Rotmosstek

IMG_5913

Steken består av tre elementer; stekte grønnsaker, en blanding av kokte linser og hirse, og til sist butterdeig. Rotmosen stekes i en stor brødform kledd med butterdeig. Dette er mektige saker, så her blir det mange middager. Ferdig stekt vipper jeg steken ut av formen og skjærer den i skiver før de blir fryst. På den måten kan jeg ta ut en skive eller to når jeg trenger det.

Jeg kjøpte en liten kasse med en miks av rotgrønnsaker. Butterdeig finner man fiks ferdig i frysedisken, og den fra Findus er i alle fall vegan. Butterdeig inneholder ikke nødvendigvis smør, selv om navnet kan tyde på det motsatte.

IMG_5906IMG_5907

Grønnsaker:

500g beter
250g sellerirot
250g pastinakk
1 løk
1 kinesisk hvitløk
En dæsj olivenolje
Hibiscussalt
Pepper
Rosmarin

IMG_5018

Skrell rotgrønnsakene og del de i biter. Gjør det samme med løk og hvitløk. Legg de på en kledt stekeplate, hell over litt olje og strø over krydder. Stek grønnsakene på 200 grader i en times tid, eller til de møre. De kan gjerne vendes noe halvveis ut i steketiden.

IMG_5596

Linse- og hirseblanding:

2 dl røde linser
2 dl hirse
2 laurbærblad
1 ts buljongpulver
1 ts muskat
1 dl rødvin
Kokende vann

Skyll og rens linsene godt til vannet blir klart. Ha linser og hirse i en gryte med krydder og en raus slant rødvin og dekk med kokende vann. La det koke på middels varme 20 minutter. Hell på mer vann om nødvendig, slik at det ikke tørker ut under kokingen. Fjern laurbærbladene, de skal kun smaksette.

IMG_5026

Kjør de ovnsstekte grønnsakene til en mos sammen med linse- og hirseblandingen med stavmikser. Kle så en brødform med butterdeigsplater. Jeg brukte tre plater i en ganske lang form. Platene bør tas ut av fryseren litt i forveien så de rekker å tine såpass at de kan formes til litt. Ha fyllet i brødformen.

IMG_5904

Rotmosstek ferdig dandert på tallerkenen, her servert med:

Bokhvete med grønnsaker

Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

Fylt gresskar med pilaff

Gresskar utgjør det perfekte kokekar. Her er det fylt med en deilig pilaff med safran, aprikos, tranebær og pistasjnøtter. Oppskriften kommer fra den gode og meget omfattende kokeboken The Ultimate Book of Vegan Cooking. Kan absolutt anbefales! (Både gresskaret og boken).

IMG_3131

Start med å vaske og eventuelt skrubbe gresskaret dersom det er mye jord på. Skjær så av toppen slik at denne kan brukes som lokk. Bruk en skje til å skrape ut fyllet, alle frø og det litt “trådete” rundt disse. Ha på lokket, og stek en time i ovnen på 200 grader.
Bruk denne tiden på å forberede pilaffen.

Gresskaret jeg brukte var 1.6 kg. Da ble det litt pilaff til overs etter at gresskaret var fylt. Her må man nesten bare prøve seg frem ettersom gresskar kommer i forskjellig omfang, størrelse og vekt.

IMG_3118

Pilaff:

225g brun ris
2-3 ss olje til steking
1 ss plantemargarin
En klype safrantråder
1 ts korianderfrø
Revet skall av en liten appelsin
120g tørket aprikos, i små biter
60g pistasjnøtter (vekt med skallet på)
40g tørkede tranebær
2-3 ss rødvin
Salt og pepper
Frisk basilikum

IMG_3122

 

Skyll risen grundig. La den småputre i omkring 20 minutter til vannet er absorbert og risen er kokt, men fremdeles har litt tyggemotstand.

IMG_3124

Varm opp olje og margarin i en stor stekepanne. Rør inn safrantråder, korianderfrø, appelsinskall, aprikos, pistasjnøtter og tranebær. Ha så rødvin og den kokte risen i pannen. Smak til med salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå og la det stå 10 minutter. Ta deretter blandingen av komfyren og bland inn noen klyper revne basilikumblader.

IMG_3125

Ta gresskaret ut av ovnen, løft av lokket og ha pilaffen over i hulrommet med en skje. Sett lokket tilbake og sett gresskaret tilbake i ovnen i 20 minutter.

IMG_3127

Ved servering, løft av lokket. Skjær så skiver av gresskaret, anrett en ring på hver tallerken og legg pilaff i midten.