I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.

For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.

Du trenger:

2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat

Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.

Her illustrert før steking.

Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann

Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.

Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.