Lilla risotto med squash

Noen som husker da Bridget Jones laget blå suppe? Vel, hvis man bruker black glutinous rice, også kjent som black sticky rice gjør det omtrent samme nytten. Bare å sløyfe denne om man vil ha mat i mindre spreke farger altså. Risotto lages vanligvis med en spesiell risotto-ris, men jeg liker å erstatte det helt eller delvis med noe grovere ris. Ellers er innholdet basert på hva jeg hadde av ferske grønnsaker i kjøleskapet som må brukes opp før feriestart; det vil si en squash.

IMG_2472
Lilla risotto servert med karamelliserte gulrøtter med gremolata, oppskrift finnes her.

Ingredienser:
2 ss buljongpulver
1 stor løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
300g ris (jeg brukte 250g grov og 50g av den som gir lilla mat)
1 stor squash, grovt revet
8-10 soltørket tomat

Start med å blande ut buljongpulveret i en desiliter vann og kok opp. Det tykner litt ganske fort. Surr løk og hvitløk i buljongblandingen et par minutter. Tilsett så risen og la den bli litt blank i pannen. Tilsett deretter litt og litt vann. Jeg koker opp vann i en vannkoker som jeg så har stående ved siden av komfyren. Risen skal hele tiden være nokså tørr, og når vannet er absorbert tilføres mer. Rør om jevnlig. Hvor lang tid risottoen trenger avhenger av hvilken type ris man benytter. Siden jeg brukte grov ris trengte den så mye som 45-50 minutter. Med hvit ris går det fortere, så følg med og smak på risen underveis.

Mot slutten av koketiden tilsettes squash og soltørket tomat. Jeg bruker tørre soltørkede tomater. Disse legger jeg i vannbad et par timer i forveien, og bytter vann et par ganger. Vær forsiktig med hvor mange tomater som går i pannen. Bruk heller litt for få enn litt for mange. Jeg liker det svært godt, men det blir fort for salt og her i huset var det en som plukket ut noen i sin porsjon.

Karamelliserte gulrøtter med gremolata

Nok en rett fra grønn mat fra River Cottage. Den balanserer de søte og syrlige smakene veldig godt. Til denne oppskriften brukte jeg små gulrøtter, fantastisk smakfulle i forhold til en del av de sakene man kan kjøpe for en tier per kilo. Etter steking blir gulrøttene overrøst av gremolata, en italiensk blandling av sitron, hvitløk og persille, tradisjonelt servert til blant annet ossubuco.

IMG_2470

Du trenger:

Gulrøtter
1 ss olje
2-3 ss plantemargarin
Salt og pepper

IMG_2467

Ha olje i en stekepanne og smelt smøret i. Ikke bruk for høy varme, da spruter det. Vend inn gulrøttene, salt og pepre godt. Ha så over i ildfast form, og dekk med aluminiumsfolie. Stek midt i ovnen på 175 grader 30 minutter. Fjern folien, vend på gulrøttene og stek videre i 20-30 minutter.

Til Gremolata:

Finrevet skall av 1 sitron, fortrinnsvis økologisk
1/2 fedd hvitløk
En liten bunt bladpersille

IMG_2463

Fordi det er selve skallet av sitronen som skal i blandingen er det best å bruke økologiske sitron for å unngå sprøytemidler. Riv skallet av sitronen og hvitløken. Klipp av bladene av persillen og hakk de fint sammen med de andre to ingrediensene. Strø gremolata over de nystekte gulrøttene.