I dette innlegget er det vel ikke all verden å si, men jeg vil presentere et middagsforslag fra Ikea. De serverer falafeltallerken med couscous, bare pass på å be om å få den servert uten tzatziki så er den fullstendig vegan. Måltidet er ikke veldig krydret, antakelig for at det skal passe de fleste ganer, men smaken er likevel god. For den som er spesielt sulten er det mulig å bestille ekstra stor porsjon.
Yotam Ottolenghi er en israelskfødt kokk som holder til i London. Han har nå en kjede av restauranter og deli’er i byen, den første ble åpnet i Ledbury Road i Notting Hill i 2002. Jeg har faktisk aldri spist der, selv om jeg i flere år bodde kun noen få kvartaler unna. Jeg kjenner likevel til Ottolenghi, delvis på grunn av hans matspalte i The Guardian og delvis på grunn av han helvegetariske kokebok Plenty. Den kom jeg over på salg for 99 kroner i en bokhandel i sommer, og tok med hjem.
Første oppskrift ut er søtpotetkaker, modifisert etter en oppskrift fra en populær cafe i
Tel Aviv. Det er en stor porsjon, den er beregnet på 4 personer. Jeg fikk til sammen 12 kaker ut av deigen.
Du trenger:
1 kg søtpoteter, skrelt og skåret i grove biter
100g hvetemel
1 ts salt
1 ts chilisaus
2 ts soyasaus
3-4 vårløk, hakket
Potetene skal dampes til de er myke, la de deretter renne av i minst en time. Rør sammen de resterende ingrediensene i en bolle og sett til side.
Ha potetene over i en bolle og bland inn melblandingen litt etter litt. Mos potetene og rør blandingen sammen til en glatt og jevn farse, helst for hånd. Jeg brukte en potetmoser og brukte vel et knapt minutt. Deigen skal være klebrig, men om den er for løs kan man ha i litt mer mel.
Jeg stekte kakene i olje. Ha i en spiseskje med deig i pannen, og klem den litt utover med baksiden av skjeen. De skal være rundt 1 centimeter høye. Stek på middels varme i 5 minutter eller så på hver side. Etter steking kan de med fordel renne av på et kjøkkenpapir.
Jeg serverte kakene med en tabbouleh, råkost og en enkel dressing.
Tabbouleh’en består av bulgur, saften av en halv sitron, finklippet persille og noen reddiker skåret i tynne skiver.
Råkosten består av revet gulrot og rødløk i tynne skiver i en lake av eddik blandet med sukker. litt pepper og en klype salt.
Dressingen består av hva jeg hadde tilgjengelig på gitt tidspunkt:
4 ss tahini
4 ss eplecidereddik
2 ss soyasaus
2 ts sukker
1 fedd hvitløk, revet
En dæsj sitronskvis
En klype salt
Rør alt sammen med en gaffel. Jeg syns den ble bittelitt skarp i smaken, derav sukkeret.
Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.
Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.
Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser
600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast
1 dl potetmel
1 dl maizenna
Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.
Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.
Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.
Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.
Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.
Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.
La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.
Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.
I Ibiza by var jeg på bakeri og spiste trozo coca pimiento, altså et stykke av en slags paprikapizza. Spansk pizza er fullstendig vegan, ingen ost der. Forskjellen fra vanlig pizza er at selve bunnen er mer luftig og brødaktig enn tradisjonell bunn.
For å gjenskape smaksopplevelsen her hjemme har jeg tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Den store vegetariske kokeboken, utgitt i 1999. Boken har stått i bokhyllen i alle mine hjem over en årrekke og er blitt mye brukt gjennom tidene. Den originale oppskriften baserer seg på bokstomat rett på pizzaen, noe jeg frykter kan bli litt soggy. Jeg ville også ha massevis av god paprika på, så jeg laget en egen versjon av sausen som jeg lot putre på komfyren lenge, for å redusere den skikkelig.
Du trenger:
2 x 400g hakket tomat
2 ss tomatpure
2 røde, små paprika
1 grønn, liten paprika
1 gul, stor løk
3 fedd hvitløk
65g sort oliven
65g spinat
Skjær paprika i tynne skiver. Finhakk løk og riv hvitløk. Ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den rekker å falle sammen. La så blandingen småputre på middels varme en knapp time til sausen er passe redusert.
Her illustrert før steking.
Pizzadeigen laget jeg på slump, men den inneholdt sånn omtrentlig:
400g mel
10g tørrgjær
2 ss olivenolje
2,5 dl vann
Bland sammen i en bolle, sett til heving. Kjevle ut deigen og legg på bakeplate, la den gjerne etterheve.
Fordel fyllet jevnt utover bunnen og stek pizzaen på 225 grader i ca 15 minutter.
Mallorca viste seg å være svært veganvennlig. Dersom du planlegger en reise dit, titt gjerne innom mallorcavegan.com for gode tips. Ellers er happycow.net alltid en god guide for veganere og vegetarianere på reisefot.
