I 1991 åpnet World Food Café i London, og i mer enn 20 år holdt restauranten til i Covent Garden før de stengte dørene. I løpet av denne perioden ga eierne ut flere kokebøker med oppskrifter fra sine mange reiser, og denne oppskriften er hentet fra en av disse bøkene, nærmere bestemt World Food Café 2.
Mynte- og bønnepuréen er inspirert av Nord-Afrika og Arabia, og duqqa er en kryddermiks som visstnok er like vanlig som salt og pepper i Midt-Østen.
Ingredienser:
2 pakker store, hvite bønner (ca 400g)
2 fedd hvitløk, grovt hakket
4 ss god olivenolje + litt til servering
En solid neve mynteblader
Saften av en sitron
Salt og pepper
Vann
Puréen lages så enkelt som ved at man kjører alle ingrediensene sammen med en stavmikser eller i en blender. Salte og pepre etter smak og behag, og reguler konsistensene men vann. Avkjøl puréen i kjøleskap. Drypp over noen dråper god olivenolje og strø over litt duqqa ved servering.
Duqqa
1 toppet ss korianderfrø
1 toppet ss spisskummenfrø
1 toppet ss sesamfrø
Rist frøene lett i en tørr stekepanne til de dufter godt, et par minutter eller så. Pass på hele tiden så de ikke bli brent. Knus til pulver i en morter.
Oppbevares i et lite glass eller lignende og holder seg da nærmest uendelig.
Jeg serverte mynte- og bønnepuré og duqqa ved siden av grillet auberginesalat med tahini, en enkel bulgursalat og lett oppvarmet pitabrød.
veganine 