Ja takk, hirsesuppe

img_5481

Ok, så jeg var en tur i Stockholm der jeg kjøpte siste nummer av Vego magasin. Spol frem noen få uker, jeg står på kjøkkenet med nyinnkjøpte grønnsaker og skal lage quinoasuppe fra bladet. Etter å ha lett igjennom hele kjøkkenskapet er det bare å konstatere at jeg ikke har quinoa. Resultatet blir derfor intet mindre enn hirsesuppe.

img_5468

Ingredienser:
1 ss olje
1 gul løk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
2 selleristenger, skivet
3 gulrøtter, i små terninger
1 squash, i små terninger
1 liten brokkoli, i små buketter

2 dl hirse (quinoa går også bra, hehe)
1 ss tomatpuré
1 ts røkt paprika, hot
1 ts buljong
6 dl vann
1 boks hakket tomat
1 boks kikerter
Salt og pepper

img_5470

Start med å steke løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter i oljen til grønnsakene blir møre. Vend inn squash og brokkolibuketter og la det frese noen minutter. Rør så inn hirse, tomatpuré, krydder, buljong og vann med hakkede tomateter. Jeg syns suppen hadde bittelitt lite smak, så jeg fyret den opp med tomatpuré og hot paprikakrydder. Dette kan selvsagt sløyfes. La suppen koke 15 minutter. Tilsett kikertene mot slutten av koketiden.

Advertisements

Thai tofu med koriander, chili og ingefær

Her har jeg laget en deilig thairett med tofu og sprø grønnsaker. Oppskriften er fra boken Vegetarian Cooking Without, som er en kokebok med oppskrifter uten gluten, sukker, gjær, meieriprodukter, kjøtt, fisk og mettet fett. Boken er fin den, og maten er god helt uten de ovennevnte ingrediensene.

IMG_4838

Ingredienser:

2 løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
2 ss olje
1 ts sesamolje

2 ts buljong + 2-3 dl kokende vann
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss tomatpure
2 ts kinesisk femkrydder
2 kaffir lime blader

1 chili
1 rød paprika
1 brokkoli
5-6 store sjampinjong
1 stor neve sukkererter
1 pakke tofu, 200 gram eller så.

Frisk mynte og koriander til servering.

IMG_4828

Fremgangsmåte

Grovhakk løken og kutt hvitløk og ingefær med et rivjern. Ha i en stor panne eller wok med stekeolje og sesamolje. Surr til løken begynner å bli myk.

IMG_4823

Ha i buljong sammen med revet sitronskall og en skvis av sitronen.

IMG_4824

Tilsett så tomatpure, krydder og limeblader og kok opp. Tilbered grønnsaker og tofu mens det surrer på komfyren.

IMG_4826

Del chilien i to og fjern frøene for en litt mildere versjon. Finhakk. Kutt paprika og sopp i skiver og del brokkolien i små buketter. Del sukkerertene et par ganger. Skjær tofuen i små terninger. Ha alt opp i pannen og la det surre til grønnsakene er ferdig stekt. Jeg foretrekker at de fremdeles er nokså sprø.

IMG_4827

Fjern limebladene før servering. Dryss over finhakket mynte- og korianderblader.

Krydret tofu

Dette er vel tilnærmet det en del veganere omtaler som “facon”, altså fake bacon. Fremgangsmåten er å legge tofuen i en slags marinade for så å steke den. Jeg stekte den i ildfast form i ovn. Det tar lenger tid, men man unngår da den oljen som går med dersom man tilbederer tofuen i stekepanne.

IMG_3146

Jeg brukte omtrent halvparten av en pakke tofu på 500 gram. Skjær tofuen i ørsmå terninger. Jo mindre jo bedre her slik at flest mulig sider av tofuen blir marinert.

IMG_3133

Marinade:

2 ss soyasaus
1 ss tomatpure

2 ss engevita
1 ts løkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/2 ts røkt paprika

IMG_3052

Jeg blandet ut tomatpure i soyasaus, deretter rørte jeg sammen engevita med de tørre krydderne og vispet inn med det våte.

IMG_3134

Ha marinaden over tofuterningene og bland godt. Jeg lot det stå en time før jeg stekte det, men det er ikke nødvendig.

IMG_3136

Stek på 200 grader i 40-45 minutter, eller til terningene begynner å bli gylne og litt harde. Jeg vendte terningene med en gaffel et par ganger underveis i prosessen.

Litt sånn thai-aktig tomat- og kokossuppe

Denne gir meg assosiasjoner til thailandske smaker, antakelig på grunn av kombinasjonen av kokos og ingefær i tomatsuppe.
Innmari lettvint og innmari god, og i tillegg er den fyldig og mettende.

IMG_2761

Ingredienser:

1 boks hakket tomat
1 boks tomatbønner
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
1 ss soyasaus
1 ss revet ingefær
1 ts chilisaus
4 vårløk, nokså tynt skivet
4 tomater, grovt hakket

Fremgangsmåte er rett og slett å ha alle ingredienser i en gryte, gi et oppkok og la suppen småputre noen minutter. Jeg bruker en del av det grønne på vårløken. Jeg har også byttet ut vårløk med purre, begge deler er godt.