Texas caviar på grillet brød

Denne oppskriften kommer fra kokeboken Afro-Vegan av Bryant Terry, som presenterer “african, caribbean and southern food”. Retten ble visstnok laget av Helen Corbitt i Austin i 1940 for første gang, som resultat av en utfordring om å lage en rett bestående av ingredienser fra Texas. Det er noe ulikt nøyaktig hva man velger og ha oppi, men her er svartøyebønner, tomater, paprika og sprø hvitløk nokså essensielt.

Ingredienser:

1 dl olje
14-16 hvitløksfedd

Dressing:
2 soltørkede tomater
2 ss sitronsaft
2 ss rødvinseddik

Salat:
Svartøyebønner, noen hundre gram ferdig kokte (eller mer)
1 boks cherrytomater
1 grønn paprika
1/2 oransj paprika
1 liten rødløk
En liten boks mais

Frisk koriander

Rustikt brød (jeg brukte pavébrød, en fin brødsort)

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stekepanne på nokså svak varme, slik at det ikke spruter. Hvitløksfeddene skjæres i tynne skiver. Ha hvitløksskivene i oljen og la de koke i 8-10 minutter til de blir sprø og lysebrune. La de deretter renne godt av seg. Jeg brukte en tesil over et kjøkkenglass. Spar på hvitløksskiver og oljen hver for seg.

Ha de soltørkede tomatene i en liten skål og ha over kokende vann. La de trekke i 5-10 minutter slik at de blir myke. La de renne av. Hakk de deretter grovt og ha i en blender sammen med sitronsaft, eddik og halvparten av oljen fra hvitløksskivene. Kjør til det blir en jevn og litt kremet dressing og ha over i en stor salatbolle.

Jeg koker gjerne bønner i store kvanta i presskoker og fryser det så i mindre bokser. I denne retten vil jeg anta at det gikk med noen hundre gram ferdige bønner. Svartøyebønner, eller black eyed peas har jeg knapt sett ferdig til bruk på butikken. Man kan vel til nød bytte de ut med sorte bønner, selv om det vil gi en helt annen smak.

Bønner og resten av grønnsakene har jeg over i bollen med dressing. Cherrytomatene delte jeg i fire. Paprika og rødløk finhakkes. I oppskriften ble det brukt grønn og gul paprika, men det var grønn og oransje jeg hadde i kjøleskapet, så da ble det slik. Dette er typisk en oppskift hvor jeg syns det er greit å variere ingrediensene ettersom hva man har, eller hva man har lyst på. En del Texas caviar oppskrifter bruker heller ikke mais, men jeg syns det passet finfint. Dryss gjerne over noe av den friske korianderen.

Jeg brukte pavébrød her, en fin type brød. Det er godt med et litt rustikt brød med sprø skorpe. Skjær nokså tynne brødskiver. Legg skivene på en kledt stekeplate og bruk resten av hvitløksoljen til å pensle disse.

Stek skivene på 200 grader i 6-8 minutter til de er gylne. Topp deretter hver skive med et par spiseskjeer caviar. Pynt med noen skiver sprøstekt hvitløk og koriander. Caviaren kan også serveres med nachos, det er vel mer enn godkjent i Texas vil jeg tro.

Vannmelon og jordbær med rom punch sirup

Det er deilig med en skikkelig frisk fruktsalat når sommeren endelig er her. Jeg har vært litt opphengt i det karibiske kjøkken i det siste, så her ble melon og jordbær servert med en kraftig rom punch sirup, etter inspirasjon av Levi Roots.

Jeg brukte:
En kvart vannmelon
En kurv jordbær
Mynteblader til pynt

Rom punch sirup:
200 g sukker
1 dl vann
1 dl ananasjuice
1 lime, skvis ut saften
1 ss finrevet ingefær
1 ts kanel

Ha alle ingrediensene i en gryte og gi et oppkok. Rør litt slik at sukkeret blir oppløst. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Trekk kjelen av varmen og kjøl ned. Sil av sirupen slik at den blir klumpfri. Jeg brukte en tesil til dette.

