nutritional yeast

Hjemmelagde pølser

Yes, jeg har endelig har knukket koden for å lage hjemmelagde pølser. Uten glutenmel! Etter å ha vært Oslo rundt på jakt etter glutenmel ga jeg opp den versjonen og etter litt prøving og feiling har jeg endelig funnet oppskriften til aldeles utmerkede pølser.
Dersom man bruker glutenfrie havregryn er det fritt frem for cøliakere også.

Denne gangen brukte jeg adzukibønner, men sorte bønner er også kjempegodt. Det er bare å bruke det man har i kjøkkenskapet eller hva man liker best. Det samme gjelder for krydderne, alt kan justeres etter ønske. Oppskriften ga 18 nokså store pølser.

IMG_2325

Ingredienser:
2 ts buljongpulver + 4 dl vann
2 ss soyasaus
2 ss tomatpure
2 ts liquid smoke
2 ts løkpulver
1 ts salt
1 ts spisskummen
1 ts Cayenne
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver, sweet
1 stor løk, finhakket
1 chili, finhakket uten frø
3 fedd hvitløk, revet
100g røde linser

600g bønner
2 dl havregryn
0,5 dl nutritional yeast

1 dl potetmel
1 dl maizenna

Bland ut buljongpulver, soyasaus, tomatpure, liquid smoke og tørre krydder i 4 desiliter vann og gi et raskt oppkok. Tilsett løk, chili, hvitløk og røde linser og kok blandingen i 15-20 minutter. Dersom det tørker ut, ha i noe mer vann, men vær forsiktig. Dersom blandingen er for våt blir det vanskelig å forme pølsene.

Ha bønner, havregryn og nutritional yeast i en bolle. Bland sammen bønneblandingen, og den kokte linseblandingen litt etter litt. Kjør jevn med en stavmikser.

IMG_2313

Tilsett potetmel og maizenna til blandingen blir såpass tørr at den kan rulles ut uten å klistre seg fast i fingre eller kjøkkenbenk.

IMG_2316

Ha så pølsedeigen over på benken. Rull ut pølser i passelig størrelse.

IMG_2321

Pakk så inn hver og en pølse i aluminiumsfolie, lag en liten tvist på hver side.

IMG_2323

Legg så pølsene på rist over vannbad. Jeg brukte Koncis ovnsform med rist fra Ikea,
den er akkurat stor nok til alle pølsene.

IMG_2324

La pølsene dampe over vannbad i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter.

Jeg fryser flesteparten av pølsene. Etter opptining pakker jeg de ut og steker de i tørr panne, eller jeg legger de på grillen innpakket i folien.

Potetsalat med cannellinibønne- og basilikumkrem

IMG_2025

Start med å koke poteter. Pass på at de ikke blir overkokt, da vil de falle fra hverandre når du blander de sammen med resten av ingrediensene. La potetene avkjøles, del deretter i terninger. Jeg brukte omtrent en kilo nypoteter.

Cannellinibønne- og basilikumkrem:

460g cannellinibønner (tilsvarer to bokser)
2 ss nutritional yeast
2 ss balsamicoeddik
2 ss vann (eller mer dersom du vil ha kremen mer flytende, som en dressing)
1 fedd hvitløk, revet
Saften av en halv sitron.

Mos alle ingrediene sammen med stavmikser. Rør miksen inn med potetene.

Videre brukte jeg:

2 stilker selleri
1 vårløk med litt av det grønne
1 grønt eple
10 stk soltørket tomat (legg de i vannbad i god tid før de skal brukes)
2 ss kapers

Skjær selleri og vårløk i fine skiver. Ha eplet i små terninger og soltørket tomat i fine biter. Bland de ferdigkuttede ingrediensene over i bollen med poteter og cannellinibønne- og basilikumkrem sammen med kapers.

 

Vinaigrette med sennep og balsamico

Dette er en vri på tradisjonell vinaigrette. Jeg vil ikke ha en dressing full av olivenolje,
så den har jeg sløyfet. Jeg bruker litt vann, men ikke så mye at den blir for rennende.

Den blir ganske sterk, men når man fordeler den i en salat blir det helt passe.

IMG_1839

Jeg bruker:

2 ss sennep
2 ss vann
1 ss balsamicoeddik
1 ss hvit eddik
1 ss nutritional yeast
1 ts spisskummen

Bland alle ingrediensene sammen med en gaffel.

Quesadilla

Quesadilla har jeg bare laget en gang tidligere (også vegan), men det er vel omtrent ett år siden så jeg husket ikke hvordan jeg gjorde det den gang. Dermed måtte jeg starte planleggingen på nytt og etter litt klipp-og-lim fra diverse kokebøker og Google kom jeg opp med en oppskrift.

Quesa betyr ost, og det er faktisk første gang jeg har prøvd veganost. Maten smaker nok godt uten ost også, men det er mulig at fyllet ikke “limer” sammen tortillaen like godt.

