Krydret bønneblanding med nudler

img_5386

Dette kan vel ikke kalles en oppskrift, men er heller et tips om hvordan man kan ha et vegansk måltid fiks ferdig til servering i løpet av fem minutter. På Rema 1000 fant jeg denne fine, krydrete bønneblandingen i frysedisken. Den inneholder bra med grønnsaker, i posen finnes både aspargesbønner, løk og sukkererter, i tillegg kommer kidney-, cannellini- og soyabønner.

img_5389

For å beholde mest mulig smak og bevare flest næringsstoffer anbefales det å wokke miksen i 5-6 minutter. Alternativt kan blandingen også tilberedes i stekeovn på 200 grader i 20 minutter.

Mens grønnsakene forberedes, kok opp vann og la nudlene trekke noen minutter. Hell av vannet og dander på en tallerken med bønneblandingen. Vips, ferdig!

img_5384

Se, ingen skumle, animalske ingredienser:

img_5390

Pitabrød med bulgursalat

Her kommer enda en rett fra årets påsketur på fjellet. Nesten så enkel at den ikke trenger en oppskrift, men jeg får med dette gleden av å presentere:

1. den nye bulgursalaten fra Delikat
2. tidenes kuleste brødrister
3. et superenkelt og velsmakende måltid

IMG_4082

Delikat har lansert både vegan bulgursalat og byggrynssalat. Selvsagt noe dyrere enn å lage selv (koster rundt 40 kroner), men utrolig praktisk dersom man trenger ferdigmat og de absolutt anbefales. Bulgursalaten inneholder blant annet spicy cherry pepper, rå gulrot og ingefær. Den var definitivt smakfull og litt sterk, så det var ikke nødvendig å tilsette noe mer krydder.

Ellers brukte jeg:
1 boks bønner (jeg brukte en miks av borlotti, canellini og kidney)
1 rød paprika
1/2 gul paprika
En neve eller to cherrytomater

IMG_4078

Varm opp bulgursalaten i en stekepanne noen minutter. Skyll bønnene og tilsett sammen med hakket paprika og cherrytomater delt i to. Varm pitabrød i brødrister og ha i fyllet.

Pestoinspirert pastasaus

IMG_2798

Denne sausen er inspirert av pesto, men er laget på en lettere måte. Den inneholder basilikum, men ingen olje. Med cannellinibønner blir den også veldig mettende.
Avhengig av hvor mye saus man liker å ha over pastaen sin, så holder denne oppskiften til fire personer, det blir omtrent en halv liter saus,

IMG_2791

Sausen inneholder:
2 pakker cannellinibønner (a 285 g)
2 ss eddik (jeg brukte Ikea sin epleeddik med tyttebær)
2 ss engevita
1-2 fedd hvitløk, grovt revet
Saften av en halv sitron, ca en halv desiliter eller så
1 dl vann
Salt og pepper, smak til.

Bland alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser. Jeg heller sausen direkte over ferdigkokt spaghetti. Dersom man vil ha den rykende varm, kok opp sausen før den røres inn i pastaen.

Potetsalat med cannellinibønne- og basilikumkrem

IMG_2025

Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.

Cannellinibønne- og basilikumkrem:

460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.

Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.

Videre brukte jeg:

2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers

Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.