Skjær opp melon og jordbær og ha i en bolle. Hell over rom punchen og vend litt på fruktene slik at sirupen blir fordelt. La fruktsalaten stå kjølig i 20 minutter. Pynt med mynteblader før servering.

Rice and peas – black bean style

Dette er en klassisk rett fra Jamaica. Ofte er det så mange sterke smaker i maten jeg lager at jeg syns det er ok med nokså mildt tilbehør. Likevel, kokt ris kan være litt kjedelig hver gang så av og til lager jeg denne versjonen – med kokosmelk og bønner.

Ingredienser:

200 g basmatiris
1 sjalottløk
1 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ts allehånde
1 ts cayennepepper
2 stilker timian

1 boks kokosmelk, 400 ml
4 dl vann
1 boks sorte bønner avrent (170g)

Ha risen i en kjele med krydderne. Kok risen som vanlig etter angitt tid, men erstatt en del av vannet med en boks kokosmelk. Ha om nødvendig i mer vann underveis. Ha oppi en boks avrente sorte bønner mot slutten av koketiden.

Levi Roots Jerk Mock “Chicken”

Mr. Roots spilte visstnok fotball med Bob Marley i Battersea Park på slutten av 1970-tallet. Gilly, kokken til Marley stilte med mat til rastaene og denne marinaden er utledet fra hans kokkeleringer. Foreslått tilbehør er grillede appelsiner med sukker, alternativt kan dette serveres som en forfriskende dessert etter hovedretten.

Jerk Marinade:
4 vårløk, kun det grønne, grovt hakket
1 rød chili (jeg pyste ut og fjernet frøene)
3 cm fersk ingefær, revet eller finkuttet
2 ss frisk timian
1 dl eplecidereddik
3 ss agavesirup
2 ss olje
2 ts allehånde
1 ts kanel

I tillegg trenger man noe som kan erstatte kjøtt. Jeg brukte et ferdigprodukt som skal etterligne kylling, men man kan også prøve seg frem med for eksempel fast tofu eller grønnsaker av et eller annet slag. Imidlertid syns jeg dette gir en mer autentisk smak.

Noen syns det er merkelig at en del vegetarmat nærmest prøver å utgi seg for å være kjøtt, både i forhold til smak og tekstur. Selv om det kanskje er bedre og sunnere å spise mat som kommer direkte fra planteriket uten prosessering (som bønner, linser og grønnsaker) syns jeg det er ok å bruke såkalte erstatningsprodukter innimellom. Det skader i alle fall ikke dyrene.

Alle ingrediensene til marinaden kjøres sammen med en stavmikser eller i en blender. Ha marinaden over liksom-kyllingen, helst i god tid så det kan marinere noen timer.

Kyllingen ble frest i en stekepanne noen minutter på høy varme slik at bitene ble gjennomstekt og fikk en litt sprø skorpe.

Oppskrift på marinaden er fra boken Caribbean Food Made Easy av Levi Roots, der den blir presentert sammen med sukrede og grillede appelsiner. Jeg har laget et eget innlegg om frukt på grillen. I tillegg hadde jeg rice and peas – black bean style til. Også skikkelig digg, leskende ingefærøl med karibisk snert servert på is. Den ble kjøpt i Sverige.

Frukt på grillen

Vi har hatt noen uker med deilig vær hvor det har blitt litt grilling. Så kom uværet sakte sigende, og deretter kom det noen banditter og tok med seg den vesle gassgrillen vår som stod for seg selv i haven. En siste hilsen og farvel til vår gode, gamle og ikke minst velbrukte traver som vel hadde høyere bruksverdi enn verdi. Skurker er rare vesener.

Jeg sier frukt på grillen, men det ser jammen meg ut som om en avokado (som vel sorterer under kategori grønnsak) også har sneket seg med opp på varmen. Idéen om å grille appelsiner kommer fra Levi Roots, som tilbehør til Jerk Mock “Chicken”. Uvant med såpass søtt tilbehør, men veldig godt. Jeg slengte også på grapefrukt og ananas for å holde appelsiner og avokado med selskap.

