Krydret bønneblanding med nudler

img_5386

Dette kan vel ikke kalles en oppskrift, men er heller et tips om hvordan man kan ha et vegansk måltid fiks ferdig til servering i løpet av fem minutter. På Rema 1000 fant jeg denne fine, krydrete bønneblandingen i frysedisken. Den inneholder bra med grønnsaker, i posen finnes både aspargesbønner, løk og sukkererter, i tillegg kommer kidney-, cannellini- og soyabønner.

img_5389

For å beholde mest mulig smak og bevare flest næringsstoffer anbefales det å wokke miksen i 5-6 minutter. Alternativt kan blandingen også tilberedes i stekeovn på 200 grader i 20 minutter.

Mens grønnsakene forberedes, kok opp vann og la nudlene trekke noen minutter. Hell av vannet og dander på en tallerken med bønneblandingen. Vips, ferdig!

img_5384

Se, ingen skumle, animalske ingredienser:

img_5390

Pitabrød med bulgursalat

Her kommer enda en rett fra årets påsketur på fjellet. Nesten så enkel at den ikke trenger en oppskrift, men jeg får med dette gleden av å presentere:

1. den nye bulgursalaten fra Delikat
2. tidenes kuleste brødrister
3. et superenkelt og velsmakende måltid

IMG_4082

Delikat har lansert både vegan bulgursalat og byggrynssalat. Selvsagt noe dyrere enn å lage selv (koster rundt 40 kroner), men utrolig praktisk dersom man trenger ferdigmat og de absolutt anbefales. Bulgursalaten inneholder blant annet spicy cherry pepper, rå gulrot og ingefær. Den var definitivt smakfull og litt sterk, så det var ikke nødvendig å tilsette noe mer krydder.

Ellers brukte jeg:
1 boks bønner (jeg brukte en miks av borlotti, canellini og kidney)
1 rød paprika
1/2 gul paprika
En neve eller to cherrytomater

IMG_4078

Varm opp bulgursalaten i en stekepanne noen minutter. Skyll bønnene og tilsett sammen med hakket paprika og cherrytomater delt i to. Varm pitabrød i brødrister og ha i fyllet.

Pytt i panne

Dette er i grunnen bare en miks av diverse ferdigprodukter så jeg vet ikke om det kvalifiserer som oppskrift, men her er i alle fall en presentasjon på superenkel og rask middag.

IMG_3285

Jeg stekte lapskausblanding direkte fra frossen tilstand. Posen jeg brukte var på 800 gram og inneholder potet, gulrot, sellerirot og purre. Opp i pannen gikk også 10 spinatpucker, også rett fra fryseren. I tillegg en boks kidneybønner, skylt og avrent, samt en boks med sjampinjong.

IMG_3278 IMG_3281

IMG_3279 IMG_3280 IMG_3286

Rens av soppen med litt kjøkkenpapir, knekk av stilken og del hver i litt mindre biter. Bruk gjerne litt grønt krydder som persille, oregano eller annet etter ønske.
Stek til alle ingredienser er gjennomvarme. De frosne grønnsakene gir fra seg såpass mye væske i løpet av prosessen at det ikke er nødvendig med olje, det brenner seg uansett ikke. Bare rør om av og til.

IMG_3282

Jeg spiste panneretten med ravigottesaus fra Idun, den er vegan. Eller server med ketchup, også vegan selvsagt. Av og til er det greit å kunne bruke ferdigprodukter, når man først får sjansen.

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Wraps

Dagens middag er wraps med bønnemos og hjemmelaget dressing, samt et utvalg av diverse grønnsaker som fyll.

Bønnemos:
2 pakker kidneybønner
1 liten rødløk, finhakket
Litt ananassaft for å gjøre mosen mer smidig

Dressing:
3 dl soyayoghurt
3 ss tomatpure
3 ss sweet chili saus

Fyll:
Rød paprika
Tomat
Agurk
Revet gulrot
Maiskorn
Ananas

Bønnemosen kan varmes litt, men det er ikke nødvendig. Ha mosen i tortillas med grønnsaker og dressing, så er middagen klar!

Chili sin carne

.. eventuelt Chili con Barley.

En god gryte er ikke å forakte, og denne er fullstappet av fargerike og smaksrike grønnsaker. Siden den ikke er tilberedt på mitt egen kjøkken, ble det til at jeg brukte de krydderne jeg hadde for hånden. Kanskje ikke de mest klassiske krydderne til chili, men det smakte bra. Jeg serverte den som presentert her, uten annet tilbehør. Den er mettende nok i seg selv, da den inneholder en god porsjon byggryn.

Bruk en stor kjele for denne oppskriften, dette blir mye mat! Her har man mat både til gjester eller til middag for flere dager.

Start med å koke byggrynene. Jeg brukte ca 2 dl gryn. Noen ts buljongpulver, og vann så det dekker grynene godt. Dersom vannet koker vekk underveis, hell mer vann i gryten. Mens dette putrer på komfyren bruker jeg tiden til å kutte opp grønnsaker.

Etter en drøy halvtime tilsatte jeg:
1/2 Hvitløk, raspet
1 Jalapeno, i små biter
2 ss Pizzakrydder (inneholder sort pepper, oregano, basilikum, merian)
2 ss Ras el Hanout (marokkansk krydder, inneholder bl.a. sort pepper, koriander, ingefær, paprika, kardemomme)
3 ss Tomatpure
3 ss Bajan seasoning (dette kan godt sløyfes)
1 lite glass hvitvin, kanskje en dl eller så.

Grønnsaker som gikk i gryta:
2 små rødløk, i små biter
2 stilker selleri, i små biter
1 rød paprika, i små biter
2 små gulrøtter, revet

Deretter:
2 bokser hakket tomat (a 400g)
2 bokser kidneybønner (a 420g)
1 stor boks mais (340g)

La gryten koke til grønnsakene er møre og fuktigheten er relativt bra absorbert. Ha gjerne over frisk koriander dersom dette er tilgjengelig.

Denne retten er enkel, men tar litt tid. Den kan den derfor med fordel lages en dag i forveien, da rekker også smakene å “sette seg” skikkelig.