Krydret bønneblanding med nudler

img_5386

Dette kan vel ikke kalles en oppskrift, men er heller et tips om hvordan man kan ha et vegansk måltid fiks ferdig til servering i løpet av fem minutter. På Rema 1000 fant jeg denne fine, krydrete bønneblandingen i frysedisken. Den inneholder bra med grønnsaker, i posen finnes både aspargesbønner, løk og sukkererter, i tillegg kommer kidney-, cannellini- og soyabønner.

img_5389

For å beholde mest mulig smak og bevare flest næringsstoffer anbefales det å wokke miksen i 5-6 minutter. Alternativt kan blandingen også tilberedes i stekeovn på 200 grader i 20 minutter.

Mens grønnsakene forberedes, kok opp vann og la nudlene trekke noen minutter. Hell av vannet og dander på en tallerken med bønneblandingen. Vips, ferdig!

img_5384

Se, ingen skumle, animalske ingredienser:

img_5390

Advertisements

Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.

Couscous-salat

Ja, jeg er vegetarianer. Ja, jeg spiser annet en salat. Det er bare det at det er så innmari godt, så siden det atter går mot sommer stiller jeg med enda en salatoppskrift.

IMG_4206

I salaten brukte jeg:

140g couscous (tørr)
1 boks kikerter (230g)
En stor klase tomater, ca 7-8 stykker
4 grønne spisspaprika (kjent som pimiento Italiano i det store utland)
3 vårløk
En neve reddik
Noen never mandler

Kok opp couscous med lik mengde vann noen få minutter og rør deretter inn litt plantemargarin, en spiseskje omtrent. Avkjøl.

Skyll kikertene og la de renne av i dørslag. Vask tomatene, skjær i biter, og la med fordel også disse renne av i dørslag slik at salaten ikke blir så altfor soggy.

Del paprikaen i to på langs, rens for frø og skjær i skiver. Skjær også skiver av vårløk og reddik.

Rist gjerne mandlene i panne noen få minutter for enda bedre smak. Grovhakk.

Jeg serverer salaten med vinaigrette med sitron og tahini.

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938