lime

Coleslaw

Her har jeg laget coleslaw inspirert av oppskrift fra Caribbean Food Made Easy av
Levi Roots. Den er full av farger, smak og sprøhet. Det er relativt lite majones over,
i motsetning til en del coleslaws der grønnsakene tilsynelatende svømmer i saus.
For å veganisere oppskriften har jeg brukt oppskrift på tofumajones fra The Tofu Cookbook. Enjoy!

IMG_3358

Jeg brukte:
400g hvitkål
300g rødkål
1/2 grønn paprika
1 stor gulrot
140g maiskorn
2 vårløk

Majones:
175g tofu
1 ss sennep
1 dl solsikkeolje
Saften av en lime
En god dæsj grønn tabasco

Kjør alle ingrediensene til majonesen sammen til en jevn saus med stavmikser. Skjær kål og paprika i tynne strimler. Jeg brukte potetskreller på gulroten for å få fine flak. Ha alle i en bolle med mais og vårløk skåret i tynne skiver. Rør inn tofumajones.

Grønn salsa

Oppskrift fra A Vegan Taste of Mexico, fulgt til punkt og prikke med et lite unntak.
Jeg syns ofte det er vanskelig å få tak i grønn chili, derfor har jeg benyttet rød.

IMG_3262

Ingredienser:

1/2 agurk (175g)
1 liten grønn paprika
1 chili
4 vårløk
50g grønne oliven
1 ss kapers
1 ss eddik
Frisk koriander (2 ss)
Saften av en lime
Sort pepper

Grovhakk grønnsakene. Kjør deretter alle ingrediensene til en jevn saus med stavmikser.

Silken tofu- og avokadodip

IMG_3017

Denne dip’en er nokså nært beslektet med guacamole, men avokadoen har som overskriften tilsier fått besøk av silken tofu. Oppskriften er hentet fra the tofu cookbook og er laget med noen små justeringer.

Jeg brukte:
2 små avokadoer
1 pakke silken tofu
2 vårløk, grovhakket
Saften av en lime
Frisk koriander
Salt og pepper

IMG_3014

Del hver avokado i to. Fjern steinen og ta ut fyllet med en skje. Ha i en bolle med grovhakket vårløk, samt silken tofu. Skvis ut saften av en lime. Og så tilsett koriander etter ønske. Jo mer, jo bedre. Salte og pepre, og kjør til det blir passe jevnt og blandet med stavmikser.

Kjapp og enkel bønnegryte

Superenkel middag i en travel ukesstart. Mer er det ikke å si om den saken, bortsett fra at den smaker godt. Særlig med lime. Og koriander og pepper også.

IMG_2749

Ingredienser:
180g ris
1 boks kidneybønner i chilisaus
1 boks blandede bønner
1 boks sorte bønner
1 avokado
2-3 vårløk
Frisk koriander
Et par limebåter
Pepper

IMG_2742IMG_2739IMG_2740

Start med å koke opp ris. Jeg brukte 2/3 jasminris, ispedd 1/3 grov, brun ris. Jeg kokte risen et kvarters tid, se eventuelt instruksjoner på pakken.

Skyll sorte og blandede bønner godt i et dørslag. Ha i en gryte sammen med kidneybønner i chilisaus. Jeg handlet sistnevnte hos Rema 1000, men de er kanskje å finne i andre butikker også. Gi bønnene et kjapt oppkok, la de bli gjennomvarme.

Dander ris og bønner på tallerken og topp med store biter avokado og hakket vårløk, samt koriander, lime og litt nykvernet pepper. Jeg pleier sjelden selv å følge oppskrifter til punkt og prikke, og det er bare å variere retten etter eget ønske, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke koriander og lime i denne retten! De er essensielle for smaken og jeg tror retten kan bli litt kjedelig uten.

Thai med søtpotet og grønne grønnsaker

Denne retten er skikkelig fin på farger! Knall oransje og grønn, og smaken står heldigvis i stil til det vakre ytre. En supergod gryte, rett og slett snasen!

IMG_1712

Jeg startet med å lage en paste. Til den trengs:

2 løk
2 stilker sitrongress
1-2 røde chili
1/2 kinesisk hvitløk
Frisk ingefær, revet (tilsvarende en spiseskje eller to)
Saften av en lime
2 ss tomatpure
2 ss soyasaus
1 ts spisskummen
1 ts koriander
1/4 ts kanel
1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og kjør med en stavmikser til det blir en forholdsvis jevn mos.

