Rosa råkostsalat

Jeg har fått massevis av det beste høsten har å tilby fra kooperativet, inkludert deilige rotgrønnsaker. Av dette har jeg blant annet laget en skikkelig god råkostsalat.

Fargen gjør retten til en gledesspreder på middagsbordet, og det er selvsagt også en glede å spise så sunt.

IMG_2990

Fremgangsmåten er superenkel. Bruk et rivjern, kjøkkenmaskin eller lignende og riv grønnsakene.

Jeg brukte:
2 medium store gulrøtter
En passelig stor chunk kålrot
1 stor rødbet
2 epler

IMG_2977

Bland de revne grønnsakene i en bolle og rør inn en porsjon med dressing av solsikkekjerner.

IMG_2985

Jeg er spesielt glad i rødbeter og syns det er stas å se hvordan rosafargen sprer seg over hele retten. Resultatet er en slags rå, rosa variant av coleslaw, men uten fet saus.

IMG_2982

Spre råkostsalaten over en seng av salatblader og topp hele herligheten med spirer.
Jeg brukte spirer fra mung- og svartøyebønner. Litt hakkede hasselnøtter er også godt å tilføye.

Grønnsakssuppe

IMG_2910

Nå er vel de fleste suppene jeg lager en form for grønnsakssuppe, men denne er vel mer “grønnsakssuppe” i tradisjonell forstand. Jeg bruker derimot litt utradisjonelle krydder som sitrongress og ingefær for jeg syns blank kraft kan bli litt lite spennende, men det er fullt mulig å lage den også uten disse ingrediensene.

IMG_2886

Ingredienser:

1 liter vann
1 ss buljongpulver
1-2 ts frisk ingefær, revet
1-2 ts brunt sukker
1/2 ts sambal oelek
3 stilker sitrongress, finhakket
1 gul løk
1 rød løk

2 poteter
2 gulrøtter
Noen skiver kålrot
2 stilker selleri
1/2 brokkoli, delt i små buketter.
3 blader grønnkål

Salt og pepper

IMG_2889

Bland sammen buljongpulver, revet ingefær og finhakket sitrongress.

IMG_2892

Tilsett en liter vann og bland ut sukker og sambal oelek. Vær forsiktig med sistnevnte, det skal veldig lite til før det blir for sterkt. Ha i løken og gi et oppkok.

IMG_2895

Skrell potetene, gulrøttene og kålroten, og kutt disse i små terninger. Ha over i gryten, senk varmen og la det putre 20-25 minutter.

IMG_2896

Tilsett brokkolibuketter og selleri kuttet i tynne skiver etter et kvarters tid. Riv grønnkålen av stilken og ha i gryten mot slutten av koketiden.

Tilsett mer vann underveis dersom nødvendig. Smak til med salt og pepper.

IMG_2905