Jeg startet med å lage fyllet:

1 stor søtpotet (470g)IMG_1776

230g store, hvite bønner
230g cherrytomat
1 rødløk
1 jalapeno
2ss nutritional yeast
1ts spisskummen
1ts sweet, smoked paprika
1/4 ts cayenne
1/4 ts chilipulver

Kok søtpoteten, og mos den deretter grovt. Ha resten av ingrediensene i en bolle og mos med stavmikser. Bland inn potetmosen.

IMG_1787

Ha en stor tortilla i varm, tørr stekepanne. Spre ost på den ene halvdelen. Jeg brukte Tofutti creamy smooth “Mozzarella Style”, ferdig revet. Smør på et lag av fyllet. Jeg spredte så over sorte bønner, maiskorn og finkuttet paprika. Avslutt med enda litt mer ost på toppen.

IMG_1790

Brett den “ledige” delen av tortillaen over fyllet. Stekes til tortillaen er passe gylden, osten er smeltet og fyllet er gjennomvarmt.

Ferdig quesadilla her servert med salsa, guacamole, ananas og cherrytomat.

IMG_1792

PS: Det blir mye fyll, sikkert nok til 8 quesadillaer, minst. Kan også godt fryses og brukes til annet formål ved anledning.

Grønn lasagne

Jeg syns det er ok å variere den klassiske lasagnen med tomatsaus innimellom.
Denne varianten er veldig god til det formålet!

IMG_1743

Til hvit saus:
4-5 ss olje
4-5 ss mel
1/2 kinesisk hvitløk, raspet
8 dl melk
2 ss nutritional yeast
1 ts muskat
1 ts timian
Salt og pepper

Grønnsaker:
65g ruccola (en liten pose)
150g spinat (10 stk pucker fra frossen tilstand)
300g brokkoli, i små buketter
1 gul løk, i halvmåneskiver
1 stor squash, skivet med juliennejern (evnt skåret tynt med ostehøvel eller lignende)

Samt en halv pakke lasagneplater, jeg brukte grønne spinatplater.
2-3 ss griljermel til topping.

Start med å frese hvitløk og mel i oljen.IMG_1739
Spe gradvis med melken mens du visper. Kok opp å la det småkoke i noen minutter. Rør av og til slik at det ikke brenner seg. Ha i nutritional yeast, muskat og timian og smak til med salt og pepper. Vend så inn ruccola i sausen, og la den falle litt sammen. Ha i spinatpuckene og la de løse seg opp i sausen. Putt løk og brokkoli i gryten med sausen.

Deretter er det klart for å anrette!
Legg saus, lasagneplater og skivet squash lagvis i en stor form. Jeg strødde noen spiseskjeer med griljermel på toppen.

IMG_1740IMG_1742

Stek i ovn på 200 grader i 30-35 minutter.IMG_1750

Jeg serverte lasagnen med en lett salat:
Isbergsalat, cherrytomat, agurk, noen stilker selleri, gul paprika og gresskarkjerner, vend sammen med vegan ranch dressing.

Soppsjy

Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.

Dette er hva du trenger:

2 ts buljongpulverIMG_1568
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)

2 ss nutritional yeastIMG_1592
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus

 

 

 

Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.

Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.

Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.

Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.

IMG_1574

Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.

IMG_1575

La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.

IMG_1579

Husk å fjerne laurbærbladene før servering.

PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.

Karibisk-inspirert brokkoli- og spinatsuppe

Mange av mine middagsretter har utgangspunkt i at jeg bruker hva jeg finner i hjemmet, for å slippe å måtte gå i butikken. Denne suppen er et eksempel på det.

I utgangspunktet er inspirasjonen til en viss grad hentet fra en suppe i Caribbean Vegan, men den er såpass endret at det ikke kan sies å være den samme suppen. Jeg kan derfor heller ikke si hvorvidt den har noe særlig med Karibien å gjøre. Men god, det ble den.

Dette brukte jeg:

IMG_1512IMG_1510IMG_1513

2 ts buljong
2 hvitløksfedd, revet
1 gul løk, nokså finhakket
450g brokkoli, frossen
1 ts løkpulver
1 ts timian, tørket
1 ts basilikum, tørket
1 ts pepper
1/4 ts chilipulver
1 ts Liquid smoke
2 ss nutritional yeast
2 ss bajan seasoning
300g spinat, frossen

Bland ut 2 ts buljongpulver med 1.5 liter lettsaltet vann. Kok opp. Kutt opp løk og ha i gryten sammen med hvitløken. Når vannet koker, tilsett brokkoli. Suppen skal koke til brokkolien blir nokså myk, ca 15-20 minutter eller så. Mot slutten av koketiden tilsettes løkpulver, timian, basilikum, pepper og chilipulver.

IMG_1514

Trekk gryten av varmen. La den avkjøles litt. Kjør så suppen med stavmikser til den blir jevn.

IMG_1518

Tilsett så nutritional yeast, Liquid smoke og bajan seasoning, samt spinaten.

IMG_1519

Gi suppen et oppkok, deretter er den klar for servering.

IMG_1521