IMG_1706 IMG_1707

Ellers trengs:

400 ml kokosmelk
500g søtpotet, skrellet og kuttet i biter
150g grønne erter
200g brokkoli
250g grønne bønner

IMG_1708IMG_1709

Bland ut pasten i en gryte med kokosmelk. Gi et oppkok. Ha så i søtpotet og de grønne grønnsakene. La det putre under lok i 20-30 minutter. Bruk tiden til å tilberede ris.
Jeg brukte Ica’s økologiske jasminris, den ble passe sticky og smakte veldig godt til!

IMG_1710

 

Chunky salsa med ananas

Hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra er jeg usikker på, men den har vært en del av mitt papirlapp-system som fungerer oppskriftsarkiv en stund nå. (Jeg prøver å rydde opp i kaoset!)

Inspirert av at jeg måtte kjøpe salsa her en dag, så gikk jeg i gang med å lage min egen da jeg fikk litt ledig tid, så jeg har til neste anledning. Det krever litt forberedelser, men strevet er verdt det for den smaker bare sååå mye bedre enn ferdig-saus!

IMG_1566

Ok, here we go. Ingredienser er som følger:

2 x 400g hakket tomat
Saften av 1 lime
2 ss eplecidereddik
1 ts Liquid smoke
1 ts salt
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts koriander (oppskriften krever egentlig 2 ss fersk, men det hadde jeg ikke i hus)
0.5 dl gresskarkjerner (tilsvarer 30g dersom du bruker kjøkkenvekt)
1 gul løk
3-4 hvitløksfedd
2 røde chili (ta ut frøene, dersom du vil ha en mildere versjon)
1 rød paprika
1/2 grønn paprika
1/4 fersk ananas (kan sløyfes, men bruk da gjerne et par ts brunt sukker for sødme i salsaen)

Tomatene går i en kjele. Skvis saften av en lime oppi.

IMG_1536

Tilsett eddik, Liquid smoke, salt og krydder.

Ha gresskarkjernene i en tørr stekepanne noen få minutter. De “popper” litt som popcorn. Når de får en lett, gyllen farge er de ferdige. Kutt de lett med en stavmikser.
Noen sekunder er nok, de skal ikke bli fullstendig pulverisert. Ha så over i kjelen.

IMG_1541IMG_1543IMG_1546IMG_1545

Hakk grønnsakene i fine biter. Hvitløken rives (eller hakk den også, om du ikke har fint rivjern). Ha i kjelen.

IMG_1529IMG_1533

Kutt opp ananasen, og ha den over i kjelen med resten av blandingen.

IMG_1547IMG_1548

Salsaen skal nå putre på komfyren i en times tid, slik at den reduseres og smakene setter seg skikkelig. Og så, ferdig!

IMG_1550

Bajan seasoning

Bajan betyr “fra Barbados”, og denne sausen er visstnok å finne på ethvert kjøkken på øya. Vanligvis blir sausen brukt for å smaksette fisk og kjøtt, men den kan og brukes til tofu eller seitan. Den setter også en ekstra spiss på supper og gryteretter.

Det finnes ikke en fast oppskrift å følge, hver familie har sin måte å lage den på. Oppskriften er mer å regne som en slags veiledning og kan tilpasses etter egen smak. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift av Taymer Mason, presentert i boken Caribbean Vegan.

IMG_1504

Min versjon:

25-30 vårløk
1 gul løk
1 hel kinesisk hvitløk
1-2 røde chili (fjern frøene dersom du vil ha sausen mildere)
75 ml eddik
En neve hver av timian, merian, persille eller andre urter du har på kjøkkenet
Saften av to lime
1-2 ts salt
1-2 ts pepper
1 ss paprikakrydder
1 ts malt nellik

Kutt vårløk, løk, hvitløk og chili i små biter for hånd. Kjør deretter blandingen til en mos med stavmikser. Ha i eddik og ferske urter og kjør noen sekunder til. Tilsett så limesaften og de tørre krydderne. Kjør til blandingen er middels glatt, det skal fremdeles være noen klumper igjen i sausen.

La gjerne sausen stå noen dager i kjøleskap før den skal brukes, så smakene har tid til å sette seg skikkelig. Holdbarheten er drøy, helt opp mot et år i følge Mason.

Min oppskrift ble til om lag en liter saus.