Bilde lånt fra Ziva to go
Ziva to go er både butikk og cafe, fokusert på raw food med lokale, økologiske råvarer, 100 % plantebasert. Cafeen er i gangavstand fra gamlebyen, og ligger rett ved mathallen i Santa Catalina. Denne er verdt et besøk i seg selv, også der har de en del vegan mat.
Jeg spiste en supergod sandwich med rå, vegansk smørepålegg, samt salat, spirer, og diverse friske grønnsaker.
De tilbyr et stort utvalg nypressede juicer og smoothier
Og sist, men ikke minst, en ting man sjelden blir bortskjemt med som veganer: ostekake! Den smakte utsøkt, kan absolutt anbefales!
Jeg hadde ikke mange dager i Palma, men fikk også inn et middagsbesøk hos Bon LLoc sentralt i gamlebyen. En veldig god restaurant med både rawfood og mer tradisjonell mat. På dagtid serverer de vegan og vegetarisk lunsj, på kvelden er restauranten helvegan.Vi var et følge med både veganere og omnivore, hvor alle var enige om at maten var svært god. Mer informasjon om Bon Lloc finnes på deres hjemmesider, her.
Det har ikke kommet nye innlegg på en stund, grunnet ferieavvikling. Jeg har vært på Ibiza der jeg spiste på La Paloma i San Lorenzo. Restauranten er nokså avsidesliggende, så det er fordel å ha bil for å komme dit. Menyen er ikke fullstendig vegetarisk, men har både vegetar- og veganalternativer.
La Paloma har holdt på siden 2004. Jeg har vært her tidligere, men det er noen år tilbake i tid. Nå hadde stedet en mer profesjonell standard enn tidligere, men har likevel beholdt samme koselige atmosfæren. Restauranten er en gammel finca, omgitt av sitron- og appelsintrær.
Bilde lånt fra La Paloma
Jeg spiste en nydelig salat med soba nudler, reddik, asparges, brokkoli, avokado, chili og mango. Den kom med en tahini- og misodressing.
Salat med økologiske ingredienser fra egen hage:
Omgivelsene rundt finca’en:
Mer informasjon om La Paloma på deres nettsider, finnes her.
Sommersesongen er (nesten) i gang, og det er grillsesongen også! Her demonstrert ved fargerike, smakfulle og ikke minst sunne grillspyd. Forbered maten i god tid før middag, slik at grønnsakene rekker å ligg i marinade en time eller to.
OBS! Dersom du bruker grillspyd i tre, start aller først med å legge disse i vann.
Av grønnsaker brukte jeg:
1/2 squash
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1/4 ananas
4 sjampinjong
1 rødløk
Del grønnsakene i ganske store biter eller terninger, slik at de ikke faller av spydet underveis i grillingen. Ha i en bolle, lag marinade og drypp over. Rør rundt så alle bitene blir dekket.
Marinade:
Saften av 1/2 sitron
1 hvitløksfedd, revet
1 ts koriander, tørket
1 ts kanel
2 ts soyasaus
En klype salt
La grønnsakene ligge i marinade en time eller to, eller så lenge det er tid til.
Tre deretter bitene på spyd.
Sleng spydene på grillen og la de ligge der til grønnsakene er møre og litt brune i kantene.
Server med ønsket tilbehør, her illustrert med:
Byggrynssalat
Tomatsalat
Guacamole
Tahini wasabi dressing
Ingen påskelam, stek eller andre lidelser på tallerken, men mett ble jeg likevel.
Gjorde middagen lettvint, og kjørte på med halvfabrikata. Ertestuing fra Toro er vegan. Brun saus er også vegan, men kun den uten løk, så vær oppmerksom!
Ellers hadde jeg med med quinoa loaf og tyttebærsyltetøy ferdig hjemmefra.
Oppskrift på quinoa Loaf finnes her.
Oppskrift på tyttebærsyltetøy finnes her.
Ellers var fremgangsmåten følgende:
Ertestuing:
Tilsettes vann og koker 5 min.
Brun saus:
Tilsettes vann og koker 5 min.
Enklere blir det ikke!
Kutt potetene i båter. Krydre lett med salt og pepper, og eventuelt andre krydder.
Quinoa loaf’en varmet jeg i ovn på 200 grader i 15 minutter, til den er gjennomvarm.
Smaker veldig godt med rødvin til. Bon appetit!
Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.
Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.
Jeg startet med å lage fyllet:
1 stor søtpotet (470g)
230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver
Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.
Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.
Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.
Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.
PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.
Godt med en skikkelig dose proteiner før lang skitur og en lang dag i fjellet!
Varmet opp en boks tomatbønner med noen sopp. Servert med diverse grønnsaker og ferskt brød, bakt kvelden i forveien.
Ellers ble hjemmelaget hummus, eplesyltetøy, avokado og bananer medbrakt til fjellheimen som pålegg.
veganine 