger man selv. Vaflene er laget med kikertmel og kokos, og er søtet med ananassaft. De er potensielt glutenfrie, bruk i så fall glutenfrie havregryn.

Tidligere hadde jeg lett utviklet vaffelskrekk. Dette innebærer en nervøsitet for at vaffelrøren skal klistre seg til jernet og må skrapes av. Dette var heldigvis ikke noe problem å unngå med denne oppskriften. Erfaring etter steking er at de ble aller best uten noen form for fett i jernet, men det er kan tenkes at dette er annerledes i andre vaffeljern.

img_5561

Ingredienser:

6 dl havregryn
4 dl kikertmel
2 dl kokosmasse

1 liter væske, ananassaft og vann tilsammen
1 ss agavesirup
1 ts salt

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett væske, sirup og salt. Kjør kjapt med en stavmikser så røren blir jevn. La den stå og svelle i et kvarters tid før steking.

For fuktighet i vaflene bruker jeg saften fra avrent hermetisk ananas. Jeg hadde saft fra to bokser ananas som ble brukt til noe annet. Resten av væsken er vann, til sammen en liter. Det er selvsagt også fullt mulig å lage vaffelrøren med kun vann.