Det er lett å assosiere grilling med kjøtt, men sannheten er at men kan legge nesten alt mulig av frukt og grønnsaker på grillen, det blir som regel bra.

Appelsinene deles i fire, og så dypper man skjæreflaten i litt brunt sukker og slenger på grillen. La de ligge et par minutter slik at sukkeret får karamellisert seg. Pass på at det ikke brenner seg! Alternativt kan man bruke blodappelsiner hvis det er sesong for det, men her i Norge er det vel sjelden sesong for blodappelsin, og jeg tør gjette på at det er enklere å få tak i ordinære appelsiner i butikken.

Grapefrukten tilberedes på samme måte som appelsinene.

Avokadoen delte jeg i to, deretter hadde jeg på ørlite grann olivenolje, salt og limejuice. Disse kan også ligge på grillen i omtrent fem minutter med skjæreflaten ned.

Ananasen skjærer jeg i skiver og legger på grillen som de er. De trenger ikke mer enn noen minutter de heller, men man kan snu dem halvveis så får de flotte grillstriper på begge sider.

Rask restepasta

Noen dager er mer travle enn andre. Her i huset har vi for tiden liten baby, tispe med løpetid, samt betatt hannhund, så det er litt å holde styr på for å si det forsiktig. Når man i tillegg skal planlegge og pakke til hyttetur blir tid til handling og middagslaging nedprioritert. Planen er å være borte noen dager, så det er uansett en god anledning til å få ryddet litt i kjøleskapet, så unngår man å måtte kaste råtten mat.

Matsvinn er kjedelige greier, og innmari lett å unngå uten så veldig stor innsats. Her er vi så flinke at varmkomposten nesten sulter, men den overlever likevel på skall og skrell.

Pastasaus:
Litt olje til steking
2 røde paprika
2 sjalottløk
2 hvitløksfedd
2 store gulrøtter
4 soltørket tomat
1 boks Oatly påMackan
2 never spinat
Pepper

I tillegg kommer:
200 g penne
Ristede hasselnøtter

Sett stekeovnen på 200 grader. Legg hasselnøtter på en plate kledt med bakepapir og stek nøttene i 5-7 minutter til de blir mørke i fargen, men ikke brent. Sett deretter nøttene til avkjøling. Rull de lett mellom fingrene slik at skallet løsner. Jeg stekte opp hele posen med nøtter, for restene fungerer som snacks. Grovhakk ønsket mengde nøtter og bruk som strøssel over pastaretten.

Sausen ble bare til ettersom jeg fikk kuttet opp grønnsakene. Aller først la jeg de soltørkede tomatene i en liten skål med kokende vann slik at de blir litt mindre salte. Så var det å grovkutte paprika og sjalottløk og slenge i en stekepanne med noen spiseskjeer olje. Deretter hadde jeg oppi to hvitløksfedd, revet med et lite rivjern. Disse kan alternativt finhakkes. Gulrøttene gikk gjennom et litt større rivjern, og fikk så komme i selskap med de andre grønnsakene i pannen.

De soltørkede tomatene fiskes så ut av skålen, finhakkes, og går over i stekepannen disse også. Jeg hadde oppi en hel boks påMackan, 150g. Denne kan erstattes av fløte eller smøreost, alt ettersom hva man har. Tilsett spinaten litt etter litt, slik at den trekker seg sammen i pannen. Og ha i salt syns jeg ikke var nødvendig siden tomatene bidrar godt med det, men smak gjerne til med pepper.

I løpet av den tiden det tar å steke hasselnøtter og lage pastasaus er det kjempefint om man klarer og koke opp vann og tilberede pasta. Så er det bare å ha alt over på en tallerken og krysse fingrene for at man får tid og anledning til å spise den. Heldigvis smaker maten godt selv om den rekker og bli kald i mellomtiden.

Det ble dessverre litt dårlig med bilder, av samme årsak som nevnes innledningvis.

