engevita

Makaronigrateng med brokkoliblanding

I utgangspunktet hadde jeg planer om å lage en mer tradisjonell blomkål- og brokkoligrateng, men siden jeg brukte frosne grønnsaker tenkte jeg at jeg like gjerne kunne slå til med gulrøtter i tillegg. Sausen er i grunnen en vanlig hvit saus, men med en dæsj sennep og litt krydder ble den forvandlet til gul saus.

IMG_3147

I korte trekk skal makaroni og frosne grønnsaker i en form og så dekkes med saus.
Jeg startet med å koke 100 gram (tørr) fullkornsmakaroni. Den posen med grønnsaker jeg brukte heter brokkoliblanding, var på 500 gram og inneholdt brokkoli, gulrot og blomkål. De trenger ingen forbehandling, det er bare å legge de rett i formen direkte fra fryseren.

Server gjerne med krydret tofu, veldig godt!

IMG_3150

Saus:
2 ss plantemargarin
2 ss mel (bruk gjerne potet- eller maismel for glutenfri variant)
1 ts løkpulver
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts muskat
1/2 ts gurkemeie

6 dl soyamelk
1-2 ss sennep
2-3 ss engevita
Salt og pepper

Smelt margarin i en kjele. Visp inn mel og krydder. Tilsett så melken under omrøring. La sausen koke noen minutter. Ha i sennep og engevita og rør det godt ut i sausen. Hell så over formen med makaroni og grønnsaker. Hell gjerne over litt griljermel for sprø skorpe.

Stek gratengen på 200 grader i 20-25 minutter.

Advertisement

Krydret tofu

Dette er vel tilnærmet det en del veganere omtaler som “facon”, altså fake bacon. Fremgangsmåten er å legge tofuen i en slags marinade for så å steke den. Jeg stekte den i ildfast form i ovn. Det tar lenger tid, men man unngår da den oljen som går med dersom man tilbederer tofuen i stekepanne.

IMG_3146

Jeg brukte omtrent halvparten av en pakke tofu på 500 gram. Skjær tofuen i ørsmå terninger. Jo mindre jo bedre her slik at flest mulig sider av tofuen blir marinert.

IMG_3133

Marinade:

2 ss soyasaus
1 ss tomatpure

2 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/2 ts røkt paprika

IMG_3052

Jeg blandet ut tomatpure i soyasaus, deretter rørte jeg sammen engevita med de tørre krydderne og vispet inn med det våte.

IMG_3134

Ha marinaden over tofuterningene og bland godt. Jeg lot det stå en time før jeg stekte det, men det er ikke nødvendig.

IMG_3136

Stek på 200 grader i 40-45 minutter, eller til terningene begynner å bli gylne og litt harde. Jeg vendte terningene med en gaffel et par ganger underveis i prosessen.

Pestoinspirert pastasaus

IMG_2798

Denne sausen er inspirert av pesto, men er laget på en lettere måte. Den inneholder basilikum, men ingen olje. Med cannellinibønner blir den også veldig mettende.
Avhengig av hvor mye saus man liker å ha over pastaen sin, så holder denne oppskiften til fire personer, det blir omtrent en halv liter saus,

IMG_2791

Sausen inneholder:
2 pakker cannellinibønner (a 285 g)
2 ss eddik (jeg brukte Ikea sin epleeddik med tyttebær)
2 ss engevita
1-2 fedd hvitløk, grovt revet
Saften av en halv sitron, ca en halv desiliter eller så
1 dl vann
Salt og pepper, smak til.

Bland alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser. Jeg heller sausen direkte over ferdigkokt spaghetti. Dersom man vil ha den rykende varm, kok opp sausen før den røres inn i pastaen.

Wraps med kikert- og karrikrem

Skikkelig mettende wraps med masse godt i!

IMG_1977

Jeg startet med å lage en blanding av:IMG_1965

2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt

Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.

Kikert- og karrikrem:

700g kikerterIMG_1968
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron

 

Mos kikertene sånn passelig.IMG_1970

Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.

Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.

Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.

IMG_1974

Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!

IMG_1975 IMG_1976

PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.