Rosenkål bakt med druemelasse og granateplefrø

IMG_5897

Av og til forundrer jeg meg over at man spiser kokte grønnsaker, for de smaker som oftest så utrolig mye bedre stekt eller bakt. Rosenkål er intet unntak. Jeg bakte rosenkålen med en melasse av rød druejuice, og strødde granateplefrø over.

Ingredienser:
600 g rosenkål
Frø fra et halvt granateple

Melasse:
3 dl rød druejuice
50 g brunt sukker
Saften av en lime

IMG_5895

Ha ingrediensene til melassen i en liten gryte. Kok på lav varme i 30 minutter til den blir litt seig, som sirup.

Ha rosenkålen i en ildfast form med bittelitt olje og sprinkle over melasse. Topp med granateplefrø. Stek deretter på 200 grader i 20 minutter.

IMG_5900

Hirsesalat med rosenkål og hasselnøtter

Jeg starter helgen med en skikkelig god salat! Oppskriften er adaptert fra siste nummer av det svenske veganmagasinet Vego. Ved ytterligere interesse, kan man se hvilke butikker som fører bladet her.

IMG_3835

Ingredienser:

3 dl hirse
6 dl vann
1-2 ts buljong
2 laurbærblader

200g rosenkål
200g rødbeter
1-2 appelsiner
1/2 rødløk
100g hasselnøtter

Dressing:
2 ss olje
2 ss hvitvinseddik
1 ss lønnesirup
1 ss sennep
Salt og pepper

Kok opp vann og tilbered hirsen med buljongpulver og laurbærblad. Jeg brukte rosenkål fra fryseren og dampet disse over hirsen noen minutter. Deles så i to.
Skjær opp resten av grønnsakene i passe store biter, rødløk i skiver.

Varm opp stekeovnen til 200 grader. Legg hasselnøttene på plate og stek i 5-7 minutter, til de er brune, men ikke brent. Avkjøl til de kan håndteres. Gni deretter av skallet. Del i to.

Ha alle ingredienser i en bolle, eller dander direkte på tallerken. Drypp over dressing.

Tomatisert pasta med grønnsaker på siden

Pasta er godt, men jeg syns det er mest tilfredsstillende å matche det med masse, masse grønnsaker. Denne gangen har jeg kledd pastaen i en nokså ordinær tomatsaus med røde linser og oliven, og så er grønnsakene frest opp i en panne ved siden av. Det blir en ganske stor porsjon dette, men da har man mat til flere. Jo flere vi er sammen, jo gladere blir vi, osv, osv…

IMG_3042

Du trenger:

1 boks hakket tomat
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 chili
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk eller 2-3 fedd
1 boks røde linser, 290g
10-12 sorte oliven, grovhakket

Pasta. Jeg brukte penne, men hvilken som helst form funker.

IMG_3031

I tillegg:

1 liten aubergine
1 liten gul paprika
10 rosenkål
2 sjampinjong
En liten skål grønne erter

IMG_3033

Først, ha hakket tomat i en kjele og rør inn krydderne. Hakk chili og løk, riv eller finhakk hvitløken. Ha i gryten sammen med linser og oliven. Gi et oppkok. Kok samtidig opp pasta i en kjele. Når den er al dente, hell av vannet og ha pastaen over i kjelen med sausen.

Jeg brukte noen spiseskjeer olje med et hint av chili for å steke grønnsakene. Del dem passe grovt og stek i pannen til de er møre, men ennå har tyggemotstand. Jeg brukte rosenkål og erter fra fryseren. La rosenkålene stå noen minutter på kjøkkenbenken før kokkeleringen starter, så er det enkelt å dele de med en skarp kniv.

IMG_3037

Anrett pasta og grønnsaker på tallerken. Ha gjerne over litt nykvernet pepper eller friske urter. Server og nyt maten!

Gryte med grønnsaker og bulgur

Denne gryten ga meg assosiasjoner til tradisjonell husmannskost. Nokså rimelig, nokså mager, og relativt enkel å lage. Mat på en halvtime!

150g bulgurIMG_1691
2 stk laurbærblad
2 ts tørket oregano
140g tomatpure (en liten boks)

2 gule løk
2 gulrøtter
1/2 blomkålhode
300g rosenkål
1/2 grønn paprika
4 sjampinjong
2 ss soyasaus
Pepper

Kok opp vann, ha i bulgur, oregano og laurbærbladene og la det småputre i 10 minutter.
Hakk løk, kutt gulrøttene i skiver, ha blomkålen i små buketter og del hver rosenkål i fire.
Bland ut tomatpureen, og ha i grønnsakene. Kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett så paprika og sopp, gi gryten enda 10 minutter på komfyren.
Smak til gryten med soyasaus og pepper.