Rotmosstek

IMG_5913

Steken består av tre elementer; stekte grønnsaker, en blanding av kokte linser og hirse, og til sist butterdeig. Rotmosen stekes i en stor brødform kledd med butterdeig. Dette er mektige saker, så her blir det mange middager. Ferdig stekt vipper jeg steken ut av formen og skjærer den i skiver før de blir fryst. På den måten kan jeg ta ut en skive eller to når jeg trenger det.

Jeg kjøpte en liten kasse med en miks av rotgrønnsaker. Butterdeig finner man fiks ferdig i frysedisken, og den fra Findus er i alle fall vegan. Butterdeig inneholder ikke nødvendigvis smør, selv om navnet kan tyde på det motsatte.

IMG_5906IMG_5907

Grønnsaker:

500g beter
250g sellerirot
250g pastinakk
1 løk
1 kinesisk hvitløk
En dæsj olivenolje
Hibiscussalt
Pepper
Rosmarin

IMG_5018

Skrell rotgrønnsakene og del de i biter. Gjør det samme med løk og hvitløk. Legg de på en kledt stekeplate, hell over litt olje og strø over krydder. Stek grønnsakene på 200 grader i en times tid, eller til de møre. De kan gjerne vendes noe halvveis ut i steketiden.

IMG_5596

Linse- og hirseblanding:

2 dl røde linser
2 dl hirse
2 laurbærblad
1 ts buljongpulver
1 ts muskat
1 dl rødvin
Kokende vann

Skyll og rens linsene godt til vannet blir klart. Ha linser og hirse i en gryte med krydder og en raus slant rødvin og dekk med kokende vann. La det koke på middels varme 20 minutter. Hell på mer vann om nødvendig, slik at det ikke tørker ut under kokingen. Fjern laurbærbladene, de skal kun smaksette.

IMG_5026

Kjør de ovnsstekte grønnsakene til en mos sammen med linse- og hirseblandingen med stavmikser. Kle så en brødform med butterdeigsplater. Jeg brukte tre plater i en ganske lang form. Platene bør tas ut av fryseren litt i forveien så de rekker å tine såpass at de kan formes til litt. Ha fyllet i brødformen.

IMG_5904

Rotmosstek ferdig dandert på tallerkenen, her servert med:

Bokhvete med grønnsaker

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

Ja takk, hirsesuppe

img_5481

Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.

img_5468

Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter

2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper

img_5470

Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.

Hirsesalat med rosenkål og hasselnøtter

Jeg starter helgen med en skikkelig god salat! Oppskriften er adaptert fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego. Ved ytterligere interesse, kan man se hvilke butikker som fører bladet her.

IMG_3835

Ingredienser:

3 dl hirse
6 dl vann
1-2 ts buljong
2 laurbærblader

200g rosenkål
200g rødbeter
1-2 appelsiner
1/2 rødløk
100g hasselnøtter

Dressing:
2 ss olje
2 ss hvitvinseddik
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
Salt og pepper

Kok opp vann og tilbered hirsen med buljongpulver og laurbærblad. Jeg brukte rosenkål fra fryseren og dampet disse over hirsen noen minutter. Deles så i to.
Skjær opp resten av grønnsakene i passe store biter, rødløk i skiver.

Varm opp stekeovnen til 200 grader. Legg hasselnøttene på plate og stek i 5-7 minutter, til de er brune, men ikke brent. Avkjøl til de kan håndteres. Gni deretter av skallet. Del i to.

Ha alle ingredienser i en bolle, eller dander direkte på tallerken. Drypp over dressing.

Hirsetabbouleh

Hirse er muligens mest kjent som fuglefrø, men med sin milde og nøtteaktige smak kan den i aller høyeste grad benyttes mer i matlaging. Det er visstnok den eldste kornsorten vi har og en gang i tiden konkurrerte den med bygg om å være viktigste matvare i Europa. Fremdeles er hirse basismatvare over store deler av verden, inkludert Afrika, India og Kina.

IMG_3308

Her har jeg brukt kokt 1 dl hirse med 2 dl vann og 1 teskje buljongpulver. Avkjøl hirsen, og vend inn hakket persille og saften av en halv sitron. Jeg skar 4 reddiker i tynne skiver og hadde i.

IMG_3322

Hirse er lett fordøyelig og siden den er fullstendig glutenfri egner den seg også for cøliakere. Kornet er svært næringsrikt og inneholder mer jern enn noen andre kornsorter, i tillegg til å være en god kilde for zink, kalsium, mangan og B-vitaminer. Så, spis hirse!