Rosa råkostsalat

Jeg har fått massevis av det beste høsten har å tilby fra kooperativet, inkludert deilige rotgrønnsaker. Av dette har jeg blant annet laget en skikkelig god råkostsalat.

Fargen gjør retten til en gledesspreder på middagsbordet, og det er selvsagt også en glede å spise så sunt.

IMG_2990

Fremgangsmåten er superenkel. Bruk et rivjern, kjøkkenmaskin eller lignende og riv grønnsakene.

Jeg brukte:
2 medium store gulrøtter
En passelig stor chunk kålrot
1 stor rødbet
2 epler

IMG_2977

Bland de revne grønnsakene i en bolle og rør inn en porsjon med dressing av solsikkekjerner.

IMG_2985

Jeg er spesielt glad i rødbeter og syns det er stas å se hvordan rosafargen sprer seg over hele retten. Resultatet er en slags rå, rosa variant av coleslaw, men uten fet saus.

IMG_2982

Spre råkostsalaten over en seng av salatblader og topp hele herligheten med spirer.
Jeg brukte spirer fra mung- og svartøyebønner. Litt hakkede hasselnøtter er også godt å tilføye.

Advertisements

Dressing av solsikkekjerner

Denne dressingen er veldig mild på smak, og kan dermed matches med mye forskjellig. Den krever ikke all verdens jobb, men bittelitt planlegging i og med at solsikkekjernene skal ligge i bløt.

IMG_2965

Jeg brukte:

2 dl solsikkekjerner
0,5 dl nutritional yeast
1 ts spisskummen
En klype cayennepepper
Saften av en halv sitron
1,5 dl kaldt vann

La solsikkekjernene ligge i bløt slik at de blir myke. Et par timer eller så. Kjør alle ingrediensene sammen i en blender eller med en stavmikser til dressingen blir helt jevn. Det var alt.