Nå går det endelig mot vår, men ellers er denne suppen perfekt om vinteren dersom en forkjølelse kommer snikende. Både gulrot og appelsin er proppfulle av vitaminer.
Ingefær hjelper for nærmest hva som helst; kvalme, forkjølelse og influensa er bare noe den er kjent for å motarbeide.

Gulrot- og appelsinsuppe er noe jeg har laget mange ganger tidligere, men denne gangen ble den ekstra god med mer krydder.

Med denne retten har jeg latt meg inspirere fra en oppskrift i Linda Majzlik sin bok
A Vegan Taste of the Caribbean. Boken er del av en serie vegan-kokebøker. Jeg har et par av disse, og har prøvd en del av oppskriftene. De er veldig greie, ofte ganske basic. Det som er kjedelig er at det ikke er et eneste bilde i boken, men det er jo ikke helt uvanlig i veganbøker.

Ok, tilbake til saken før jeg sporer helt av her. Suppen fra boken er laget på gresskar. Det hadde jeg ikke, men jeg hadde derimot gulrøtter.

Alright, her er hva du trenger:

2 ts buljongpulver
6 gulrøtter
1 gul løk
Saften av 2 appelsiner (eller 3 dl appelsinjuice)
1 ss fersk, revet ingefær
1/2 ts koriander
1/2 ts paprikakrydder (jeg brukte smoked, sweet men vanlig funker fint)
1/2 ts muskat
2 ss bajan pepper sauce (kan sløyfes)
En neve eller to med frisk basilikum

Fremgangsmåte:

Bland ut 2 ts buljongpulver i vann. Ha gulrøttene kuttet i skiver og løken grovt hakket i gryten. Ha i vann så det akkurat dekker grønnsakene. Kok til gulrøttene blir møre. Kjør deretter stavmikser til suppen blir helt jevn.

Lag appelsinjuice mens gulrøttene koker. Jeg har en relativt enkel juicepresse, men det fungerer sikkert uten også. Eventuelt kan man bruke ferdig appelsinjuice hvis man vil ha det skikkelig enkelt. Hell juicen i gryten. Riv frisk ingefær og ha i sammen med krydderne og bajan pepper sauce.

Gi suppen et kjapt oppkok. Mot slutten av koketiden tilsettes frisk basilikum.