Quinoasalat med jordbær og basilikumdressing

Nå som vi har vært bortskjemt med nærmest sydentemperaturer i ukesvis har det gått med noen porsjoner salater her i huset. Eller, det vil si, her i haven.

Selv om det er fantastisk med sommer etter en lang, laaang vinter kan vi spørre oss selv om klimaendringene som skjer skyldes menneskenes livsstil og forurensende adferd. Og så kan vi prøve å bidra til å redde planeten ved å spise mer plantekost, siden kjøtt er en klimaversting. Her er et forslag, vær så god! Oppskriften kommer fra svenske Vego.

2 dl quinoa – jeg brukte en blanding av hvit, brun og sort
1 boks kikerter
1 ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
2 never ruccula
2 avokado i biter
10 jordbær
Solsikkekjerner som strøssel

Basilikumdressing:
1 potte basilikum – spar noen blader til pynt
3 ss olivenolje
2 ss vann
2 ss sitronsaft
1 ss hakket soltørket tomat
1 ts dijonsennep
Salt og pepper

Kok en del quinoa med to deler vann i ca 10-15 minutter eller til vannet er absorbert. Fres opp litt olje i en panne og fres kikertene sammen med krydderne i ett par minutter. Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene sammen med en stavmikser, eller i en blender. Dander ruccola, quinoa og kikerter på en tallerken og topp med biter av avokado og jordbær. Jeg drysset også over solsikkekjerner, og selvsagt basilikumsdressingen.

Veganske ost- og skinkesnurrer med rød pesto (dog uten ekte, animalsk ost og skinke)

Ja, det er altså verken animalsk ost eller skinke av kjøtt i småsnurrene, men jeg fant ikke på noe bedre å kalle dem. Og så smaker de tross alt av ost og skinke selv om de ikke inneholder det. Snurrene er i tillegg fylt med rød pesto. Når man lager vegansk mat er det greit å ta en ekstra titt på ingredienslisten på pestoen- ofte inneholder pesto ost, og er dermed animalske. Oppskriften her holder til 40 nokså små snurrer.

Jeg starter med deigen:

2 ss plantemargarin
2 dl soyamelk
2 dl vann
1 ts salt
1 pk tørrgjær
6 dl fint hvetemel
2 dl grovt hvetemel
2 dl byggmel

Smelt margarinen og lag en blanding med melk og vann, på ca 37 grader. Rør så inn salt, gjær og deretter melet. Elt deigen godt sammen noen minutter og sett så til heving en times tid eller til deigen når dobbel størrelse.

Ha deigen over på en lett melet overflate og kjevle den ut som et stort rektangel, omtrent som en lang pizza metro pizza, slik man kan få den i Notting Hill. En pizza metro pizza hevder å være Londons lengste pizza, men det er ikke nødvendig å sette rekord her altså.

Fyll:
Et lite glass rød pesto, 190 g
Ca 150 g Astrid og aporna røkt sk*nke
Ca 150 g revet ost (jeg brukte Violife smoked flavour)
Pizzakrydder eller annet krydder om ønskelig

Når bunnen er kjevlet ut er det i grunnen bare å dandere med fyll. Start med å spre pestoen jevnt over pizzaen. Det er enklere å rulle sammen deigen dersom det er igjen en kant uten fyll. Strø gjerne over valgfritt krydder på dette tidspunktet. Jeg skar skinken i små biter, rev osten og hadde begge deler over.

Rull sammen den kjempelange pizzaen. Del deigen i 40 emner og legg på kledd stekebrett. Jeg etterhevet snurrene i omtrent en time så de økte litt i størrelse.

Stekes i varmluft på 200 grader i 15 minutter.

Ottolenghi’s potetvindaloo

Oppskriften kan ved første øyekast se litt omfattende ut, men den er i grunnen ikke det. Halvparten av ingrediensene er krydder, og det er en vindaloo med masse godt krydder. Jeg brukte faktisk hele tre sorter potet i gryten, nemlig Asterix, mandelpotet og søtpotet. Alle typer potet fungerer vil jeg tro, jeg brukte bare det jeg hadde liggende.

