Mandarin- og spinatsalat med pastasløyfer

Nå er det sommerferie og hyttetur, og da gjør vi det gjerne litt enkelt med matlagingen. Her har vi brukt det vi har av ingredienser og vekt er ikke i bruk så oppskriften er litt omtrentlig. Dressingen er halvveis improvisert etter en liten titt i hyller og kjøleskap.

IMG_6618

Salat:
100 g sløyfepasta
100 g spinatblader
2 klementiner
Tranebær
Pinjekjerner

Dressing:
4 ss sweet chili sauce
2 ss grillolje
1 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik
Litt kvernet hvitløkspepper

IMG_6620

Kok pasta, hell av vannet og ha den ferdigkokte pastaen i en salatbolle med feridg rørt dressing. Vend inn spinatblader. Skrell mandarinene. Jeg skar båtene i to. Bland disse inn i salaten sammen med noen never tranebær. Topp salaten med pinjekjerner. Jeg kjøpte ferdig ristede, men man kan selvsagt bruke en naturell variant og eventuelt riste de lett i en stekepanne noen få minutter.

IMG_6621

Advertisements

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938