Jeg syns tacos er fabelaktig omtrent uansett hva slags fyll man putter i. Her har jeg laget to forskjellig versjoner.
Taco nummer en inneholder feltsalat, kokt bulgur, terninger av søtpotet, cherrytomater, vårløk og gresskarkjerner.
Taco nummer to er fylt med sorte bønner, hakket rød paprika og rødløk, frisk koriander og er toppet med avokadoskiver.
Servert med limebåter, grønn salsa, mangosaus og enkel salsa.
Eller, det er jo ikke omelett på ordentlig da, siden den tross alt ikke inneholder egg. Konsistensen minner derimot en del om omelett, selv om smaken ikke er helt riktig i forhold til originalen med egg.
Oppskriften er fra The Ultimate Book of Vegan Cooking.
Ingredienser:
1 ss buljong
1 ts salt
7,5 dl vann
175g polenta
1/2 rød paprika
5 soltørket tomat
2 ss plantemargarin
Frisk basilikum, finhakket
Pepper
Rør ut buljong og salt med vann i en kjele og kok opp. Sett ned varmen og rør inn polentaen. Ha kjelen på medium varme i 5 minutter under konstant røring til polentaen begynner å tykne og løsner fra kanten. Tilsett finhakket paprika og soltørket tomat. Trekk så kjelen av varmen og rør inn smør samt basilikum og fortsett å røre ett minutt eller to. Smak til med pepper.
Ha polentaen over i lave former til den stivner. Til dette brukte jeg to former på 17×17 cm. Sett i kjøleskap for avkjøling.
Polentaomeletten kan spises både avkjølt eller oppvarmet. Jeg hadde den i stekeovn på 200 grader i ca 10 minutter for å varme den opp. Det fungerer også å steke den noen minutter i panne.
Jeg er glad i disse bukettene fordi de er tilberedt slik at de beholder sprøheten.
Oppskriften er en adapsjon fra boken “Spennende vegetarmat” som jeg fikk av min søster en gang på slutten av 90-tallet. Det tok fremdeles noen år før jeg konverterte fullt til plantekost, men boken er godt brukt og mange av rettene er utprøvd gjennom en årrekke.
Ingredienser:
1 blomkålhode
1 brokkolihode
1/2 rød paprika
100g hasselnøtter, finhakket
2 ts røkt paprikapulver (søtt)
1 dl havrefløte
Del blomkål og brokkoli i jevnstore buketter. Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne og varm bukettene under omrøring på sterk varme i ett minutt. Skru så ned varmen litt og stek bukettene videre i 5 minutter.
Ha deretter i paprika, nøtter og paprikakrydderet og stek videre i ytterligere 5 minutter.
Tilsett fløten litt etter litt slik at bukettene blir stekt, og ikke kokt.
Her servert ved siden av spaghetti med pestoinspirert pastasaus:
I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.
For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.
Du trenger:
2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat
Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.
Her illustrert før steking.
Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann
Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.
Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.
Deilig avkjølende suppe i sommervarmen. Noe tidkrevende oppskrift, og må lages klar på forhånd da det tar litt tid å kjøle den ned etter tilbereding.
Til suppen trenger du:
3 røde paprika
1 gul løk
1 rød chili
2 ts buljongpulver
1 ts salt
400g hakket tomat
6 dl vann
Agurk, tomat og paprika til servering (kan sløyfes)
Start med å varme opp ovnen til 200 grader. Skjær deretter opp grønnsakene i passe store biter og ha over i ildfast form. Stek i ovnen i 40 minutter.
La grønnsakene avkjøles noe, skjær de deretter noe i noe finere biter.
Bland ut salt og buljongpulver med 6 dl vann og rør inn en boks hakkede tomater.
Gi et oppkok. Ha i grønnsakene og kok suppen i 10 minutter. Ta den så til side, og kjør den til en jevn mos med stavmikser. Sett i kjøleskap til den er helt avkjølt.
Jeg finkuttet agurk, tomat og paprika og hadde over suppen i porsjonsglass.
Suppen er enkel, men relativt tidkrevende fordi grønnsakene skal stå nokså lenge i ovnen. For å spare tid kan dette stadiet kan droppes, og alt kan kokes sammen i gryten om ønskelig, men smaken blir veldig god på ovnsbakte grønnsaker.
Siden det går med en del til for å lage suppen skal jeg ved neste anledning skal vurdere å doble oppskriften, slik at det blir mer suppe når jeg først er i gang.
Jeg er megafan av Levi Roots og har testet ut nærmest alt i hans etter hvert mer og mer utvidete Reggae Reggae univers.
I en utgave av det engelske magasinet Vegetarian Living delte han i november 2010 en håndfull retter med røtter fra Brixton og Jamiaca, deriblant Roasted (Levi) Roots soup som jeg vil presentere her. Jeg har gjort få justeringer, men holder litt igjen på vannet for å få en fyldigere suppe. Suppen ble knallgod, skal lages flere ganger!
Du trenger:
2 søtpoteter, skrelt og delt i 5 cm biter.
2 gulrøtter, skrelt og delt i 4 cm biter.
2 røde paprika, ta ut frøene og del i store biter.
2 rødløk, delt i fire
3 tomater, delt i fire
3 ss olivenolje
400ml kokosmelk
1 ts røkt paprikapulver, hot
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk laurbærblad
Frisk koriander til servering (kan sløyfes)
Forvarm ovnen til 200 grader. Ha kuttede grønnsaker i en ildfast form, drypp over oljen og rør den inn i blandingen. Ovnsbak i 40 minutter, ta ut formen halvveis ut i tiden og rør lett rundt. La grønnsakene avkjøles på benken.
Levi presenterer to videre muligheter: Chunky eller glatt suppe. Jeg går for Levi’s favoritt, den chunky versjonen. Da er det bare å kutte de ovnsbakte grønnsakene litt finere og ha i gryten med resten av ingrediensene og 4 dl vann. Alternativ to, kjør alle ingrediensene unntatt laurbærblader i en blender for en glatt suppe. Ha deretter i en gryte med laurbærbladene og 4 dl vann.
Varm opp suppen, la den småputre på komfyren 20 minutter slik at smakene setter se. Server gjerne med frisk koriander.
Note to self: Lettlaget, men tidkrevende. Derfor vil jeg neste gang bruke en større ildfast form og doble oppskriften. Det er så lettvint når man først er i gang og jeg syns det er så greit å fryse en del i porsjoner og ha til en senere anledning.
veganine 