Etter oppskrift i the joy of vegan cookery, med noen få justeringer. Jeg har laget den tidligere, men denne gangen gjorde jeg litt om på fremgangsmåten. For enkelhets skyld hadde jeg alle ingrediensene rett i formen, og så i ovnen. Funket som bare det, så da blir det slik fremover!

Ingredienser:

250g grov, langkornet ris
2 gulrøtter
1 løk
50g rosiner
50g tørket aprikos
50g mandler
1 appelsin
1/2 ts Cayenne
2-3 ts kanel

Vask risen og ha over i ildfast form. Del gulrøttene i terninger, og finhakk løken. Ha aprikosen i nokså små biter og hakk mandlene grovt. Putt i formen sammen med saften av en appelsin og krydderne. Jeg drysset krydderne rett over, så jeg har ikke nøyaktige mål. Tilsett 6 dl vann.

Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.