Oppskriften kommer fra Yotam Ottolenghi’s kokebok Plenty. Den er nedenfor gjengitt slik den står i boken, men når jeg først var i gang laget jeg den dobbel. Den holder seg godt i kjøleskap og den blir om mulig bare bedre av å stå noen dager.

Krydderblanding:

8 kardemommekapsler
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ts paprikapulver
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/4 ts gurkemeie

Vindalooen er ikke så krevende å lage, men det tar litt tid. Derfor laget jeg ferdig krydderblandingen kvelden i forveien. Rist frøene fra kardemommekapslene sammen spisskummen- og korianderfrø til de begynner å poppe. Knus så alt i en morter. Tilsett deretter malt paprikapulver, kanel, nellik og gurkemeie. Sett til side for senere bruk.

Potetvindaloo:

2 ss olje
12 sjalottløk, hakket
1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ts fennikelfrø
2 ss frisk ingefær, revet eller finhakket
1 frisk, rød chili, finhakket
3 modne tomater eller 300 g små tomater, grovhakket
3 ss eplecidereddik
1 ss sukker
1 ts salt
5 dl vann
400 g faste, skrelte poteter skåret i 2-3 cm terninger
400 g skrelte søtpoteter, skåret i 2-3 cm terninger
2 små, røde paprikaer, skåret i 2 cm tterninger
Frisk koriander til servering

Varm oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk, sennep- og fennikelfrø på middels varme i 5-10 minutter, til løken er blitt brun. Rør deretter inn krydderblandingen sammen med ingefær og chili. La det steke ytterligere noen minutter. Tilsett så hakkede tomater, eddik, sukker, salt og vann. Gi gryten et oppkok og la den småkoke under lokk i 20 minutter.

Tilsett poteter og paprika. Fortsett å la det koke under lokk i 45 minutter eller til potetene er ferdige. Sørg for at de er dekket av saus. Tilsett mer vann om nødvendig. Ta av lokket og la det koke i 10 minutter til sausen tykner.

Kremet tagliatelle med purre- og soppsaus

Denne pastaen er både enkel og rask, særdeles god og er en rett jeg lager av og til. Jeg unner meg gjerne en fersk tagliatelle, det er flere typer på markedet uten egg. Selve oppskriften er fra en gammel, engelsk kokebok kalt “vegan cooking”, enkelt og greit.

Ingredienser:

En god dæsj olivenolje
1 stor purre (kan eventuelt erstattes av et par, tre vårløk)
2 hvitløksfedd
250 g aromasopp eller sjampinjong, skivet
1 ts oregano
1 ts chiliflak
150 g vegan kremost (jeg bruker gjerne en boks påMackan)
Frisk basilikum til pynt (eller andre urter)
Salt og pepper
Tagliatelle til to porsjoner

Skjær purre (eller vårløk) i tynne skiver. Jeg bruker hele stasen, det grønne og allting. Varm opp oljen i en stor stekepanne og sauter purren noen minutter til den blir myk. Tilsett sopp, oregano og chiliflak. Sistnevnte er tørkede chilifrø og kan kjøpes på små krydderglass. Stek noen minutter slik at soppen blir myk. Ha deretter i kremosten og smak til med salt og pepper. Sausen trenger bare noen få minutter, så er den ferdig.

Jeg koker pastaen rett før servering, siden fersk tagliatelle ikke trenger mer enn noen få minutters koking. Anrett pasta toppet med saus og dryss over noen basilikumblader.

	Vegansk Mat – Over 5… on Grønnsaksspyd på grillen
	Helstekt blomkål med… on Vinaigrette med sennep og…
	Helstekt blomkål med… on Ovnsbakt ratatouille
	Peach pizza –… on Frukt på grillen
	Levi Roots Jerk Mock… on Rice and peas – black be…

M	T	W	T	F	S	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

veganine

Author: veganine