Karamellisert rødløk- og timianterte

Oppskriften på smakfull terte er hentet fra vegan cooking, en svært god kokebok med enkle og gode retter som definitivt kan anbefales.

IMG_3302

Tertedeig:
300g grovt mel
100g plantemargarin
50g 5-kornsblanding
1 ts salt

Karamellisert løk:
2-3 ss olje
6 store rødløk (750g)
2 ts tørket timian
1 ts brunt sukker

Saus:
140g tofu
2 dl matfløte, havrebasert
2 ss sennep
Salt og pepper

Ha melet i en bolle med salt. Smuldre margarinen med fingrene sammen med melet. Miks deretter inn kornblandingen. Jeg bruker en økologisk blanding fra Coop, bestående av knuste hvete- og rugkjerner, sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø. Ha i litt kaldt vann og kna til det blir en fast deig. Den skal være myk og elastisk. Sett til side i 30 minutter mens du tilbereder fyllet.

Varm oljen i stekepanne og tilsett løk, skåret i tynne skiver. La blandingen surre på svak varme i 20 minutter til den er blank og myk. Rør underveis. Tilsett timian og sukker og stek i ytterligere 5 minutter. Trekk til siden og avkjøl noe.

Kjør tofu, matløte og sennep med en stavmikser til det blir en jevn saus. Smak til med salt og pepper.

IMG_3296

Smør en paiform. Jeg brukte en med 30 cm diameter. Kjevle ut deigen på en lett melet kjøkkenbenk og legg den forsiktig over i formen. Tilpass kantene med fingrene. Sett så kjølig i 20 minutter. Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Prikk bunnen av tertedeigen med en gaffel. Stek i 10 minutter, tildekket av bakepapir. Ta så formen ut av ovnen. Fordel løkblandingen jevnt utover. Hell så tofu- og fløtesausen over.

Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter på 200 grader.

Blomkålmos

Kjempedeilig, litt krydret blomkålmos som er suverent tilbehør til en rekke retter.

IMG_3304

Ingredienser:

1 blomkålhode
2 fedd hvitløk, revet
1 ss sennep
1 ss sitronsaft
1 ts løkpulver
1/2 ts paprika
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts salt

Del blomkålen i små buketter og damp til de er møre. Kjør den så til en jevn mos sammen med resten av ingrediensene. Gi mosen et kjapt oppkok under omrøring ved servering.

Makaronigrateng med brokkoliblanding

I utgangspunktet hadde jeg planer om å lage en mer tradisjonell blomkål- og brokkoligrateng, men siden jeg brukte frosne grønnsaker tenkte jeg at jeg like gjerne kunne slå til med gulrøtter i tillegg. Sausen er i grunnen en vanlig hvit saus, men med en dæsj sennep og litt krydder ble den forvandlet til gul saus.

IMG_3147

I korte trekk skal makaroni og frosne grønnsaker i en form og så dekkes med saus.
Jeg startet med å koke 100 gram (tørr) fullkornsmakaroni. Den posen med grønnsaker jeg brukte heter brokkoliblanding, var på 500 gram og inneholdt brokkoli, gulrot og blomkål. De trenger ingen forbehandling, det er bare å legge de rett i formen direkte fra fryseren.

Server gjerne med krydret tofu, veldig godt!

IMG_3150

Saus:
2 ss plantemargarin
2 ss mel (bruk gjerne potet- eller maismel for glutenfri variant)
1 ts løkpulver
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts muskat
1/2 ts gurkemeie

6 dl soyamelk
1-2 ss sennep
2-3 ss engevita
Salt og pepper

Smelt margarin i en kjele. Visp inn mel og krydder. Tilsett så melken under omrøring. La sausen koke noen minutter. Ha i sennep og engevita og rør det godt ut i sausen. Hell så over formen med makaroni og grønnsaker. Hell gjerne over litt griljermel for sprø skorpe.

Stek gratengen på 200 grader i 20-25 minutter.

Cashewdressing

Dressing med cashewnøtter som base. Den krever bittelitt planlegging siden nøttene skal ligge i vann, men er ellers superenkel. Passer meget godt til for eksempel salat, men kan sikkert brukes til det meste.

IMG_2701

Du trenger:
En drøy dl cashew (bruk helst usaltede) + en dl vann
2 ss eddik
2 ss sennep
2 ss sitronsaft
2 fedd hvitløk, grovt revet eller hakket

Jeg lot nøttene ligge i vann et par timer for å mykne litt. Bland de så til en jevn saus med de resterende ingrediensene. That’s it, easy peasy!

Potetsalat med sennepsvinaigrette

Det er bare å unnskylde meg, men det er sommer og dermed kommer ennå en oppskrift på potetsalat. Jeg spiser mange salater, men de har alle variasjoner i forhold til ingredienser og dressing.

IMG_2414

Denne gangen brukte jeg:

4-5 middels store poteter
2 stilker stangselleri
2 vårløk
2 reddik
En neve cherrytomater
0.5 dl sort oliven
Bladpersille

Kok potetene og avkjøl før resten av ingrediensene røres inn. Skjær selleri, vårløk og reddik i fine skiver. Jeg delte cherrytomater og oliven i fire, sånn omtrentlig. Klipp over litt bladpersille eller andre urter.

Til potetsalaten rørte jeg inn denne vinaigretten med sennep og balsamico,

Wraps med kikert- og karrikrem

Skikkelig mettende wraps med masse godt i!

IMG_1977

Jeg startet med å lage en blanding av:IMG_1965

2 dl bulgur
2 dl quinoa
2 dl røde linser
2 ts buljongpulver
2 ts spisskummen
1 ts løkpulver
1 ts salt

Skyll bulgur, quinoa og linser godt. Kok opp med buljong og krydder og la det putre 15-20 minutter.

Kikert- og karrikrem:

700g kikerterIMG_1968
1 rødløk, finhakket
3 ss karri, mild
2 ss engevita
1 ss røkt paprikapulver, søt type
1 ts løkpulver
1 ts salt
3 ss sennep
3 ss eplecidereddik
2-3 dl soyayoghurt
Saften av en halv sitron

 

Mos kikertene sånn passelig.IMG_1970

Jeg foretrekker å gjøre det for hånd, det blir for mye mos med stavmikser etter min mening.

Ha i løken og tørre kryddere. Vend godt sammen. Bland deretter inn sennep, eddik og yoghurt og rør inn slik at blandingen får en litt kremig konsistens.

Jeg fylte wrapen med bulgur/quinoa/linser, kikert- og karrikrem, revet gulrot, salat, ruccola, brokkolispirer og bladpersille. Fyll kan varieres etter hva man liker best og har i huset.

IMG_1974

Legg en wrap på tallerkenen, legg på fyll og salat lagvis. Rull sammen og nyt maten!

IMG_1975 IMG_1976

PS: Det ble store mengder av både bulgur/quinoa/linser og kikert- og karrikremen.
Spis enten denne fantastiske wrap’en til både frokost, lunsj, middag og kvelds, del med gode venner, eller bruk fantasien til å finne på noe å gjøre med eventuelle leftovers.

 

Vinaigrette med sennep og balsamico

Dette er en vri på tradisjonell vinaigrette. Jeg vil ikke ha en dressing full av olivenolje,
så den har jeg sløyfet. Jeg bruker litt vann, men ikke så mye at den blir for rennende.

Den blir ganske sterk, men når man fordeler den i en salat blir det helt passe.

IMG_1839

Jeg bruker:

2 ss sennep
2 ss vann
1 ss balsamicoeddik
1 ss hvit eddik
1 ss nutritional yeast
1 ts spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med en gaffel.