vårløk

Potetsalat med cannellinibønne- og basilikumkrem

IMG_2025

Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.

Cannellinibønne- og basilikumkrem:

460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.

Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.

Videre brukte jeg:

2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers

Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.

 

Quinoasalat med mandarin og sukkerert

Denne salaten laget jeg første gang i fjor sommer en gang. Oppskriften er helt eller delvis (husker ikke) hentet fra theveggiegal.com, men denne siden har vært nede et års tid nå. Jeg finner derfor ikke igjen den opprinnelige oppskriften, men denne er i alle fall laget ut fra notater i mitt papirlapp-systemet.

Det er heller ikke nødvendig å følge en oppskrift slavisk, bruk hva du har, liker, har lyst på!

IMG_1935

Her har jeg brukt grønn salat, sukkererter, brokkolispirer, ruccola, tre mandariner og to vårløk i skiver. Samt hjemmelaget saus, rørt sammen helt selv.

Sausen er litt sånn asiatisk-inspirert:

4ss sweet chili sauce
4 ss eddik
2 ts soyasaus

I tillegg kommer quinoa. Jeg brukte ca en desiliter, eller rundt 100 gram. Vask quinoa’en godt. Kok så opp en del quinoa med to deler vann. La det putre på komfyren i 15-20 minutter eller så. Ha i mer vann dersom det tørker ut. De er ferdige når de får små “haler”.

Og så brukte jeg noen hakkete valnøtter, for ekstra crunch og proteiner.

Dander salat og andre elementer på tallerken. Drypp over saus.
Kvern eventuelt litt pepper over.

IMG_1938

Byggrynssalat

Whole Food på sitt beste! Mettende byggryn med grønne grønnsaker og urter.

Inspirasjonen har jeg hentet fra Hugh Fearnley-Whittingtall’s bok “grønn mat fra River Cottage“, men jeg har gjort noen justeringer. Jeg foretrekker å spise den avkjølt, men det går også an å blande de øvrige ingrediensene i nykokte byggryn.

IMG_1921

Ingredienser:

200g byggryn
2 ts buljongpulver
1/2 hvitløk, revet

2 ts fennikelfrø
60g valnøtter

1/2 agurk
1-2 vårløk
3 stilker selleri
En bunt bladpersille
Saften av en halv sitron
Salt og pepper

Start med å koke opp byggrynene, med buljong og hvitløk. Jeg la byggrynene i vann 2 timer før oppkok. Dette er ikke nødvendig, men reduserer koketiden betraktelig. I følge den pakken jeg har i skapet skal grynene koke i 60-90 minutter. Ved å legge de i bløt holdt det med 20 minutter. La grynene avkjøles, og ha over i en salatbolle.

Rist fennikelfrø i en tørr stekepanne over middels varme, til frøene begynner å dufte. Rist på pannen ofte. Deretter skal frøene knuses i en morter. Grovhakk valnøttene og rist så disse lett i pannen. Ha over byggrynene.

Skjær agurken i fine terninger, og ha vårløk og selleri i tynne skiver. Ha i bollen. Klipp over så mye bladpersille (eller andre urter) som du ønsker. Skvis saften av en halv sitron, salte og pepre, og rør dette inn i salaten.

IMG_1920

Bajan seasoning

Bajan betyr “fra Barbados”, og denne sausen er visstnok å finne på ethvert kjøkken på øya. Vanligvis blir sausen brukt for å smaksette fisk og kjøtt, men den kan og brukes til tofu eller seitan. Den setter også en ekstra spiss på supper og gryteretter.

Det finnes ikke en fast oppskrift å følge, hver familie har sin måte å lage den på. Oppskriften er mer å regne som en slags veiledning og kan tilpasses etter egen smak. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift av Taymer Mason, presentert i boken Caribbean Vegan.

IMG_1504

Min versjon:

25-30 vårløk
1 gul løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 røde chili (fjern frøene dersom du vil ha sausen mildere)
75 ml eddik
En neve hver av timian, merian, persille eller andre urter du har på kjøkkenet
Saften av to lime
1-2 ts salt
1-2 ts pepper
1 ss paprikakrydder
1 ts malt nellik

Kutt vårløk, løk, hvitløk og chili i små biter for hånd. Kjør deretter blandingen til en mos med stavmikser. Ha i eddik og ferske urter og kjør noen sekunder til. Tilsett så limesaften og de tørre krydderne. Kjør til blandingen er middels glatt, det skal fremdeles være noen klumper igjen i sausen.

La gjerne sausen stå noen dager i kjøleskap før den skal brukes, så smakene har tid til å sette seg skikkelig. Holdbarheten er drøy, helt opp mot et år i følge Mason.

Min oppskrift ble til om lag en liter saus.