Påskefrokost

Godt med en skikkelig dose proteiner før lang skitur og en lang dag i fjellet!

IMG_1794

Varmet opp en boks tomatbønner med noen sopp. Servert med diverse grønnsaker og ferskt brød, bakt kvelden i forveien.

Ellers ble hjemmelaget hummus, eplesyltetøy, avokado og bananer medbrakt til fjellheimen som pålegg.

Advertisements

Stroganoff med potetmos

Er man på hyttetur er det lov å gjøre matlagingen litt enkel for seg selv med halvfabrikata etter endt skitur.

IMG_1786

Basis er Stroganoff gryte fra Toro som er fullstendig uten animalske ingredienser. Istedenfor kjøtt funker Färs fra Hälsens kök som bare det! Produktet er laget av soyaprotein og ligner på ordinær kjøttdeig. I tillegg brukte jeg buketter av en hel brokkoli, samt to sjampinjong og to gule løk kuttet i biter. Ellers  er det bare å tilberede gryten som angitt på posen. Jeg brukte soyamelk og havrefløte istedenfor kuprodukter.

IMG_1784IMG_1783

Kok gryteretten til brokkoli og sopp er møre. Smak til med salt og pepper. I mellomtiden er det fort gjort å tilberede potetmos, det tar få minutter. (Jukset med halvfabrikata her også).    

Quinoa Loaf fra Whole Foods

Denne oppskriften har jeg plukket med meg på en handletur hos Whole Foods i Kensington. Jeg har gjort om målene til norsk standard og pimpet den opp litt med mer krydder. Ellers er det i bunn og grunn samme sak.

Du trenger:

400g kikerter
2 dl havregryn
2 dl frosne erter (120g)
10 stk soltørket tomat (lagt i bløt i 10 min, og deretter kuttet i fine biter)
1 stor rødløk, finhakket
1 liten gulrot, revet
2 dl tørr quinoa
2 ts buljongpulver
1 ts ras el hanout
1 ts rosmarin
300g sopp (jeg brukte en miks av sjampinjong og aromasopp)

 

Start med å ha kikerter, havregryn i en bolle med 2 dl vann. Mos med stavmikser til det nesten er en helt jevn masse. Ha så oppi erter, soltørket tomat, løk og gulrot.

IMG_1753

Bland ut buljong og krydder i en halvliter vann. Kok opp. Skyll quinoaen godt og ha oppi gryten. La det småputre på komfyren i 15-20 minutter under lokk. Når det er 5 minutter eller så igjen av koketiden, tilsett soppen og la blandingen koke ut til vannet er absorbert.

 IMG_1752

Bland quinoa og soppen sammen med resten av blandingen. Fordel massen i passende former, jeg brukte to brødformer i silikon.

IMG_1756

Stekes på 175 grader i en time.

PS: Blandingen ble veldig smidig og enkel å arbeide med. Dersom det er ønskelig kan den nok gjerne brukes til for eksempel veganburgere. I så fall triller du små baller av deigen som så trykkes flate og legges på stekebrett. Steketiden må nok i så fall reduseres betraktelig.

Et annet alternativ er å steke miksen i muffinsformer, som man kan fryse ned. Da har man alltid en grei frokost eller lunsj lett for hånden dersom man skulle ha bruk for det.

 

 

Gryte med grønnsaker og bulgur

Denne gryten ga meg assosiasjoner til tradisjonell husmannskost. Nokså rimelig, nokså mager, og relativt enkel å lage. Mat på en halvtime!

150g bulgurIMG_1691
2 stk laurbærblad
2 ts tørket oregano
140g tomatpure (en liten boks)

2 gule løk
2 gulrøtter
1/2 blomkålhode
300g rosenkål
1/2 grønn paprika
4 sjampinjong
2 ss soyasaus
Pepper

Kok opp vann, ha i bulgur, oregano og laurbærbladene og la det småputre i 10 minutter.
Hakk løk, kutt gulrøttene i skiver, ha blomkålen i små buketter og del hver rosenkål i fire.
Bland ut tomatpureen, og ha i grønnsakene. Kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett så paprika og sopp, gi gryten enda 10 minutter på komfyren.
Smak til gryten med soyasaus og pepper.

 

Cottage pie

Før jeg ble veganer på fulltid kunne jeg spise Quorn sin versjon av cottage pie sikkert en gang i uken, minst. Her har jeg prøvd meg på en egen versjon.

Sheperd’s pie er laget på lammekjøtt, mens cottage pie vanligvis er laget av okse. Ellers er jeg ikke sikker på hva som er obligatoriske ingredienser i hver av dem, begge rettene finnes i utallige versjoner. For meg er det er must med erter og gulrøtter, ellers er det vel bare å velge hva man liker.

Å lage cottage pie er lett som 1-2-3. Nesten, i alle fall.

1. Ha 800g brune bønner, 4 små gulrøtter i skiver og 100g frosne erter i en stor form.IMG_1596

2. Hell over en porsjon soppsjy.

IMG_1598

3. Dekk blandingen med hjemmelaget potet- og blomkålmos. Strø over 3-4 ss griljermel.

IMG_1609

Stek på 200 grader i 40 minutter. Jeg satte på grillelementet mot slutten av steketiden for å få den skikkelig gyllen på toppen.

IMG_1614

Soppsjy

Oppskrift på soppsjy plukket jeg med meg en dag jeg var innom Whole Foods i Kensington High Street. Jeg har gjort noen få justeringer, selvfølgelig.
Sjyen smaker nydelig til for eksempel klassisk nøttestek eller over poteter.

Dette er hva du trenger:

2 ts buljongpulverIMG_1568
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, revet
200g sopp
2 ts timian, tørket
2 ts rosmarin, tørket
2 stk laurbærblad
0.5 dl rødvin
1-2 ss marmite (kan sløyfes)

2 ss nutritional yeastIMG_1592
2 ss maisstivelse
2 ss soyasaus

 

 

 

Bland ut buljongpulveret i en gryte med 1 dl vann og gi et oppkok på middels varme. Ha i hakket løk og revet hvitløk. La dette surre 4-5 minutter.

Tilsett så hakket sopp, samt timian, rosmarin og laurbærblad. Dersom du bruker friske urter, ha i noe mer enn hva som er angitt i oppskriften. Kok i et par minutter til soppen blir litt myk.

Ha i rødvinen. Rør ut marmite i sjyen. Rør kontinuerlig i ett minutt eller så. Hell så i 3 dl vann og kok opp igjen.

Ha maisstivelse og nutritional yeast i en skål. Hell over soyasaus. Bland godt med en gaffel. Dette skal bli en tykk paste.

IMG_1574

Ha pasten oppi med sjyen, litt etter litt. Rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.

IMG_1575

La sjyen koke i ett minutt. Smak til med pepper.

IMG_1579

Husk å fjerne laurbærbladene før servering.

PS: Sjyen kan godt kjøres med stavmikser, dersom en ønsker en mer “sausete” konsistens.